食品生产经营类别和品种ppt105-食品饮料(编辑修改稿)

食品生产经营类别和品种ppt105-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

，经巴氏杀菌制成液体产品。 （ 2）灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。  产品分类 A灭菌纯牛 （ 羊 ） 乳：以牛乳 （ 或羊乳 ）或复原乳为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 不添加辅料 ， 经超高温瞬时灭菌 、 无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 B 部分脱脂灭菌乳：以牛乳 （ 或羊乳 ） 或 复原乳为主料 ， 脱去部分脂肪 ， 经超 高温瞬时灭菌 、 无菌罐装或保持灭菌 制成产品。 C 脱脂灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原 乳为主料，脱去全部脂肪，经超高温 瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成 产品。 （ 3）酸乳：以牛（羊）乳或复原乳为主 原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅 拌，添加或不添加其它成分制成的 纯酸牛乳和风味型酸乳。 产品分类 A 纯酸乳：以乳或复原乳为原料，经脱脂、 部分脱脂或不脱脂制成的产品。 B 风味酸乳：用 80%以上乳或复原乳为主料 ， 经脱脂 、 部分脱脂或不脱脂 ， 添加 食 糖 、 天然果料 、 调味剂等辅料制成的产 品。 （ 4）花色乳：以牛（羊）乳为主要原料，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。 ◇乳制品 （ 1） 乳粉 ：以牛乳或羊乳为主料，添加 不添加辅料，经加工制成的粉状产品。 分类： A 全脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料， 经浓缩、干燥制成的粉状产品。 B 脱脂乳粉：仅以牛乳或羊乳为原料 ， 经分离脂肪 、 浓缩 、 干燥制成的 粉状产品。 C 全脂加糖乳粉：仅以牛乳或羊乳 、 白砂糖为原料 ， 经浓缩 、 干燥制成的粉状产品。 D 调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的、乳固体含量不低于 70%的粉状产品。 （ 2）炼乳：以牛（羊）乳、乳粉为原料，添加或不添加白砂糖，经过浓缩加工制成的粘稠状液体产品。 分类 : A 全脂无糖炼乳：以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩、灭菌加工制成的粘稠状液体产品。 B 全脂加糖炼乳 ：以乳、乳粉为原料，添加白砂糖，经过杀菌、浓缩加工制成的粘稠状液体产品。 (3）奶油：以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。 分类 : A 奶油：以经发酵或不发酵的稀奶油为 原料，加工制成的固态产品。 B 无水奶油：以熔融了的奶油（经发酵 或不发酵）为原料，经加工制成的水 分含量较低的固态产品。 （ 4）干酪：以乳为原料，经杀菌、凝乳（发酵或不发酵）等工艺制成的干酪产品。 分类 : 按非脂成分 中的水分含量可分为： 软质 、 半硬质 、 硬质 、 特硬质干酪。 按脂肪含量 可分为： 高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂干酪。 （七 ) 蛋及蛋制品  ◇鲜蛋 鲜蛋：指各种禽类生产的、未经加工的蛋。  ◇再制蛋 （ 1）皮蛋： 以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。 （ 2）咸蛋 ：以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的蛋制品。 （ 3） 糟蛋： 以鲜蛋为原料 ， 经裂壳 、 用食盐 、 酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。 ◇ 蛋制品 以鲜蛋为原料经不同加工工艺制成的制品 ， 在核准时应注明具体品种。 巴氏杀菌冰全蛋 、 冰蛋黄 、 冰蛋白 、 巴氏杀菌全蛋粉 、 蛋黄粉 、 蛋白片等 （八）水产及其制品  ◇冷冻水产品及其制品  （ 1） 冻海水鱼类： 冻鱼、冻鱼块、冻鱼片等。 （ 2） 冻海水虾类： 冻对虾 、 冻去头对虾 、 冻鹰爪虾 、 冻 虾仁 、 冻龙虾 、 其他冻海水虾类。 （ 3） 冻海水贝类： 冻扇贝柱 、 冻赤贝肉 、 冻贻贝肉 、 冻贻贝肉 、 冻杂色蛤肉 、 冻蛏肉 、 冻文蛤肉 、 冻海螺肉 、 冻牡蛎肉 、 其他冻海水贝类。 （ 4） 其他冷冻海产品： 冻梭子蟹 、 冻鱿鱼 、 冻墨鱼 、 冻墨鱼片。 （ 5） 冻淡水鱼类： 冻淡水鱼类 、 冻泥鳅 、 冻鳝鱼片 、冻黑鱼片等。 （ 6） 冻淡水虾类： 冻淡水虾 、 冻淡水虾仁。 （ 7） 冻淡水贝类  ◇预制水产品（半成品） 以海（淡）水鱼、虾、蟹、贝类等水产品为原料，经添加食盐、调味品腌制、晾晒等加工后，须熟制后才能食用的水产类。 （ 1）腌制水产品： A 腌制鱼类：碱鲅鱼 、 咸鳓鱼 、 咸黄鱼 、咸鲳鱼 、 咸鲐鱼 、 咸鲑鱼 、 咸带鱼 、 咸鲢鱼 、咸鳙鱼 、 咸鲤鱼 、 咸金线鱼 、 糟鱼 、 醉鱼 、其他鱼类腌制品。 B 其他腌制品：盐渍海蜇皮 、 盐渍海蜇头 、盐渍熟裙带菜 （ 2） 干制水产品： 以鲜冻动物性水产品为原料 ， 添加或不添加辅料经不同脱水工艺制成的水产干制品。 根据脱水工艺的不同 ， 可分为： A 风干水产品 B 烘干水产品 C 压干水产品  ◇熟制水产制品  以海（淡）水鱼、虾、蟹、贝类、藻类等水产品为原料，经用调味品腌制、晾晒、熟制、包装等工艺加工后可直接食用的水产品。 （ 1）盐、干制品： 以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料制成的干制品。  （ 2） 腌糟醉制品： 以活的泥螺 、 河蟹 、 螃蜞 、河虾 、 贝壳类和新鲜的海蟹为原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经腌制 、 醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水产品。  如：咸泥螺 、 醉泥螺 、 醉蟹等  （ 3） 烘烤制品： 以鲜冻动物性水产品为原料 ，添加或不添加辅料后烘炒 、 烤制的制品。 如：烤鱼片 、 烤鳗 、 调味烤鳗 、 鱼松 、 鳗鱼干 、 调味熟干海带 、 紫菜 、 其他藻类烤干制品。  （罐制水产品列入罐头类） (九）豆制品 狭义：是由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。 1 ◇ 发酵性豆制品 以大豆为主要原料 ,经过微生物发酵而成的 豆制食品。 A 腐乳： 以大豆为原料 、 经加工磨浆 、制坯 、 培菌 、 发酵而成的一种调味 、 佐餐食品 ， 有红腐乳 、 白腐乳 、 青腐乳 、酱腐乳 、 再制腐乳 、 糟方腐乳 、 醉方腐乳 、 霉香腐乳等。 B 豆豉： 大豆原料经润水蒸煮 ,拌麦粉 (或不拌麦粉 )制曲发酵 ,利用微生物酶类 ,将原料中蛋白质降解至一定程度 ,再采取加盐 、 加酒或干燥等措施 ,抑制酶的活性 ,延缓分解过程 ,使原料中部分蛋白质和酶解产物共同保存下来 ,呈干态或半干态的颗粒状 ,此种发酵性制品称为豆豉。 C 霉豆腐： 以水坯子 、 干豆腐或水豆腐为主要原料 ,经发酵 、 后熟等工艺加工制作的具有特别风味的制品 ， 如臭豆腐等。 D 其他：酱豆等 （ 2） ◇。