食品添加剂概论(ppt73)-食品饮料(编辑修改稿)

食品添加剂概论(ppt73)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

验 对只需进行第一、第二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过 30d喂养实验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量（ MNL）。 短期喂养试验 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性和靶器官，并初步确定最大无剂量；了解受试物对动物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌实验的剂量选择提供依据。 亚慢性毒性试验 （ 90d喂养试验、繁殖试验） 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据，了解有无毒性代谢产物的形成。 代谢试验 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用 ， 尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量 ， 为受试物能否用于食品的最终评价提供依据。 慢性毒性和致癌试验 各项毒理学试验结果的判定 如 LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于 10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。 LD50也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以 mg/kg表示。 MNL也称最大耐受量 、 最大安全量或最大无效量 ， 是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量 ， 单位为 “ mg/kg”。 他是食品添加剂长期 （ 终生 ） 摄入对本代健康无害 ， 并对下代生长无影响的重要指标。 MNL MNL小于或等于人的可能摄入量的 100倍者表示毒性较强 ， 应放弃该受试物用于食品；大于或等于 100倍而小于 300倍者 ，应进行慢性毒性试验；大于或等于 300倍者则不必进行慢性毒性试验 ， 可进行安全性评价。 90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 根据 MNL进行评价的原则 MNL小于或等于人的可能摄入量的 50倍者表示毒性较强 ， 应放弃该受试物用于食品；大于或等于 50倍而小于 100倍者 ，经安全评价后决定该受试物可否用于食品。 大于 100倍者 ， 则可考虑允许使用于食品。 慢性试验致癌试验 根据 MNL进行评价的原则 主要毒性（安全性）指标 ADI日许量 GRAS一般公认为安全者 （ Acceptable Daily Intakes—— ADI） LD50半数致死量 日许量（ ADI） 每日允许摄入量的简称，据 JECFA对ADI的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值， 单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数， 用 mg/kg BW表示，简写 mg/kg。 评价食品添加剂安全性的首要和最终依据 获取 ADI的数据 动物实验 MNL ADI 1/100~1/500 MNL 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。 安全率 人和动物之间的感受不同 病人和幼弱者等耐力低下者 某些食品添加剂之间在毒性方面有相加甚至相乘作用 糖精钠 ADI值 对小鼠的 MNL值 500mg/kg 安全率 1/100 ADI值 0~5mg/kg 每人每天 ADI值 70kg 350mg 问题。 在面包、饼干等食品中加入糖精钠 150mg/kg是否安全。 一般成人每天对面包、饼干的最高摄入量约为 ，则每人每天的最大摄食量相当于 75mg。 为 ADI值的 % 每人每天 ADI值 350mg 半数致死量（ LD50） 判断食品添加剂安全性的第二种常用指标 如食盐的 LD50为 5250 mg/kg，味精的 LD50为 19900 mg/kg。 毒性强度 LD50（大鼠，经口，mg/kg） 对人的推断致死量 极大 ＜ 1 约 50mg 大 1~5 5~10g 中 50~500 20~30g。