食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性ppt140-食品饮料(编辑修改稿)

食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性ppt140-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

以上会因排除镍的饮食而改善 下载 What is contact allergens。 In dermally sensitized subjects ingestion of the contact allergen may cause skin flare reactions or other symptoms, ., in the gastroinlestinal tract 皮肤敏感症受检者摄入接触性过敏原后会导致皮肤潮间带反应或胃肠道症状等其他症状。 下载 Contact Allergens： fragrances 芳香物质 food flavors（ natural or synthetic） 食品风味物 Nickel 镍 下载 Other Adverse Reactions （四）其它不良反应 1） Celiac disease腹部疾病： Cause： wheat gliadin and related proteins 起因：小麦麦醇溶蛋白和相关蛋白质 The prevalence ： % 发病率： % 下载 2） lactase deficiency 乳糖酶缺乏综合征 Cause： Lack of lactase 起因：缺乏乳糖酶 The prevalence ： varies from a few percent in northern European countries to almost the entire adult population in Asia and Africa 发病率： 从北欧国家到亚洲和非洲国家，成年人发病率相差好几个百分点 下载 Conclusion： It is not known whether the prevalence of food allergy or intolerance is increasing 不清楚食品过敏 /不耐性的发病率是否有上升趋势 The prevalence of pollenrelated food allergies has increased. 与花粉相关食品敏感症的发病率在提高。 下载 FOOD ALLERGENS 第五节 食品过敏原 下载 Definition 定义  Allergens are antigens that give rise to allergy . 过敏原是能引起敏感的抗原 下载 Where is food allergens from。  Pollen花粉  Mammals哺乳动物  mites螨  other insects其他昆虫  foods食品 下载 Component：过敏原成分： Proteins or glycoproteins with a molecular weight from 3 to 90 kDa, the majority ranging from 10 to 40 kDa 已知结构的过敏原都是蛋白质或糖蛋白，分子量从 3kDa到 90kDa，大部分在 10kDa到40kDa之间 下载 The identified allergens：  the first three letters of the genus, space, the first letter of the species, space, and an Arabic number.  XXX X X 属 种 阿拉伯数字  For example： Lol p 1 refers to the first pollen allergen identified from Lolium perennc, or rye grass Lol p 1表示第一个花粉过敏原，来自 Lolium perenne 或黑麦草 下载 Classification 分类 major： proteins for which 50% or more of the allergic patients studied have specific IgE “主要的 ” ：能使 50%或以上被研究病人具有特异性 IgE的蛋白质 minor“： the remaining allergens are considered minor “次要的 ” ：能使 50%以下的被研究病人具有特异性 IgE的蛋白质 下载 The Nature of Food Allergens 一、过敏原的种类 下载  To make a plete list of allergenic foods on a global basis is virtually impossible. 我们不可能列出一张食品过敏原清单  Whether a food allergen causes significant problems in a population is dependent on several factors： 某种食品过敏原是否会在消费者中引起明显的问题取决于以下几个方面： 下载 （ a） the potency of the allergen 过敏原的效能  some are much more frequent sensitizers lhan others 有些抗体比其他抗体造成敏感症的次数更多 ， ., β lactoglobulin in milk or ovomucoid from egg white 如：牛奶中的 β乳球蛋白或鸡蛋蛋白中的卵类粘蛋白 下载 （ b） the physiochemical properties 物化性质： 1） The chemical structure, ., the amino acid sequence, and the tertiary structure 化学结构如氨基酸序列 ， 蛋白质三级结构 2） heat stability 热稳定性 3） digestibility 可消化性 4） Structural relationship with epitopes from nonfood allergens 非食品过敏原与抗原决定族之间的结构关系 下载 （ c） the frequency of exposure 暴露的频率：  In Europe allergy to rice and buckwheat is unmon. 在欧洲 ， 稻米和荞麦一般不引起敏感症  In Japan rice and buckwheat are mon food allergens 在日本 ， 稻米和荞麦通常是食品过敏原。 下载 (d) the route of exposure 暴露途径 1 ） aeroallergens ： grasses, pollen of trees and herbs ， house dust mites ， o cat dander 飞散过敏原： 草 、 树或药草的花粉 、 屋尘螨 、 猫毛发皮屑 2） work environment： baker 工作环境：面包工人 3） via the skin： Natural rubber (latex) 通过皮肤：天然橡胶 下载 （ e） crossreactions to aeroallergens 飞散过敏原的交叉反应 1) local species of grass, trees, and herbs and pollution 当地生长的草 、 树以及药草种类 ., Allergy to hazelnuts is mon in areas with many birch trees, where birch pollen hay lever is frequent 榛实敏感症一般发生在有许多桦树的地区 ， 在这些地区经常发生桦树花粉热 2) air pollution空气污染 下载 (f) the age at which the allergen is introduced 受过敏原入侵的个体年龄  In early infancy an increased uptake of antigen takes place at a time when the gutassociated lymphoid tissue is still inpletely developed 在幼年早期 ， 在与消化道相关淋巴组织还没有发育好的时候 ， 抗原的摄入量相对较高。 下载 Allergens of Animal Origin 二、来源于动物的过敏原 下载 Milk （一）牛奶 1） Albumin, β lactoglobulin, and immunoglobulins of milk are the most important allergens in infants 婴儿：清蛋白、 β乳球蛋白和免疫球蛋白 2） In older children β lactoglobulin, caseins, and Ilactalbumin may be more reactive. 大孩子： β乳球蛋白、酪蛋白和 І乳白蛋白 3） in adulthood： casein to be the most frequent allergen 成人期：酪蛋白 下载 crossreactions交叉反应  The majority of patients with allergy to cow39。 s milk proteins will also react to proteins from sheep39。 s and goat39。 s milk 大部分对牛奶蛋白质有敏感症的病人同样对绵羊奶和山羊奶有敏感症 Crossreactions between milk from these species is not always present. 各种奶之间的交叉反应并不一直存在 下载 Eggs （二）鸡蛋  the second most frequent food allergen in small children after cow39。 s milk 在小孩子中大概是仅次于牛奶的食品过敏原  Egg white proteins are reported to elicit allergic reactions more frequently than egg yolk. 鸡蛋蛋白比蛋黄更易引起过敏反应 下载 蛋黄中的主要过敏原 Protein 蛋白质 Name 分类名 molecular weight 分子量 (kDa) Content in egg white 鸡蛋白中的含量 (%) Ovomucoid (*key) 卵类粘蛋白 Gal d 1 28000 11 Ovalbumin 卵清蛋白 Gal d 2 45000 54 Ovotransferrin or conalbumin 卵铁传递蛋白或伴清蛋白 Gal d 3 78000 12 Lysozyme 溶菌酶 Gal d 4 14000 下载  crossreactions交叉反应 :  allergy to egg can。