食品安全管理体系培训--基础知识培训教程(ppt44)-食品饮料(编辑修改稿)

食品安全管理体系培训--基础知识培训教程(ppt44)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

的危害实施控制遵照 HACCP 原理而制定的书面计划 ISO22020食品安全管理体系 HACCP中表述的术语 HACCP体系、危害分析与监控 HACCP 体系 (HACCP System): 识别评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和评估影响食品安全的危害的信息 监控 (Monitoring): 执行计划好的一系列观察和测量从而确定关键控制点是否在控制之内 ISO22020食品安全管理体系 HACCP中表述的术语 预防措施、 SSOP与验证 预防措施 (Preventive Measure): 用于控制已确定的食品安全危害的物理的化学的或其它方面的措施 SSOP: 卫生标准操作规范 验证 (Verification): 除监控以外所应用的方法程序测试和其他评估用以确定组织的有关产品安全的一切活动是否满足 HACCP 计划的要求 ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 食品安全 (food safety) 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。 注：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括其他与人 类健康相关的方面，如营养不良。 ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 （ food chain） 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注 1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的 动物饲料的生产 注 2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产； ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 （ food safety hazard） 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 注 1： “ 危害 ” 不应和 “ 风险 ” 混淆，对食品安全而言， “ 风险 ” 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院等）之间形成的函数。 风险在 ISO/IEC导则 51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。 注 3：食品安全危害包括过敏源。 注 4：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。 在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 控制措施 control measure 食品安全 能够用于防止或消除食品安全危害（ ）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 ISO22020食品安全管理体系 ISO22020中表述的术语 （ PRP,prerequisite program） 《 食品安全 》 在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语例。