食品市场的形态分析与前景展望(ppt68)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要:
0 . 0 5 10 . 0 3 10 . 0 2 7% % % % % % % % % %奥利奥乐之嘉士利康师傅旺旺鬼脸嘟嘟好丽友富丽趣多多士力架哈尔滨市饼干品牌最经常购买比例 哈尔滨市某品牌最经常购买者人数 /哈尔滨市饼干购买者总数的百分比 资料来源: 2020CMMS 2 0 . 9 0 %0 . 1 6 90 . 1 3 10 . 1 1 90 . 0 6 50 . 0 60 . 0 5 60 . 0 2 80 . 0 2 40 . 0 2 2% % % % % %奥利奥旺旺嘉士利奇宝康师傅鬼脸嘟嘟乐之达能趣多多迪芙利武汉市饼干品牌最经常购买比例 武汉市某品牌最经常购买者人数 /武汉市饼干购买者总数的百分比 资料来源: 2020CMMS 3 0 . 4 0 %0 . 2 0 30 . 1 5 60 . 0 5 70 . 0 5 50 . 0 4 70 . 0 4 20 . 0 3 10 . 0 2 90 . 0 2 3% % % % % % % %青岛钙奶康师傅旺旺达能鬼脸嘟嘟嘉士利奥利奥雀巢丹麦曲奇好丽友济南市饼干品牌最经常购买比例 济南市某品牌最经常购买者人数 /济南市饼干购买者总数的百分比 资料来源: 2020CMMS 结 论: • 目前中国饼干市场的竞争主要体现在品牌战、 价格战、渠道竞争上。 • 品牌战主要集中在外资(合资)及国内一线 品牌;国内其他众多企业的竞争还停留无序 的低水平层面的价格战。 • 从渠道竞争来看,外资(合资)品牌在终端 的覆盖相当高。 绝大多数国内产品主要集中 在批发市场。 全国饼干购买者男女构成比例 %%男性女性三、消费态势 资料来源: 2020CMMS 全国饼干购买者年龄分布 %%%%%1 5 —2 4 岁 2 5 —3 4 岁 3 5 —4 4 岁 4 5 —5 4 岁 5 5 —6 4 岁资料来源: 2020CMMS %%%单身 已婚 其他全国饼干购买者婚姻状况分布 资料来源: 2020CMMS 全国饼干购买者个人月收入状况分布 %%% %%%%无收入5 0 0 元以下5 0 0 —9 9 9 元1 0 0 0 —1 4 9 9 元1 5 0 0 —1 9 9 9 元2 0 0 0 元以上不详资料来源: 2020CMMS 全国饼干购买者家庭月收入状况分布 %%% %%%1 0 0 0 元以下1 0 0 0 —1 9 9 9 元2 0 0 0 —2 9 9 9 元3 0 0 0 —3 9 9 9 元4 0 0 0 元以上不详资料来源: 2020CMMS 饼干市场消费者的一些特征: 饼干消费仍以大众消费为主,购买人群中以 女性为主( %);购买者年龄集中在 15- 34岁之间,此年龄段的人群约占 60%;消费人 群中以婚占 %,饼干消费人群月人均收入 1000元和家庭月收入 2020元以下者占了 60%以上。 消费者购买饼干考虑的因素: 排名 Brand Ranking 考虑因素Considerations 人数Number 百分比Percent 1 口味好 3646 2 价格适中 1935 3 有名的牌子 1286 4 生产日期 966 5 购买方便 849 6 有优惠条件 364 7 只是由于习惯 305 8 广告影响 255 9 朋友推荐 210 10 包装吸引人 155 11 售货员介绍 45 资料来源: 2020IMI 综上所述,我们可以得到以下结论: 品牌消费日趋明显 未来的竞争取决于品牌,只有。食品市场的形态分析与前景展望(ppt68)-食品饮料(编辑修改稿)
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的危害实施控制遵照 HACCP 原理而制定的书面计划 ISO22020食品安全管理体系 HACCP中表述的术语 HACCP体系、危害分析与监控 HACCP 体系 (HACCP System): 识别评估并控制影响食品安全的危害的食品安全管理体系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和评估影响食品安全的危害的信息 监控 (Monitoring):
线上的区域 A、 B、C代表食品物料中不同结合状态水分。 15 2. 水分活度对食品的影响 大多数情况下,食品的稳定性(腐败、酶解、化学反应等)与水分活度是紧密相关的。 水分活度与微生物生长的关系 水分活度对酶反应的影响 水分活度对食品中其它化学反应的影响 16 水分活度与微生物的发育 1. 30 ℃ 金黄色葡萄球菌 3. 30 C梅氏弧菌 17 18 最低 aw 细菌 酵母菌 霉菌
(脂肪酸):分解杨脂肪酸和甘油,甘油进一步分解成 CO H2O。 代谢产物: 微生物的代谢产物除 CO H2O、 H、氨基酸、有机酸等外还有:抗生素(具有抑制或杀死微生物作用的一种物质,如青霉菌产的青霉素)、毒素(病原微生物伤寒沙门氏菌产伤寒病毒)、色素(如红曲素)等。 微生物生长繁殖的条件: 充足的营养 合适的酸碱度 适宜温度 必要的气体环境 微生物的生长繁殖:
生规范: (1)出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范; (2)出口罐头加工企业注册卫生规范; (3)出口水产品加工企业注册卫生规范; (4)出口饮料加工企业注册卫生规范; (5)出口茶叶加工企业注册卫生规范; (6)出口糖类加工企业注册卫生规范; (7)出口面糖制品加工企业注册卫生规范; (8)出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范; (9)出口肠衣加工企业注册卫生规范。 中国最大的资料库下载
整体控制 — 信息交流 — 所有环节参与 • 饲料生产者 — 饲养者 — 兽医 — 销售者 —加工者 — 贸易方 • 数据文件记录、保存、提供 • 整体控制的重要内容 可追溯性 — 餐桌与农场之间 • 要求:控制饲料、识别动物、抗生素等兽药使用控制及记录、屠宰场产品分隔、产品标识 农场主的食品安全 • 准确地识别每一个动物是进一步控制的基础 • 对动物健康的维护已远不仅是对生病动物的治疗 •
MP标准,它们为 《 保健食品良好生产规范 》 和 《 膨化食品良好生产规范 》 • 防止环境污染 • 加强食物安全知识教育,提高人们食品安全的知识水平和防范意识 食品微生物污染与健康 一、食品中微生物 • 致病性 致病性细菌、产毒霉菌及其毒素、人畜共患传染病病原菌、病毒、立克次体 • 非致病性 非致病性细菌、不产毒霉菌、常见酵母 二、食品中非致病性细菌的来源 • 原料的污染 食品原料在采集