食品安全控制体系概述(ppt62)-食品饮料(编辑修改稿)

食品安全控制体系概述(ppt62)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

整体控制 — 信息交流 — 所有环节参与 • 饲料生产者 — 饲养者 — 兽医 — 销售者 —加工者 — 贸易方 • 数据文件记录、保存、提供 • 整体控制的重要内容 可追溯性 — 餐桌与农场之间 • 要求：控制饲料、识别动物、抗生素等兽药使用控制及记录、屠宰场产品分隔、产品标识 农场主的食品安全 • 准确地识别每一个动物是进一步控制的基础 • 对动物健康的维护已远不仅是对生病动物的治疗 • 动物饲养管理也非常重要 • 减少病原污染 — 食品安全 • 病原 — 动物产品 — 消费者（人畜共患病） • 促乳、肉生产 — 生长激素、抗微生物性能促进剂（ AML） • 动物排泄物的处理 — 污染环境 兽医职责 • 近年兽药最受关注 • 兽医不再是“修理工”，更多是“健康管理者” • 必须双重考虑 动物卫生 — 公共卫生 • 慎用、限用兽药，监控时限，优为重要 • 动物流行病，人畜共患病的监控和早期预防很重要 • 风险分析、风险管理、风险交流在国际贸易中成为越来越重要和必不可少的工具 屠宰以后的食品安全 • 屠宰场是食品安全非常关键之处 • 动物排泄物、病变器官或脏物会污染食品 • 动物识别系统必须与产品标识系统协同作用 • 宰前检验与宰后检验 • 但考虑到微生物和 BSE时代的其他风险，必须注意： • 隔离和风险器官（脊髓）的处理 • 动物的分解 — 识别系统 — 可追溯性 HACCP • HACCP的产生 发展 普遍认同、采用 • HACCP在欧盟、美国、加拿大、澳大利亚等国的应用 • HACCP被国际标准采纳 CAC等规范 • 企业对食品卫生的责任 • 企业自控与官方监管 • 以 HACCP为核心的食品卫生检验体系 • 以 HACCP为核心的食品安全控制体系 • 美国 HACCP法规 — 欧盟 HACCP法规 • 欧盟标准最高 — 美国（ HACCP、激素使用、氯制剂、辐照等） • 我六类出口食品 HACCP管理、 HACCP管理办法、标准、推广 销售和消费阶段的食品安全 • 适当的卫生操作处理（温度等）、标识清楚 • 消费者的信息、教育、意识和对食品生产加工全过程的了解 食品安全管理机构的全面控制 • 种植、养殖过程管理 • 农业标准化、农产品认证推行 • 动植物病虫害防治 • 农、兽药残留监控 • 生产加工环节卫生监管、卫生注册制度， HACCP体系建立与实施 • 实验室建设、检验检疫与把关 • 市场监督 食品安全卫生 控制技术 的发展 体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） 凭样：样品 （外观控制） 抽样检验：标准 （样品代表性） 登记、注册：规范 （如 GMP 静态） 食品安全卫生控制体系 • 法律法规体系 • 官方监督管理体系 • 企业自控体系 • 官方认可的认证体系 • 技术支持（大专院校、科研机构） 食品安全卫生控制体系 • 法律法规体系 – 《 中华人民共和国食品卫生法 》 • 《 卫生规范 》 – 《 中华人民共和国进出口商品检验法 》 • 《 出口食品生产企业卫生要求 》 • 各类出口食品企业加工规范 • 食品生产企业危害分析与关键控制点（ HACCP）管理体系认证管理规定 – 其它法规 质量法、动物防疫法 食品安全卫生控制体系 官方监督管理体系 • 卫生注册、监管和检验 • 官方（各部门）监控计划 食品安全卫生控制体系 企业自控体系 • HACCP体系 • 企业的责任 食品安全卫生控制体系 • 官方认可的认证体系 –CNAB –CQC • 技术支持（大专院校、科研机构） –指南 HACCP简介 HACCP的概念 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害 分析 和 关键 控制 点 HACCP原理 进行危害分析和提出预防措施（ Conduct Hazar。