食品卫生管理与haccp方法的应用ppt46-食品饮料(编辑修改稿)

食品卫生管理与haccp方法的应用ppt46-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

感 ， 并继而导致营养不良和感染的恶性循环 （ a vicious cycle of malnutrition and infection）。 处于这种状况的婴幼儿很难幸存下来。 全世界每年有 12001300万 5岁以下的儿童因营养不良和感染死亡。 23 食源性感染引起的并发症与慢性损害感染类别 疾 病 并发症 / 后遗症嗜水性气单胞菌肠炎 支气管肺炎、胆囊炎布鲁氏菌病 主动脉炎、睾丸附睾炎、脑脊膜炎、心包炎、脊椎骨脱离空肠弯曲菌肠炎 关节炎、心肌炎、胆囊炎、结肠炎、心内膜炎、红斑结节、急性感染性多发性神经炎、脑脊膜炎、胰腺炎、败血症大肠埃希氏菌结肠炎（ E H E C ）红斑结节、血清性关节炎、血小板减少性紫癜李斯忒菌病 脑脊膜炎Q 热 心内膜炎、粟粒样肝炎沙门氏菌病 主动脉炎、胆囊炎、结肠炎、心内膜炎、睾丸附睾炎、脑脊膜炎、心肌炎、骨髓炎、心内膜炎、赖特尔综合症、类风湿性综合症、败血症、脾肿大、甲状腺炎、脓毒性关节炎 （镰刀状细胞贫血）志贺氏菌病 红斑结节、 ha e m ol yt i c ur a e m i c 综合症、外周性神经炎、肺炎、赖特尔综合症、败血症、脾肿大、滑膜炎副溶血性弧菌结肠炎 败血症细菌性感染耶尔森氏病 关节炎、胆管炎、红斑结节、肝脾肿大、淋巴结炎、肺炎、脓性肌炎、赖特尔综合症、败血症、脊椎炎、斯蒂尔病C ypt os por i di os i s 严重腹泻、迁延性腹泻并可导致死亡贾第鞭毛虫病 胆管炎、营养不良、关节症状、淋巴结增生绦虫病 关节炎、囊尾蚴病弓形体病 脑炎、其它中枢神经系统疾病、心内膜炎、多肌炎吸虫病 肝脏肿瘤寄生虫性感染线虫病 心功能不全、神经性后遗症24 不安全食品引起的疾病负担 • WHO估计 ， 工业化国家每年约有 30%的人可罹患各种食源性疾病； • 据 CDC估计 ， 美国每年罹患食源性疾病的病人约有 7600万人 ， 其中约有 ， 5000人死亡 ， 年平均发病率为 38000/10万 ； • WHO估计 ， 发展中国家疾病监测资料较不完整 ， 但每年有数百万人发生腹泻 ， 而腹泻通常是食源性疾病的最常见症状之一 ， 因此其存在的食品安全问题可能较工业化国家更为严重； • 1999年全世界约有 180万 5岁以下儿童死于腹泻性疾病 ， 其中很大一部分是由食品和饮水引起的； • 据卫生部公布的统计数据 ， 1987年至 1996年全国报告的食物中毒爆发起数为 17010起 ， 发病 ， 死亡 3438人 ， 年平均发病率为 万。 25 不安全食品造成的经济损失 不安全食品除可以引起死亡和健康损害外 ， 还可以给个人 、家庭 、 医疗保健机构 、 社区以及食品企业自身造成重大经济损失： • 调查与检验费：现场调查费用与实验室检验费用； • 医疗费：全科医师诊治费 、 医院转诊费 、 药品费和交通费； • 家庭与社区支付的费用：因缺勤 、 病痛 、 死亡等造成的各种损失； • 企业经济损失：停业 、 罚款 、 经济赔偿 、 产品没收销毁 、商誉下降等造成的各种经济损失。 26 美国 7种食源性疾病的经济损失 据 USDA经济研究所估计， 1993年美国由 7种主要食源性病原体引起的医疗费用和劳动生产率的经济损失在 5694亿美元之间。 其中医疗费用估计为 2343亿美元，劳动生产率方面的损失估计为 3351亿美元。 27 二恶英事件造成的经济政治影响 • 二恶英污染事件使比利时蒙受 10亿欧元以上的巨大损失； • 1999年 6月 1日 ， 比利时农业部长与卫生部长先后被迫辞职； • 1999年 6月 14日 ， 比利时内阁被迫集体辞职； • 荷兰农业大臣被指未能对二恶英污染作出迅速反应被迫辞职； • 比利时警方拒捕了加工供应有毒饲料的某公司老板； • 包括中国在内的欧 、 美 、 亚洲等国家纷纷采取 “ 禁毒 ” 措施 ， 查控涉嫌受到污染的有关国家的畜禽肉制品和乳制品； • 消费者对食品安全危机所引发的恐慌和不信任感在短时间内难以消除。 28 对当前食品安全形势的认识 29 正确认识食品安全形势 从英国的疯牛病 ， 到出现比利时的二恶英事件。 国内 ， 蔬菜农药残留 、猪肉添加 “ 瘦肉精 ” 、 海水产品抗菌素超标 、 食品中各种细菌防不胜防 ，人们不禁惊呼：还有什么食品是安全的 ， 我们还能吃什么。 从表面现象来看 ， 似乎所有的食品好象都出了问题。 分析问题的特点与实质 ， 我们不难得出如下结论： • 暴露出来的食品安全问题只是局部的 、 短暂的个案 ， 性质上多属新发现的问题。 总体上世界各国食品安全形势和食品卫生质量在趋向好转； • 科技进步似乎使食品受到污染的机会增加了 ， 但同时使我们发现有问题的食品的能力有了极大的提高； • 被人们发现有问题的食品越来越多 ， 正好说明被我们控制的有问题的食品越来越多 ， 而人们实际吃到的食品则是越来越安全。 30 Safer and Healthier Foods EPA、 USDA、 FDA、 NIH和 CDC等部门在总结 20世纪公共卫生的成就时 ， 认为当今市场上供应的食品较之 20世纪初更为安全 、 更有益于健康。 20世纪食品卫生所取得的长。