食品卫生学--食品添加剂21(ppt26)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
β 胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、二氧化钛 色淀：是由水溶性色素沉淀在许可使用的不溶性基质（氧化铝）上所制备的特殊着色剂。 危害：一般毒性，致泻性，致癌性，生产中可能混入有害金属。 应严格规定生产单位、种类、纯度、规格、用量及允许使用的食品等。 下载 2）天然色素：安全性高，有的本身是营养素，色调自然，价格贵，溶解难，不宜调色，共存物有异味，色素浓度低。 种类： ：甜菜红、姜黄、辣椒红、红花黄 ：虫胶红 ：红曲米 3）天然、合成色素的安全性评价 下载 四）护色剂： 硝酸钠、亚硝酸钠 发色机理： NO3 亚硝基化菌 NO2 NO2 +CH3CH COOH HNO2 + CH3CHCOO OH OH 3 HNO2 H+ + NO3 +2NO + H2O Mb + NO MbNO （肌红蛋白） （亚硝基肌红蛋白） 除发色外，还有抑制肉毒梭状芽孢杆菌作 用，仅用于肉类罐头和制品。 下载 五）酶制剂 从生物中提取的具有生物催化能力酶特性的物质，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 酶制剂的卫生要求 种类：木瓜蛋白酶，淀粉酶、糖化酶、精致果胶酶 下载 六） 防腐剂： 酸型防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其 钾盐、脱氢醋酸、丙酸及其盐类 酯型防腐剂：对羟基苯甲酸酯类、 生物型防腐剂：乳酸链球菌素 其他类型防腐剂：双乙酸纳、仲丁胺。阅读剩余 0%
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