柳橙浓缩汁加工介绍ppt16-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：
1 钙 (mg/100g) 32 铁 (mg/100g) 镁 (mg/100g) 12 锌 (mg/100g) 2020/9/18 8 Ⅳ. 柳橙果汁中之产品规格与分析检验 分析项目 标准 检验方法 饮料、食品中代表意义 说明 糖度 (Brix) (可溶性固形物 ) 折光计或比重法 ,校正时以所测值减除(或加上 )温度校正值 ,并减除相应酸度校正值 . 浓缩与稀释之指针 甜度依据 (糖酸比 ) 检测果汁含量 果实成熟度之依据 生物体主要能量来源 ,也是果汁饮料中风味口感之主体 . 酸度 (%) (可滴定酸度 ) 标准 NaOH溶液滴定 酸度依据 (糖酸比 ) 成熟度依据 腐败、新鲜度指针 果汁饮料中风味、口感、止渴之主体物质，多种有机物参与之 .TCA循环是生物体重要的代谢作用 .和阳离子形成之缓冲作用 ,给果汁带来风味及饱和感 糖酸比 所测糖度除以相应酸度 果汁甜酸口感之指针 果实最佳采收时期之（成熟度）依据 不同果汁有其特定之糖酸比，适当的糖酸比增强果汁之风味，使口感丰富，并具最佳之适口性。 色值 3738 目测或专用色差计 果汁外观 良好的色泽将促进食欲及购买意愿 缺点数 1820 目测 果汁外观 良好的色泽将促进食欲及购买意愿 2020/9/18 9 Ⅳ. 柳橙果汁中之产品规格与分析检验 分析项目 标准 检验方法 饮料、食品中代表意义 说明 风味值 3738 感官品评 果汁之喜好性与接受度 良好的色泽将促进食欲及购买意愿 总点数 9296 色值＋缺点数＋风味值 感官品评之综合评判 固形物 （ % v/v） 6%8%较好 离心机 风味及口感 末端产品之外观 （沉淀） 固形物高低将影响果汁浓厚感及风味。 过高的固形物将引起架储期间之沉淀，影响果汁外观 橙油 （ % v/v） 溴液滴定馏出之Limonene 风味 适当的橙油含量将带来良好之风味。 而过高的含量反而会令舌头有 ‘‘ 油烧 ’’ 的感觉。 即辛辣，麻及刺痛感。 维生素 C （ mg/l） 300↑ 2， 6二氯靛酚滴定或HPLC 人体必需之营养素 新。阅读剩余 0%
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