动物性食品国家卫生标准(ppt93)-食品饮料(编辑修改稿)

动物性食品国家卫生标准(ppt93)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

果汁、可可粉等食品原料（〈 20%） 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 40 消毒乳和灭菌乳 – 微生物指标：  灭菌乳菌落总数 ≤10 cfu/g， 大肠菌群 ≤30 MPN/100g，《 灭菌乳》不同 .  其理由： – 灭菌乳不是罐头，它先是超高温灭菌后无菌灌袋而灌袋密封后灭菌，二者工艺、概念不同，因此不能采用商业灭菌； – 检验方法也不同。 按。 – 标识：  标识按 GB7718规定执行，并标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量；产品名称应当标为 “ 消毒乳 (奶 )、灭菌乳 (奶 )”。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 41 酸乳  与国际标准的一致性： – CODEX STAN A11a1975《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 酸奶和加糖酸奶》 – CODEX STAN A11b197６《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 调味酸奶和热杀菌酸奶产品 》  定义 – 纯酸乳：以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。 – 风味酸乳：用 80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 42 酸乳 技术指标  脂肪 项目 纯酸乳 风味酸乳 全脂 ≥ ≥ 部分脱脂 大于 ～小于 大于 ～小于 脱脂 ≤ ≤ 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 43 酸乳 – 蛋白质：  纯酸乳 ≥ g/100g， 风味酸乳 ≥ g/100g – 非脂乳固体：  纯酸乳 ≥ g/100g； 风味酸乳 ≥ g/100g – 总固形物：风味酸乳 ≥ g/100g – 酸度（ T）： ≥ – 乳酸菌数（ cfu/g）： ≥1 106 – 发酵菌种：  保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌  国务院卫生行政部门批准使用的菌种。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 44 酸乳  标识： – 按 GB7718规定执行 – 标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名 – 风味型酸乳标出乳含量 – 产品名称可以标为 “ XXX酸乳（奶） ” 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 45 酸乳 纯酸乳 部分脱脂酸乳 脱脂酸乳 乳脂， % 非脂乳固体， % CODEX STAN A11a1975 CODEX STAN A11b197６ 《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 》 《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 46 炼乳  定义 – 全脂无糖炼乳 （ whole evaporated milk）： 以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩（ 1/3）、均质（使脂肪球变小，表面积增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上浮）灭菌加工制成的粘稠状液体产品。 – 全脂加糖炼乳 （ whole sweetened condensed milk）：以乳、乳粉为原料，添加白砂糖（ 16%），经过杀菌、浓缩（ 40%）加工制成的粘稠状液体产品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 47 炼乳 –技术指标 蛋白质、脂肪、全乳固体、酸度 指标 项目 全脂无糖炼乳 全脂加糖炼乳 蛋白质， g/100g ≥ 脂肪， g/100g ≥ 全乳固体， g/100g ≥ 酸度， T ≤ 注：全脂加糖炼乳的全乳固体 =100(%)  水分 (%)  蔗糖 (%) 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 48 炼乳 蔗糖：全脂加糖炼乳 ≤ g/100g 微生物指标 – 全脂无糖炼乳：符合商业无菌（糖度低，不易保存，按罐头要求）。 – 全脂加糖炼：菌落总数（ cfu/g）： 普通为30000，食品工业用为 100000 – 大肠菌群， MPN/100g： 普通为 90，食品工业用为 150 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 49 炼乳 国际标准 – Codex stan A－ 3－ 1999《 Evaporated Milks》 炼乳 脱脂 炼乳 部分脱脂炼乳 高脂 炼乳 乳脂， % 1 15 乳固体， % 25 20 蛋白质 /非脂乳固体， % 34 非脂乳固体， % 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 50 炼乳 国际标准 – Codex stan A－ 4－ 1999《 Sweetened Condensed Milks》 炼乳 脱脂 炼乳 部分脱脂炼乳 高脂 炼乳 乳脂， % 8 1 18 16 乳固体， % 28 24 蛋白质 /非脂乳固体， % 34 非脂乳固体， % 20 14 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 51 乳粉 – 定义  全脂乳粉（ whole milk powder） ： 仅以乳为原料，经浓缩、干燥 （除去 7080%） 制成的粉状产品。  部分脱脂乳粉（ skimmed milk powder） ：以乳为原料，经部分脱脂、浓缩、干燥制成的粉状产品。  脱脂乳粉（ partly skimmed milk powder） ：以乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。  全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。  调味乳粉：以乳或乳粉为主要原料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥 (或干混 )制成的、乳固体含量不低于 70%的粉状产品。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 52 乳粉 项目 全脂 乳粉 部分脱 脂乳粉 脱脂 乳粉 全脂加 糖乳粉 调味乳粉 全脂 脱脂 脂肪， g/100g ≥ 大于于 ≤ ≥ ≥ 复原乳酸度， T ≤ — 蛋白质， g/100g ≥ 34注 蔗糖， g/100g ≤ — — 水分， g/100g ≤ 亚硝酸盐（ NaNO2），mg/kg≤ 2 以非脂乳固体计，非脂乳固体（ g/100g） =100脂肪实测值 水分实测值 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 53 乳粉 全脂 乳粉 部分脱脂乳粉 脱脂乳粉 乳脂， % 2642 ≤ 水分， % ≤5 蛋白质 /非脂乳固体， % ≥ 34 国际标准 – Codex stan 207— 1999《 Milk Powders and Cream Powder》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 54 奶酪  与国际标准的一致性： – 参照 Codex Stan A61999《 干酪通用法典标准》。  分类 – 按非脂成分中的水分含量分 :软质、半硬质、硬质、特硬质干酪。 – 按脂肪含量分 :为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干酪。  霉菌 : 不包括霉菌发酵产品 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 55 奶酪 产品类型 MFFB g/100g 软质奶酪 67 半硬质奶酪 5469 硬质奶酪 4956 特硬质奶酪 51 – 非脂水分含量 :参照 Codex Stan A62020《 Codex general standard for cheese》 非脂成分 (FFB):奶酪总重量 (g)奶酪干酪中的脂肪重量 (g) 非脂水分含量（ MFFB） :奶酪干酪中的水分重量 /F100 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 56 奶酪 产品类型 FDM， g/100g 高脂奶酪 ≥ 全脂奶酪 中脂奶酪 部分脱脂奶酪 脱脂奶酪 10 – 干物质中脂肪含量（ FDM） – 参照 Codex Stan A62020《 Codex general standard for cheese》 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 57 乳清粉  定义 – 非脱盐乳清粉 (甜乳清粉 )：以乳清为原料，不经脱盐而直接浓缩、干燥制成的粉末状产品。 – 脱盐乳清粉：以乳清为原料，经脱盐、浓缩、干燥制成的粉末状产品。  与国际标准的一致性 – 参照 Codex Stan A15— 1999《 Whey Powders 乳清粉》。 来自 中国最大的资料库下载 2020/9/18 58 乳清粉。