厨房65条秘诀(doc11)-地产综合(编辑修改稿)内容摘要：
2炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 2老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就 会变得香嫩可口 2煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 2烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 2烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 2红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 2做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 2油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 5 页 共 9 页 2在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 炸土豆 之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 3炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 3将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 3煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 3煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 3煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。阅读剩余 0%
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