餐饮卫生法规ppt43-法律法规(编辑修改稿)

餐饮卫生法规ppt43-法律法规(编辑修改稿)内容摘要：

衛生標準 飲用水水質標準 食品來源、保存 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 衛生標準檢查重點 （軟體篇： 其它 ） 有設置、擺放、記錄的項目即要確實做到專責管理，如：更衣室、消毒藥、溼度計、寵物 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 我要準備那些記錄。 要跟誰買食品材料。 清血、保肝、顧目珠。 減肥、瘦身。 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 食品標示及廣告管理 一般食品標示 營養標示 食品標示、廣告或宣傳不得有不實、誇張、易生誤解或醫療效能之情形 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 一般食品標示項目 一、 品名。 二、 內容物。 三、 食品添加物 名稱。 四、 廠商名稱、電話號碼及地址。 五、 有效日期。 六、其他經中央主管機關公告指定之 標示事項。 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 食品中毒  二人或二人以上 攝取 相同的 食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物和血液等人體檢體，或其他相關檢體中分離出相同類型的 病因物質 ，則稱為一件 〝 食品中毒 〞 ，但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒時，雖只有 一人 ，也可視為一件 〝 食品中毒 〞。 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 處理食品中毒目的 (一 ) 有助於病人之治療，甚至可防止疫情 擴大。 (二 ) 提供流行病學及可能引起傳染疾病預 測的參考。 (三 ) 具有防止食品中毒教育上的功能。 (四 ) 防止食品中毒事件之發生為食品衛生 管理終極目的之一，成功的調查與檢 驗是防治工作的基石。 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 食品中毒之致病原因 細菌性：感染型：沙門氏桿菌、腸炎弧菌 毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒 桿菌 中間型：產氣夾膜桿菌、 天然毒素：動物性、植物性、黴菌性、組 織胺 化學性：化學物質、重金屬 臺北縣政府衛生局黃敬堯技士 病 原 菌 推 論 原 因 腸炎弧菌 生魚貝類 體表常在菌，不產毒素，此菌不耐熱，多因交叉污染或漁品未清洗乾淨且未煮熟所致。 金黃色葡萄球菌 分布在 正常動物體表 鼻腔上常在菌，多因傷口感染所致，其腸毒素可耐高熱，潛伏期 16小時。 仙人掌桿菌 本菌可產孢子， 在落塵中常存在 ，在通心麵、米飯等放置於室溫 4小時以上，即有此菌污染可能。 病原性大腸桿菌。