食品安全--兼谈商场超市食品卫生管理ppt70-超市连锁(编辑修改稿)

食品安全--兼谈商场超市食品卫生管理ppt70-超市连锁(编辑修改稿)内容摘要：

品安全管理全球化进程加快标志： 1. 建立健全本国的食品安全体系； 2.《 WTO协定与公共卫生 》 把全球食品贸易与食品安全放到重要位置； 国已认识到重要性来加强国际合作 (二 )强化食品生产经营者的食品安全责任 食品生产经营者应对食品安全负最主要责任 (三 )实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理 世界上有许多国家已开始实行农田到餐桌的食品安全管理 中国引进 “ 从农田到餐桌 ” 管理的理念较早 ， 但目前尚未见到 “ 从农田到餐桌 ”的国家食品安全行动计划 (四 )全面推行危险性分析方法 危险性分析 （ Risk Analysis） 方法已被WTO、 FAO、 WHO、 CAC以及欧盟（ EU） 采纳为基本的科学方法 用于食品安全的危险评估 、 危险管理以及危险的信息交流 (五 )增加食品安全管理政策和法律的透明度 根据 SPS协定的要求 ， 成员国应当保证所有有关的卫生规定迅速公布 ， 并使其他与利益相关的成员国知晓 对发现的食品安全问题 ， 不仅要迅速公开 ， 而且还应保证其政策和规定程序的透明 五 、 商场 （ 超市 ） 的卫生安全管理 (一 )对食品进行经常性卫生监督监测 经常性卫生监督检测内容主要包括 8个方面 ： 情况 、 包装 、 贮存 、 运输 、 销售过程中的卫生状况及产品卫生检验情况 、 说明书及外购食品索证情况 、 半成品 、 成品等的感官性状及食品添加剂使用情况； 、 送检或现场快速检验 ，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品 ， 及时采取有效的控制措施 （ 饮 ） 具消毒情况 除一般食品外 ， 还有新资源食品 、 特殊营养食品 、 婴幼儿主辅食品 、 食品添加剂 、 食品容器 、 包装材料和食品用工具设备等 (二 )几类具有特征性的现代食品 1.“转基因食品 ” 基因工程技术生产的食品 是指采用自然条件下或过程中不可能发生的方法来改变生物体的细胞分子学或细胞生物学性状 ， 主要包括 DNA重组基因缺失基因加倍导入外源基因以及改变基因位置等分子生物学技术手段 2.“仿生模拟食品 ” 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成的 ， 它是根据所仿生天然食品所含的营养成分 ， 选取含有同类成分的普通食物做原料 ， 制成各种各样的仿生模拟食品 3.“保健食品 ” 指表明具有特定保健功能的食品。 即适宜于特定人群食用 ， 具有调节机体机能 ，不以治疗疾病为目的的食品 4.“绿色食品 ” 是冠之以安全和营养双重质量控制的食品 ， 所谓 “ 绿色 ” ， 为环境保护的代名词。 这是针对现代工业污染导致的人类生存环境恶化而提出的 (三 )散装食品。