酒文化知识讲座(ppt31)-服务业(编辑修改稿)

酒文化知识讲座(ppt31)-服务业(编辑修改稿)内容摘要：

酒。  米酒：米酒是中国历史最久远的传统酿造酒，以黄酒最具代表性。  露酒：露酒是一种配制酒。 它以白酒、黄酒、葡萄酒或者食用酒精为酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用动植物原料，配制而成的饮料酒。 植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人参酒、枸杞酒等），动物香源型（鹿茸酒、龟鳖酒、白凤乌鸡酒、三蛇酒等），动植物混合型（至宝三鞭酒、参茸多鞭酒等），也有调配后再蒸溜型和可直接调配酒型。  洋酒 洋酒 酒类的生产工艺不同，一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类，洋酒大多是蒸馏酒。 主要有即金酒（ Gin）、 威士忌（ Whisky）、 白兰地（ Brandy）、 伏特加（ Vodka）、 罗姆酒（ Rum）和 特吉拉酒（ Tequila） 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。 威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。 贮陈过程最少 3年，也有多至 15年以上的。 所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。 洋酒 白兰地 在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（ Port），要想当英雄，就喝白兰地。 人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。 白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。 白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。 品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。 白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成为定型产品。 只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。 陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。 白兰地的最佳酒龄为 20一 40年，一般不超过 50年，顶多也不超过 70年。 白兰地 为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。 ★ 3年陈 ，★★ 4年陈，★★★ 5年陈 . 10一 12年陈， . 12一 20年陈， . 20一30年陈， . 30一 50年陈， . 50年陈， X. 70年陈 特别的， 老陈， 浅色、清澈的、指米加焦糖色， 优越的或 soft柔顺的， 非常， 格外的，特高档的， 干邑， 好的、精美的 这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。 洋酒 伏特加和罗姆酒 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。 伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。 伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。 罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。 又译为兰姆酒或罗姆酒。 洋酒 特基拉酒 特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。 特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。 特基拉酒有时。