沃尔玛果蔬部商品知识指南doc45-超市连锁(编辑修改稿)

沃尔玛果蔬部商品知识指南doc45-超市连锁(编辑修改稿)内容摘要：

果皮：细滑，不易剥离 形状：椭圆形，两端均突起而稍尖。 存放条件 冷库 陈列要求 浅盘陈列 劣品形态 外皮变硬，干水，少汁，松软似海绵，表皮斑痕较多，皮色为全青，奇形怪状 ；有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所 导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 青柠 主要产地 美国、澳洲 感官鉴别 颜色：深绿色， 口感：酸， 果皮：细滑不易剥离。 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 15 of 1 存放条件 冷库存放， 1015 天 劣品形态 褐斑病、外皮枯干；较大面积花皮，果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。 哈蜜瓜 主要产地 中国新疆 感官鉴别 颜色：成熟后呈黄绿色，绿白带黄或金黄，色泽鲜艳； 口感：甜蜜软糯、香浓甘醇； 果皮：厚而粗糙、大部分有网纹； 果肉：肉厚，呈橘红色或白色； 形状：椭圆形； 手感：坚实微软。 存 放条件 常温， 23 天 陈列要求 堆头陈列，可做试吃来促销吸引顾客。 劣品形态 皮呈咖啡黑点，爆裂，萎缩及干水，果味清似水。 有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 香瓜 分类 分白香瓜和黄香瓜 主要产地 西北地区 感官鉴别 颜色 ： 呈白色或黄色； 口感 ： 甜蜜软糯、香浓甘醇；多汁、甜美带微酸 果皮 ： 光滑；肉厚、奶白色； 手感 ： 坚硬、富有弹性； 形状： 鹅蛋形； 果肉 ： 深橙色、肉质结实； 劣品形态 指甲造成瘀伤、极度柔软、外表 呈现黑点 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 16 of 1 蜜瓜 主要产地 美国、澳洲、日本 感官鉴别 颜色：浅绿带白色 口感：多汁甜美 果皮：有网纹 果肉：奶白色 形状：椭圆形 手感：坚实微软 劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软 (过熟 )，腐烂，发霉，有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 网纹蜜瓜 主要产地 海南、广东 感官鉴别 颜色：浅啡色 口感：软糯，香甜 果皮：有网纹 果肉：浅黄色 形状：球形 手感：坚实微软。 劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软 (过熟 )，腐烂，发霉，有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 黄河蜜瓜 主要产地 山东、河南 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 17 of 1 感官鉴别 颜色：黄色 口感：软糯，香甜 果皮：无网纹 果肉：浅黄色 形状：球形 手感：坚实微软。 劣品形态 表面呈现黑点，瓜身很软 (过熟 )，腐烂，发霉，有 明显的细菌或真菌感染现象。 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 有 挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。 有籽西瓜 主要产地 海南、福建 感官鉴别 颜色 ： 呈绿色、与地接触处为 黄色； 口感 ： 汁多、香甜； 果皮 ： 光亮清新、条纹清晰； 果肉 ： 红色； 形状： 椭圆形、脐部凹陷； 手感： 表皮光滑、按之硬实 存放条件 常温下 23 天 陈列要求 堆头陈列，切开也可陈列。 劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟 (瓜肉深红色、口味令人不快 )、过生 (瓜肉呈粉红色、味酸、不甜 )、发霉 无籽西瓜 主要产地 海南、福建 感官鉴别 颜色 ： 呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色； 口感 ： 汁多、香甜； 果皮 ： 光亮清新、条纹清晰； 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 18 of 1 果肉 ： 红色； 形状： 圆形； 手感： 表皮滑、按之硬实 劣品形态 爆 裂、呈现软身斑点、过熟 (瓜肉深红色、口味令人不快 )、过生 (瓜肉呈粉红色、味酸、不甜 )、发霉 黑美人西瓜 主要产地 台湾、深圳、广西 感官鉴别 颜色 ： 呈深绿色； 口感 ：多 汁、香甜；果皮光滑、条纹清晰； 果肉 ： 红色 ， 有籽； 形状 ： 椭圆形； 手感： 表皮光滑、按之硬实 劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟 (瓜肉深红色、口味令人不快 )、过生 (瓜肉呈粉红色、味酸、不甜 )、发霉 黄肉西瓜 主要产地 福建 感官鉴别 颜色 ： 呈绿色或黄绿色； 口感 ： 汁多、香甜； 果皮 ： 光滑、条纹清晰、皮 薄； 果肉 ： 黄色有籽； 形状： 圆形； 手感 ： 结实而微软 劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟 (瓜肉深红色、口味令人不快 )、过生 (瓜肉呈粉红色、味酸、不甜 )、发霉 珍珠瓜 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 19 of 1 主要产地 福建、海南 感官鉴别 颜色 ： 呈绿色或黄绿色； 口感 ： 汁多、香甜； 果皮 ： 光滑、条纹清晰、皮薄； 果肉 ： 红色有籽； 形状： 圆形或椭圆形、果体不大； 手感 ： 结实而微软 劣品形态 爆裂、呈现软身斑点、过熟 (瓜肉深红色、口味令人不快 )、过生 (瓜肉呈粉红色、味酸、不甜 )、发霉 啤梨 主要产 地 美国、澳洲 感官鉴别 颜色 ： 呈草绿色； 口感 ： 爽甜、成熟后果肉变软； 果肉 ： 奶白色； 手感 ： 结实、重身 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂 水晶梨 主要产地 日本、新西兰 感官鉴别 形状： 呈圆形，顶部及底部略扁平， 颜色： 浅啡色， 有晶莹之感 果肉 ： 呈奶白色， 口感： 味道甜美，多汁 存放条件 冷库存放， 57 天 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 20 of 1 陈列要求 浅盘陈列一层， (容易花皮 ) 劣品形态 果肉变软，萎缩及干水，指甲造成瘀痕及疤痕，果皮表面出现棕色之斑 点。 香梨 主要产地 中国库尔 勒 感官鉴别 形状：倒卵形 颜色：鹅黄色 果皮：滑、薄 果肉：奶白色 口感：甜美多汁、质好细嫩、有强烈香味。 存放条件 冷库存放， 57 天， 陈列要求 浅盘陈列一至两层 劣品形态 有 明显的细菌或真菌感染现象 或 任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。 有 黑点，指甲造成瘀痕及疤痕。 萎缩及干水，太熟，表皮变深黄色，果肉中有褐点。 要求：包装完好，枝条呈青绿色 贡梨 主要产地 新疆、陕西 感官鉴别 颜色 ： 呈淡黄色、并有褐色细小黑点 口感 ： 甜美多汁、质 地细嫩、有强烈香味 果肉 ： 奶白色；形状倒卵形 果皮 ： 新疆产较白、褐点少且小 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 早酥梨 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 21 of 1 主要产地 新疆 感官鉴别 颜色 ： 呈青绿色； 口感 ： 甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味 果肉 ： 浅黄色；形状倒卵形、 果形 ： 不大；果皮光滑 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 鸭梨 主要产地 河北、山东、河南、天津 感官鉴别 颜色 ： 呈黄色 口感 ： 甜美多汁、质地细嫩、水分足 果肉 ： 浅黄色；形状倒卵形、个头较均匀 果皮 ： 光滑、皮薄 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 丰水梨 主要产地 山东 感官鉴别 颜色： 呈啡色 口感 ： 甜美多汁、质地细嫩、水分足 果肉 ： 浅黄色 果形： 形状像水晶梨 果皮 ： 较粗糙、不光滑 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 山东梨 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 22 of 1 主要产地 山东 感官鉴别 颜色 ： 呈淡黄色； 口感 ： 甜美多汁、质地细嫩 、水分足； 形状 ： 倒卵形； 果皮 ： 光滑 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 红香梨 感官鉴别 颜色：黄绿底色，着色处红色 口感：软糯，甜 手感：微软结实 果肉：淡黄色 存放条件 冷库下 57 天 陈列要求 浅盘陈列 12 层 劣品形态 果身变软及失去光泽，压伤、擦伤或瘀伤。 指甲造成疤痕。 冻伤、失水皱皮，梨心变黑。 砀山梨 主要产地 安徽省砀山县 感官鉴别 颜色 ： 呈黄亮；口感软糯， 味淡；个头硕大； 果皮 ： 较厚、较粗糙； 劣品形态 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑 红苹果 (华盛顿苹果 ) 主要产地 美国、新西兰、加拿大、南非 感官鉴别 颜色：深红色带暗红色条纹 第 一 章 第五节 水果 硬果类 WalMart China CO.,LTD. Confidential December, 2020 沃尔玛中国有限公司 机密 Page 23 of 1 口感：爽脆甜美 果肉：奶白色 手感：结实 存放条件 冷库下 710 天 陈列要求 堆头陈列 劣品形态 压伤，擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽 (新西兰苹果无光泽除外 )，口感较粉，不脆，腐烂。 青苹果 主要产地 货源：美国、新西兰、中国 规格 100/箱， 113/箱 感官鉴别 颜色： 外皮呈绿色，带白色暗点， 口感： 偏酸味，爽脆， 果皮： 结实及青皮带光泽。 存放条件 冷藏 45C ，寿命 6 天 (冷 )， 3 天 (非冷 ) 避免：日光照射，脱水、下雨、高温。 防止挤压，摩擦或刺穿所成的机。