各式餐饮服务程序的培训(doc13)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：
中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 5 页 共 11 页 （ 3）撤换餐具的方法。 待宾客将碟中食物吃完方可撤换餐碟，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得宾客同意后才能撤换。 撤换时要边撤边换，撤与换交替进行并按先主宾后其他宾客的顺序撤换，注意要 站在宾客右侧操作。 5．席间服务 宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。 细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。 服务时，态度要和蔼，语言要亲切，动作要敏捷。 （ 1）当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟，操作时用右手在客人右后侧进行。 不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。 （ 2）放餐具要轻拿轻放，右手操作时，左手要自然弯曲放在背后。 （ 3）暂停工作时要在一边与餐台保持一定距离，站立要端正，眼神要专注 ）客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。 （ 5）席间烟灰缸里若有一个烟头，烟灰缸就要立即换上干 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 6 页 共 11 页 净的。 （ 6）在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抹干净。 抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。 转盘清理干净后才能重新上菜。 （ 7）若宾客在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁，并用干净的餐布盖上弄脏部位，为宾客换上新杯具，然后重新斟上酒水。 （ 8）宾客吃完饭后，送上热茶和香巾；随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹净转盘。 食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，并按分菜顺序分送给宾客。 （ 10）宴会中若有即兴演唱等活动，或临时增加服务项目，服务员要及时与厨房联系，尽量做到使客人满意。 （ 11）宾客吃完水果后，撤走水果盘，递给宾客香巾，然后撤走点心碟和刀叉，摆上鲜花，以示宴会结束。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 7 页 共 11 页 6．更换烟灰缸 （ 1）准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸，放入服务托盘中。阅读剩余 0%
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