冰淇淋行业发展分析报告doc-其他行业报告(编辑修改稿)内容摘要：
低碳产品不能使用这个方法，因为这样会增加乳糖含量。 在低脂和无脂产品中，以微晶纤维为基质的稳定剂 /乳化剂体系会经常与 聚葡萄糖和糖醇配伍使用。 由于消费者认为他们吃的是 “ 健康的 ” 冰淇淋，所以消费的冰淇淋一般会多于推荐量。 供应商深知这一点，因此一些供应商会考虑其它的途径。 利用糖醇和纤维来制作低碳产品，要注意糖醇的腹泻作用。 因此，在配方时要考虑使用蛋白质类配料和其它纤维，如聚葡萄糖和菊粉。 风味问题 如何解决风味问题是低碳产品的下一个挑战。 蛋白质和碳水化合物似乎可以吸收风味，但脂肪却可以传递风味并把它分散到整个体系，因此与普通的冰淇淋相比，在低碳冰淇淋中必须增加风味物质的用量。 许多风味在低碳冰淇淋应用时效果很 好，经常会遇到的一个问题是香精使用率的调整。 由于低碳冰淇淋往往意味着有较高含量的蛋白质，而蛋白质含量较高时容易吸附风味，因此与普通的冰淇淋相比，低碳水化合物冰淇淋加香时通常需要较高量的香草香精。 我们遇到很多例子，在低碳水化合物冰淇淋中使用 2 倍标准用量的香草香精，将产品置于严密包装里储藏仅仅一周后，产品 只会残留少许或几乎没有了香草风味。 中国最 大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 4 页 共 6 页 一个选择方案是将所有香精加到基质里来获得预期效果，即将额外的香料加入基质或者复合物中。 传统的复合物是以水为基质的，但最近几年，复合物多以植物油为基质，并已较好地运用于低 碳产品中。 由于可供选择的各种甜味很多都是没有营养的，所以供应商 /生产商可以依据甜度要求选择甜味剂。 在许可的配料中，三氯蔗糖的甜度和蔗糖最接近。 有时候一些混合的无营养甜味剂，糖醇以及纤维需要独特的调香技术，才可以达到和一般冰淇淋相似的甜度。 Graffigna说： “ 许多年来，我们做了大量的研究来解决药物配方的风味减弱问题。 ”Graffigna 补充说： “ 当人们对功能 /强化及身心健康类产品越来越感兴趣的时候，我们可以运用独特的。阅读剩余 0%
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