491御园西餐厅现状分析与对策研究(doc19)-销售管理(编辑修改稿)

491御园西餐厅现状分析与对策研究(doc19)-销售管理(编辑修改稿)内容摘要：

皆是。 培训不 得力。 很多酒店，特别是私营的老板很少说在开业前能够培训 3 个月以上的，大部分都是赶在某个展销会或者什么节日之前开业，结果在开业时又赶工程又更进采购培训自然丢在一边了。 开业之后也没有制定出的长远培训计划和短期的培训计划，结果，员工感觉学不到什么知识又没有升职的机会就频繁跳槽。 部门或者人力资源部认为员工频繁跳槽，搞培训也是浪费，干脆就停止培训，恶性循环从此就开始了。 中层管理者实际经验不足。 人际关系是很重要的，所以师傅带徒弟的方式最常见。 经常就是老大跳槽后带着原来的服务员过来做领班，领班过去做主管。 因为中层 管理者本身的专业知识和管理能力就有限，还怎么带领和控制整个局面呢。 管理者监督不力，放任自由，或者集权不放，独断独行。 管理者独断独行那至少还说明他在管某些事情，只是他们不听取中层管理者在实际工作得来的意见，给员工工作带来不便，员工觉得领导没有才能，灰心意冷，结果大家相互混，看到员工不足的地方也不管，服务质量自然下降。 放任自由的管理方式是最没有职业经理人道德的管理者。 新开张的酒店，如果在一开始员工就没有养成好的习惯，在以后的服务中是很难得纠正的，新员工加入后总能够看到老员工偷工减料的工作程序，结果一批不 如一批，整个餐厅都是老油条。 内部沟通与管理 如果硬是要给刚开业的酒店的那种混难的局面加一个理由的话，那就是各个部门、员工没有默契的配合，还需要时间来磨合。 但是酒店应该开业 2 个半月了，如果餐厅还是一团糟，那么个恰当的理由就不是一件容易的事情了。 1) 资产管理混乱 因为最开始酒店筹备期间的采购程序就出错，再加上西餐厅和酒吧是一个部门，但是后来分开之后，所有的资产都没有清点和分开，所以，给整个财务带来极大的不便。 现在各个吧台所使用的杯具器具都是西餐厅的财产，包括他们人为或者自然的破损都是算西餐厅 的。 另外调拨给其他部门的东西也没有一个下文，不知结果如何。 如果按照目前各个部门所以的财产来清点资产，也没有谁来跟进此事。 就拿 8 月底的盘点来说，酒吧和西餐在一起时以西餐的名义申领了 3 台引水机，分开时资产没有调拨，结果在盘店时，西餐盘点 3 台，酒吧盘点 1 台。 像这种混乱的资产不仅是引水机，还有其他的很多东西。 2） 开源节流做得不好 不是自己的东西，浪费与否无关紧要，这是大部分人的想法，加上管理者的监督不力和中层管理者的不监督，员工的这种想法会更突出。 从员工使用客用的一只牙签到偷吃厨房的一个苹果，从水龙头哗哗的流水到灯光的不合理控制，一点一滴，每时每刻都在消耗着成本。 如果说开源节流仅仅是控制好这些表面的浪费那是错误的或者说是不全面的。 申够、申领一些毫无用处的东西在部门，然后堆积在仓库，难道不是一种浪费。 各种毫无用处的杯具、用具到处都是，各种餐具器具的数量多到同时接待几个大型宴会还用不完，管事部 —— 一个没有人注意的部门 —— 在洗涤时不按要求 洗涤，破损率、报损率日益提高，这怎么能够做好开元节流呢。 3） 沟通不畅 楼面和厨房关系（仅指个别人的关系）一直不好是开业到现在的事情。 楼面有预定也没有和厨房进行有效的沟通，让厨房提前准备好足够的菜品；厨房要出什么新的菜式也没有通知楼面提前作好培训工作，客人的意见又不能够及时的反映到厨房（和相关部门），仅仅是在窝里斗而已。 楼面和厨房完全是唇齿相依相，相互没有一个商量协调的过程，怎么回有好的配合呢。 当然这只是说餐厅和厨房的沟通，餐厅和其他的部门，如客房部，财务部等也是沟通得不是很畅。 餐厅内部的沟通也 是幢碍重重。 从服务员到管理者，从高层到低层，我行我素，不分工也不协作，部门有什么新的动态只有个别的人知道。 管理者之间没有正常的交班，管理者与员工之间也没有交班和正常的例会，更不用说经常性的会议。 总之就是下面的意见反映不上去，上面的意见落实不下来，因为没有人支持和监督。 4） 制度不健全 没有葫芦怎么画瓢呢。 部门没有任何规章制度，员工没有有效的参考，只能按照自己原先的酒店做事，加上各个级别的沟通不畅，（以上已经提到）中层管理者失去监督信心，所以整个内部各自为政，一盘散沙。 个别智商高的员工也能够趁混水摸鱼而没 有人发现和制止。 没有规矩不成方圆。 道格拉撕的 X— Y 理论也说明人性是懒惰的。 一个正式的组织怎能没有一定的规章制度呢。 5） 员工的思想管理是个盲点 不是西餐厅所有的员工全部是实习生，也有其他星级酒店或者集团管理公司来的员工，按照酒店约定俗成的习惯，有部分事情本来是其他部门的义务，而他们的权利给我们强行的剥夺的了，完全一个茶餐厅的管理模式。 自己的事情都做不完还义务“帮”其他的人，每天都有员工加班，叫员工怎么不闹情绪呢。 没有满意的员工就没有满意的客人。 不了解员工的思想动态，不知道员工的想法或者不重视员工的意见 ，对员工的意见不发表任何意见，员工自然失去信心。 因为上司对下属莫不关新，就证明上司对该下属不信任或者说上司是在怀疑下属的能力。 有多少人希望自己在普通的岗位上平凡的工作一辈子呢。 马斯洛的需求理论反映得很清楚，生理需求得到满足之后就是希望得到情感的归宿。 以上所分析的是西餐厅的现状，综合起来其优点主要在以下三个方面。 市场很大，竞争对手很少（显性的竞争对手不够档次，隐性的竞争对手距离太远）。 设施设备。