食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书(doc49)-食品饮料(编辑修改稿)

食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书(doc49)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

实施 活动中所体现的职责和权限是否符合要求取证。 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 12 食品安全小组组长 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并具有以下方面的职责和权限： a)确保按照本准则的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； b)直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础： c)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育 ()。 注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 沟通 外部沟通 为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通： a)供方和分包商； b)顾客，特别是与产品信息 (包含与预期用途有关的说明书，特定贮存要求，以及适宜时包含保质期 )、问询、合同或订单处理 (包括对其修改 )，以及顾客反馈 (包括客户抱怨 )； c)食品主管部门； 重点审核： 食品安全小组成员应具备食品安全的组织管理和专业知识，包括对基础设施和维护的专业人员、对危害分析、 HACCP 原理及前提方案有理解能力的人员。 食品安全小组应得到高层管理 者的支持。 食品安全小组组长应职责明确并有证据表明职责已履行，能发挥作用。 查 为食品安全小组成员安排的培训教育内容和考核，应证实其实施并有效。 通过对组织能否获得充分的食品安全方面的内部和外部信息，评价信息沟通的充分性。 审核取证重点是： 对内部和外部信息的识别是否充分、全面、符合标准要求。 对内部和外部信息源的确定是否准确； 对内部和外部信息的收集是否准时、完整； 对内部和外部信息传递渠道是否畅通； 对内部和外部信息的处理是否合理、及时、符合各项管理要求； 内部和外部信息的沟通机制能否 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 13 d)对食品 安全管理体系的有效性或更新产生影响，或将受其影响的其他组织。 在食品链中，沟通应对组织产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安全危害。 应保持记录。 应记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求。 只有被指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。 通过外部沟通获得的信息应作为体系更新 (见 )和管理评审 (见 )的输入。 内部沟通 组织应建立、实施和保持有效的安排，以便与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通。 为保持食品安全管理 体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面： a)产品或新产品； b)原料、辅料和服务； c)生产系统和设备； d)生产场所，设备位置，周围环境； e)清洁和卫生计划； f)包装、贮存和分销体系； g)人员资格水平和 (或 )职责和权限分配； h)法律法规要求； i)与食品安全危害和控制措施有关 有效实施和保持。 涉及外部信息的各方的沟通包括：与顾客的互动沟通；沿食品链的互动沟通；与食品权威部门和各组织间的沟通； 应注重观察应用于那些需要由食品链中其他组织控制的已知的食品安 全危害的信息的获取与应用的有效性 查阅各项外部信息的记录，应完整。 信息沟通的职责和权限是否已确定并实施。 各项信息的利用应充分。 内部信息应与有关的人员就影响食品安全的事项进行沟通食品安全小组在内部。 信息沟通的作用应体现在及时获得与食品安全相关的各类变更妁信息。 应通过现场观察、查阅各种资料获取组织确保内部信息畅通并对管理起作用的措施和实施情况。 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 14 的知识； j)组织遵守的顾客、行业和其他要求； k)来自外部相关方的有关问询； 1)表明与产品有关的健康危害的抱怨； m)影响食品安全的其他条件。 食 品安全小组应确保食品安全管理体系的更新 (见 和 )包括这些信息。 最高管理者应确保获取相关信息以作为管理评审的输入 (见 )。 突发事件准备和响应 最高管理者应考虑可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故，并证实如何进行管理，其结果应作为管理评审的输入(见。 2)。 管理评审 总则 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的适 组织最高管理者应建立有关食品安全的潜在紧急情况和事故的识别，控制和管理的程 序，并证实如何进行的管理、突发事件准备和响应的程序应有利于使问题的不利影响降到最低。 可能存在的突发事件有： ，包括火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境的突然污染、出现新的危害等。 “商业”风险或消费者关注的问题，或基于食品危害不科学的媒体宣传。 这可能成为食品安全“危险”从而对食品安全管理带来负面影响。 管理评审的审核重点： 通过与最高管理者、管理者座谈和查阅相关资料取证。 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 15 宜性、充分性和有效性。 管理评审过程应确保收集必要的信息，并使最高管理 者能够对其进行评价。 应保持管理评审的记录 (见 )。 评审输入 管理评审输入应包括但不限于以下信息： a)验证活动结果的分析 (见 )； b)可能影响食品安全的环境变化 (见)； c)紧急状况、事故 (见 5： 7和召回 (见)； d)评审结果和体系更新活动 (见)； e)包括顾客反馈的沟通活动 (见)； f)以往管理评审的跟踪措施。 资料的提交形式应能使最高管理者将所含信息与已声明的食品安全管理体系的目标相联系。 评审输出 管理评审输出应包括与 如下方面有关的决定和措施： a)食品安全管理体系有效性的改进 (见)； b)食品安全保证 (见 )； c)资源需求 (见 )； d)组织食品安全方针和目标的修订 管理评审活动应是对组织运行是否满足其食品安全目标的整体评定 (适宜性、充分性和有效性 )。 管理评审应基于其他评价、评定和评审基础之上，并形成改进与更新的输入。 最高管理者应按策划要求主持的食品安全管理体系评审应确保收集必要的信息，并使最高管理者能够对其进行评价，提出对今后食品安全体系改进措施。 管理评审输出的改进措施 对食品安全管理的适宜性、实施有效性应成为审核重点。 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 16 (见 )。 6 资源管理 资源提供 最高管理者应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。 人力资源 总则 食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并具有适当的教育、培训、技能和经验。 当需要外部专家帮助建立、实施或运行食品安全管理体系时，这些专家的职责和权限应以协议的方式予以记录。 能力、意识和培训 组织应： a)确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力； b)提供必要的教育 和 (或 )培训以确保满足这些必要的技能； c)确保负责食品安全过程的监视人员接受适宜的监视技术和在过程失控时能够采取必要措施的培训； d)评价上述活动的有效性 [见 b]和c)]； e)确保员工认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性； f)确保影响食品安全的员工能够认 资源审核 通过文件评审、与管理者座谈、主要应通过对各部门、岗位的体系运行的实际观察取证，评价建立、实施、保持和更新食品安全管理体系所需资源以及资源提供能否满足要求。 人力资源涉及到食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员。 人员能力 应通过教育、培训、技能和经验综合评定。 应有证据证实符合性。 应通过各岗位人员的实际表现证实评定的正确性和符合性，审核取证也应关注重要岗位人员的实际能力是否符合体系运行的需要。 审核应关注负责食品安全过程的监视人员接受适宜的监视技术培训的内容和效果。 审核员应通过员工实施活动中的表现评定：员工认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性，而不是仅在办公室审核取证； 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 17 清有效的内部沟通 (见 )和外部沟通(见 )的必要性； g)保持所有影响食品安全的人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。 基础设施 组织应提供资源以便建立和保持符合食品安全管理体系要求所需的基础设施 (见， 2)。 工作环境 组织应提供资源以建立、管理和保持符合食品安全管理体系要求所需的工作环境。 本节提出了建立和保持符合食品安全管理体系要求所需的基础设施要求，应结合， ，前提方案等条款审核。 审核员应对受审核方必备的基础设施充分掌握，审核中应针对受审核方具体情况识别并确认。 本作业指导书的“审核实施帮助五”给出了可供审核参考的基础设施，审核时还应考虑和审核组织在维护 方案和管理方面是否与危害及可接受水平相适宜，以及对这些设施的确认、提供和维护的控制有效性。 审核时注意设施的含义内容食品安全小组的成员是否包括组织中主要负责基础设施的有经验的技术人员，否则小组应与组织中这些人员建立密切联系。 常规基础设施会议应当将食品安全列入议程中。 本节提出了建立、管理和保持符合食品安全管理体系要求所需的工作环境要求，应结合 ， ，前提方案 计划等条款审核。 审核 时注意：工作环境不仅限于厂、区或建筑物内，还可能包括周边及外部区域情况，如邻居的活动、 食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书 HACCP— CS— 01 ISORC 中国国家国际审核员资格学习中心 “推荐阅读资料” ISORC Service: 18 7 安全产品的策划和实现 总则 组织应策划和开发安全产品实现所需的过程。 可通过有效开发、实施和监视策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境的控制措施，并当出现不符合时采取适宜措施来实现。 策划包括验证程序的建立 (见 )和控制措施组合的确认 (见 )。 控制措施通过操作性前提方案(PRP(s))(见 )和 (或 )HACCP 计划 (见)来实施。 前提方案 (PRP(s)) 总要求 组织应建立、实施和保持前提方案(PRP(s))，以助于： a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能 性； b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 前提方案 (PRP(s))应与组织有关食 品安全的需求相适应，并得到食品安全小组的批准：同时，前提方案 (PRP(s))与食品安全危害控制的相关性和适宜性应包括在危害分析中。 前提方案 (PRP(s))包括两种类型： 重要运输线路和涉及害虫出没和其他卫生重要参数的地理位置。 食品安全管理体系的策划审。