食品保藏原理-食品的低温保藏(ppt26)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
T曲线和它所经历的温度 /时间时，就可以计算出该冷冻食品在任何一个流通环节中的质量损失，或整个流通过程中总的质量损失，也可以估算出在某种贮藏温度下，该冷冻食品的最大允许贮藏时间。 冷冻食品的 TTT计算 由 TTT曲线查得：某种冷冻食品在 ti 贮藏温度下的实用贮藏期为 Ti， 则该冷冻食品在该贮藏期内每天的质量损失 Li = 1 / Ti 如果该冷冻食品在 ti 温度下实际贮藏时间为 τi 天，则该贮藏时间内冷冻食品的质量损失 △ Li = τi / Ti 如果冷冻食品经历了多种温度 /时间变化，则总质量损失 n L = ∑△ Li i=1 冷冻食品的 TTT计算 例 题 某冻结食品生产出来之后，经历了冻藏、运输、中间冻藏、运输及商业冷柜中陈列出售等环节，各环节的温度 /时间数据如下表所示。 求该冷冻食品的质量损失。 假如中间冻藏（分配冷库）温度改为 25℃ ，试问在质量损失不变的前提下，允许的中间冻藏时间是多少天。 某冷冻食品在流通过程中 的温度 /时间变化及质量损失 流通环节 保持温度 (℃ ） 实际贮藏时间 （天） 最大允许贮藏时间 （天） 每天质。阅读剩余 0%
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