食品中成分元素的测定(ppt15)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
集作用 (四 )食品加工过程的污染 二、测定食品中有害元素的意义 第一节 食品中有害元素概述 第二节 汞的测定 汞对食品的污染及危害 汞及其化合物都是剧毒物质 ， 不同汞盐的毒性主要取决于它们的溶解度。 有机汞的毒性比无机汞大得多。 通过食物摄入体内的汞 ， 主要是甲基汞 ， 甲基汞进入人体后不易降解 ， 排泄很慢 ，特别易在脑中积累 ， 造成神经中枢损伤。 易兴奋症 、 汞毒性震颤 、 汞毒性口腔炎等为汞中毒典型症状。 此外 ， 甲基汞可引起染色体断裂及基因突变。 还可通过胎盘而损害胎儿 ， 引起胎儿先天性汞中毒 ， 初生婴儿出现畸形 、 发育不良 、 智力减退 ， 甚至发生脑麻痹而死亡。 第三节 镉的测定 镉对食品的污染及危害 随食品进入人体的镉因蓄积作用而长期储留在体内，可产生慢性中毒。 主要表现在肾严重受损，发生。阅读剩余 0%
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