酸辣竹笋制作方法-酸辣竹笋制作方法(doc)-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：
理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 3 页 共 6 页 ：把条坯、糖液出缸，重新放入锅中，并添加剩余 30%的砂糖。 先用大火，后用中、小火煮，大约需 90 分钟，待煮至条坯内外渗透停止，达到饱和状态时为止 (即糖液浓厚 ，能拉丝 )。 ：把煮好的条坯放入锅中，添加入山梨酸防腐剂防腐。 ：将添加防腐剂的条坯捞出，沥去多余糖液，放致糖粉中翻拌均匀，然后筛除糖粉，放在案板上晾凉。 、入库：按照质量要求，剔除残次品，然后分别以 250 克和 500 克装入食品袋中，最后用防潮纸箱包装入库。 腌莴苣 原料配方 莴苣 (去皮 )100 公斤 食盐 25 公斤 制作方法 选择鲜嫩肥粗、鸭蛋及牛腿形、个大均匀的为佳。 莴苣以不带老皮为佳，薄影响质量，厚损耗过大。 入池腌制时，要层层撒盐，不要加水，第一天倒池两次，第一天倒池一次，第三天 倒池压实。 隔 3 天再倒池一次，待盐全部溶化后即可压实封池。 质量标准 色黄绿，质嫩脆。 油发笋丝 油发笋丝是西安优质酱菜。 产品条丝均匀，棕红透亮，酱味芳香，油而不腻，甜咸适宜，具有香、甜、脆、嫩四大特点，直接食用，不必加工，佐餐就食，诱人入口。 原料配方 青笋，植物油、味精、大料、甜面酱 制作方法 ，削皮后立即下缸腌制，以保持青笋的鲜嫩酥脆。 ，要求颜色深棕红秀亮，质稠甜度大，糖度在 25 度以上，盐度控制在 8 度左右，以保证青笋色泽鲜亮，酱香味足，咸淡适口。 操作精细，条丝粗细均匀，发油时每批不超过 20 公斤，以保持均匀，保证油发笋丝香甜脆嫩的特有风味。 质量标准 由于酱制是用高质量天然晒酱，因而油发笋丝蛋量指标超过部颁标准。 水分 % 食盐 % 总酸 % 还原糖 % 氨基酸态氮 % 中国最大的 管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 4 页 共 6 页 酱莴苣 原料配方 咸莴苣 100 公斤 甜面酱 60 公斤 制作方法 将咸莴苣整理后放入清水内浸泡 12 小时。 浸后捞出控水 5～ 6 小时，再放入次面酱缸内，。阅读剩余 0%
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