酱腌菜企业良好作业规范(doc42)-食品饮料(编辑修改稿)

酱腌菜企业良好作业规范(doc42)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

) 第 17 页 共 39 页 25m 以上，便于清扫、保洁，并设置防蚊、防蝇设施。 生产车间的厕所应设置在车间外侧，与更衣室相连。 出入口不得正对车间及车间出入口，厕所门不得朝外打开且有自动关闭装置。 厕所内有洗手设施，有良好的排风及照明设施。 厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门要用易清洗、不透气的材料。 厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可 靠的防臭气水封。 厕所内的洗手设施宜设在出口处附近，并符合本规范第 规定。 仓库 应设置与生产能力和产品贮存要求相适应的仓库，大小应满足作业顺畅进行并易于维持整洁。 原辅料仓库及成品仓库应分开设置。 同一仓库内贮存性质不同物品时，应适当区隔。 仓库应以无毒、坚固的材料建成，并有防止贮存物品受到污染的措施。 仓库须有防止有害动物侵入的装置（如库门口应设防鼠板或防鼠沟等）。 仓库应设置数量足够的栈板或物品存放架。 储藏物品与墙壁、地面 保持适当的距离，以利空气流通及物品的搬运。 仓库应根据贮存物品的不同贮存要求设置温度记录仪和湿度记录仪。 应设置危险品专门贮存区，贮存杀虫剂、酸碱等有毒有害物品。 贮 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 18 页 共 39 页 存危险品的区域应远离生产车间和原辅料、产品仓库。 6 机械设备 设计 所有加工设备包括管道、工器具等，其设计和结构应易于清洗消毒、易于检查，并有避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其它污染物混入产品的设计和措施。 食品接触面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚积。 各种器具结构设计应简单，易排水、易于保持干燥。 贮存、运输系统的设计与制造应易于使其维持良好的卫生状况。 直接接触产品的设备，如安装玻璃温度计，必须有安全保护装置。 在酱腌菜生产车间或处理区，不与产品接触的设备和器具，也应保持清洁状态。 材质 直接用于生产的设备和有可能接触产品的设备、操作台、传送带、运输车和工器具等辅助设施，应由无毒、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可重复清洗和消毒的材料制作，并符合国家有关标准的规定。 与产品直接接触的表面原 则上不得使用会成为产品污染源的竹、木制材料。 厂房内所有保温设施外层必须使用非吸水性材料。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 19 页 共 39 页 设置与安装 设置 按 GB14881 中 规定执行。 安装 按 GB14881 中 规定执行。 生产设备 企业应具备与其生产的产品和加工工艺相适应的生产设备，不同设备的加工能力应互相配套。 生产设备应排列有序，保证生产顺畅有序进行，避免引起交叉污染。 用于测定、控制或记录的测量记录仪器，应数据准确，并定期校正。 企业应 有足够的供风设备，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。 酱腌菜企业应具备下列酱腌菜生产设备： 原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）； 腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）； （不锈钢、瓷砖贴面）； （视产品情况而定，可用切菜机）； 、自动洗瓶机 (仅适合瓶装酱腌菜 )； （无灭菌过程的不适用）； （如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 20 页 共 39 页 包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 质量检验设备 应根据原辅料、半成品及产品质量、卫生检验的需要配置检测仪器、设备。 检测用的仪器、设备，必须定期检定，及时维修，确保检测数据准确。 企业的检测设备应能满足日常原料、半成品、成品的质量、卫生检测。 必要时可委托法定检测机构检测本企业无法检测的项目。 企业应具备的常规检测仪器包括：（一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或 超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。 化验室中应有足够的空间，具备适合操作的试验台、试验架、药品柜、排气柜、供水及洗涤设备等，并配置所需的器皿、化学试剂、药品、标准液等。 7 管理机构与人员 机构与职责 应建立公司（厂）级领导（或集团公司直属企业最高领导）负责的质量管理机构，对企业质量管理负全面职责。 企业应设置生产管理、质量管理、卫生管理等职能部门。 生产管理 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 21 页 共 39 页 负责人与质量管理负责人不得 相互兼任。 生产管理部门负责原材料处理、生产作业及成品包装等与生产有关的管理工作。 质量管理部门负责原料、配料、包装材料、生产过程及成品质量控制标准的制订、抽样检验、质量追踪等与质量管理有关的工作。 卫生管理部门负责各项卫生管理制度的制（修）订，厂内、外环境及厂房设施卫生、生产及清洗等操作卫生和人员卫生，组织卫生培训和从业人员健康检查等。 质量管理部门应有执行质量管理职责的充分权限，其负责人应有停止生产和成品出厂的权力。 质量管理部门应设置检 验人员，负责原料、半成品、成品的质量、卫生检验分析工作。 成立卫生管理领导小组，由卫生管理负责人及生产、质量管理等部门负责人组成，负责全厂卫生工作的规划、审核、监督、考核。 卫生管理领导小组应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员，负责宣传贯彻食品卫生法规及有关规章制度，负责卫生制度执行情况的督查，并做好有关记录。 人员要求 企业负责人应了解中华人民共和国《食品卫生法》和中华人民共和国《产品质量法》等有关法律法规内容，具有一定的食品安全卫生和生产、加工等专业知识。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 22 页 共 39 页 生产管理、质量管理、卫生管理负责人应熟悉中华人民共和国《食品卫生法》和中华人民共和国《产品质量法》等有关法律法规内容；具备大专以上相关专业学历或中级以上职称，或具备中专相关专业学历并具备 4 年以上直接或相关管理经验。 生产管理负责人应具有相应的工艺及生产技术与卫生知识。 质量管理人员应具有发现、鉴别各生产环节、产品中不良状 况发生的能力。 检验人员应为大专以上相关专业学历，或中专学校毕业从事相关检验工作两年以上或经省级以上（包括省级）行政主管部门认可的专业培训后，取得相关专业检验资格。 企业应有足够数量的质量管理及检验人员，以满足整个生产过程的现场质量管理和产品检验的要求。 专职卫生管理人员应具备卫生或相关专业大专以上学历或同等学历，兼职卫生管理人员应具备卫生或相关专业中专以上学历或同等学历。 教育培训 企业应制订职工培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种职前、在职培训和学习， 以增加员工的相关知识与技能。 8 卫生管理 管理要求 企业各部门应按本规范内容制定相应的卫生管理制度，由卫生管理 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 23 页 共 39 页 领导小组审核并监督执行。 卫生管理部门制定检查方案并负责实施。 每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。 卫生管理部门组织相关的卫生管理人员，至少每月进行一次全厂范围内的生产和环境卫生检查。 每次检查应有记录，并存档备案。 厂区环境卫生管理 厂区及邻近厂区的区域，应保持清洁。 厂区内道路、 地面养护良好，无破损，无严重积水，不扬尘。 厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁。 禁止堆放杂物及不必要的器材，以防止有害动物孳生。 原料处理、包装等场所和地面、水沟、墙壁等，开工时应清洗，必要时予以消毒。 原料处理场应予杀菌或消毒，厕所应每日清洗消毒。 排水系统应保持通畅，不得有污泥淤积。 应避免有毒有害气体、废水、废弃物、噪声等对环境产生有害影响。 在远离生产车间的合适地点设置废弃物临时存放设施。 废弃物根据其性质分类存放。 易腐败的废弃物存放设施应为密闭式 或带盖，污物不得外溢，做到日产日清，至少应每天清除 1 次运出厂区处理。 清除后的容器应及时清洗消毒。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 24 页 共 39 页 废弃物放置场所不得有不良气味或有毒有害气体逸出，防止有害动物的孳生，防止污染产品、食品接触面、水源及地面。 厂区除虫、灭害按本规范 有关规定执行。 生产过程中产生的蒸汽，应以有效设施排至厂外 厂房设施卫生管理 应建立厂房设施维修保养制度，并按规定对厂房设施进行维护、保养和检修，确保厂房卫生状况良好。 厂房内各项设施应随时保持清洁，及时维修、更新，厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时维修，地面不得破损或积水。 原材料预处理场所、加工制造场所、厕所、更衣室等（包括地面、水沟、墙壁等），每天开工前和下班后应及时清洗消毒，必要时增加清洗消毒频次。 洗手干手器应定期进行卫生控制与检查，避免成为污染源。 车间厕所要有专人管理。 灯具及其配管的外表，应定期清洁。 仓库内应经常清理，保持清洁，并定期消毒，避免地面积水和库壁长霉，并定时测量记录仓库内的温度或设置温度自动记录仪器。 生产作业场所，应采取措施（如纱窗、气幕、栅栏、诱虫灯等） 防止。