茶的商品知识ppt51-食品饮料(编辑修改稿)

茶的商品知识ppt51-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

燥 鲜 叶 闷 黄 杀 青 揉 捻 黑茶 鲜叶 杀青 初揉 渥堆 复揉 干燥 茶类加工工序比较 炒干 炒青 干燥 烘干 烘青 绿茶 晒干 晒青 杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥 黑茶 (不发酵茶 ) 鲜叶 闷黄 干燥 黄茶 做青 杀青 揉捻 干燥 乌龙茶 (半发酵茶 ) 萎凋 揉捻或揉切 发酵 干燥 红茶 (发酵茶 ) 干燥 白茶 花茶 茶坯 (绿、红 或乌龙 ) 复火 鲜花 (茉莉、白兰、珠 兰、玫瑰、桂花等 ) 提 花 窨制 干 燥 速溶茶 茶 叶 浸 提 过 滤 转溶 浓 缩 干 燥 包 装 五、不同茶类的品质特征 构成茶叶品质的化学基础 茶叶中的呈味成分 不同茶类的品质特征 构成茶叶品质的化学基础 水溶性部分 (2~4%) 无机物 (~%) 水不溶性部分 (~%) 干物质 蛋白质（ 20~30%） (22~25%) 氨基酸（ 1~4%） 生物碱（ 3~5%） 茶树鲜叶 有机物 茶多酚（ 20~35%） (93~%) 碳水化合物（ 20~35%） 水分 有机酸（ 3~5%） (75~78%) 脂 质（ 4~5%） 色 素（ ~1%） 维生素（ ~1%) 香气成份（ ~%) 茶叶中的呈味成分 ① 茶多酚 —— 涩味、收敛性 ②氨基酸 —— 鲜爽味 ③ 生物碱 —— 苦味 ④碳水化合物 —— 甜味 ⑤有机酸 —— 酸味 ⑥无机盐 —— 咸味 非脂型儿茶素： LEC、 、 LEGC、 C 儿茶素类 脂 型 儿 茶 素： LEGCG、 LECG 茶多酚 黄酮醇类。