红色健康-饺子馆标准化建设手册(doc26)-食品饮料(编辑修改稿)

红色健康-饺子馆标准化建设手册(doc26)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

的先天优势在于其自身易为绿色植物。 因为通常情况下，生长期 3～ 5 天就须采摘的嫩芽来不及发生病虫害。 无果枸杞芽现已被广泛深加工成食品、休闲副食品、饮品、茶、饮料等多种系列产品。 中国茶学会理事张君良先生在品饮无果枸杞芽茶后盛赞： 二叶一心朵翠绿， 五劳七伤尽除涤。 新品无果枸杞芽， 茶中珍品数第一。 年产不过千斤余， 神仙品尝机会稀。 今日有幸啜嫩茗， 方知茶人落伍 矣。 中国的无果枸杞芽将走向世界，造福人类。 第八眼点 :“三高二低”对联 第九眼点 :文化广告语 内容及形式 : 四、饺子馆中小菜配方配伍制作要求 : ⑴、炝拌无果枸杞芽 所谓无果枸杞芽 是指 用特别技术栽培的不生长枸杞果实的枸杞芽树上（创新的枸杞树品种）采摘的 3～ 5 天生长期的枝杈间嫩芽。 无果枸杞芽其营养组份均超过枸杞子 ,营养种类几乎包括了所有植物中所含的营养种类。 过去专家认为万物没有、只有茶叶中才独有的能和钙产生亲和力促使牙齿生长和坚固的“儿茶素”，在无果枸杞芽中发现含量丰富。 张君良先生称其为全价植物营养珍品。 无果枸杞芽自身总重量的 74%以上均为高营养素。 所有的植物无出其右。 无果枸杞芽所含的全价营养成份中特别突出的是枸杞多糖 ,维生素 A、腺嘌呤、胆碱等多种成份 ,具有调节免疫、解除疲劳、提 高人体细胞 SOD 活性使人体遗传学指标向年轻化方向逆转的功效 ,对降血压、降血脂、降血糖有食疗作用。 原料 : 无果枸杞芽 400克 大蒜 4 瓣 食盐 1／ 2 汤匙 食醋 1／ 2 汤匙 味素 1／ 5 汤匙 白糖 1／ 5 汤匙 香油少许 制法 : （ 1）制盐水 ,烧开 ,把无果枸杞芽放入焯一下 ,捞出用凉水浸泡 ,然后取出挤去水分。 （ 2）蒜瓣捣成蒜泥 ,连同其他全部作料 ,拌无果枸杞芽 ,再滴香 油 ,装盘即可。 注意 : 无果枸杞芽也可以洗净直接做汤食用。 ⑵、芝麻菠菜 原料 :热芝麻少许、菠菜 6 两、盐、味精、香油、白醋少许。 制法 :菠菜炒水 ,用凉水 浸泡控净水 ,加盐、味精、芝麻、香油、白醋少许拌匀即可。 特点 :色碧绿，口感爽滑，柔嫩，口味咸鲜微香。 ⑶、辣白菜 原料 :胖娃娃菜、青红椒丝、盐、味精、白糖、醋、干椒、花椒油。 制法 :菜洗净 ,控净水 ,切条状 ,入盐、味精腌入味 ,花椒油入锅炸香 ,加糖、盐、醋、水、味精，烧开凉透倒入菜上泡 1020分钟即可。 特点 :白菜脆嫩，口感咸酸微甜。 ⑷、西芹拌豆干 原料 :西芹、豆腐干各半、盐、味精、白醋、香油。 制法 :切菱形块焯水 ,豆干热水焯一下也切菱形块 ,加盐、味精、香油、白醋少许拌匀即可。 特点 :清爽脆嫩 ,咸鲜微酸。 ⑸、芥辣笋丝 原料 :青笋半根、芥末油、盐、白醋、味精、白糖。 制法 :笋切成细长丝 ,用盐除去水份 ,加味精、白醋、白糖、芥末油拌匀即可。 特点 :清爽翠绿 ,口味辛辣 ,风味独特。 ⑹、醋泡萝卜皮 原料 :心里美萝卜、青萝卜皮各半、青红椒丝、盐、醋、糖、花椒油、味精、熟花生米、香油。 制法 :萝卜削或不规则片状 ,用盐腌入味 ,除去水份 ,加糖、醋、盐、花生米、香油、花椒油、青红椒丝拌匀即可。 特点 :爽口脆嫩 ,口味酸咸可口 ,解酒佳肴。 ⑺、凉拌银芽 原料 :绿豆芽 1 斤、香油、盐、白醋、味精。 制法 :绿豆芽焯水 ,凉水过凉 ,控净水 ,加盐、味精、醋、香油拌匀即可。 特点 :色泽洁白 ,爽脆可口 ,口味咸鲜微酸。 ⑻、薄方白泡菜 这类泡菜 ,一般是在秋天 ,采用成熟的白菜、萝卜 ,切成薄方片 ,与朝鲜风味泡菜的传统调料配在一起腌制成的。 数量不宜多 ,随时做随时食用。 原料 白菜 500克 萝卜 450克 水芹菜 100克 黄瓜 150克 葱白 50克 大蒜 2 头 生姜半块 红椒丝 10克 辣椒粉 2 汤匙 食盐 8 汤匙 白糖 2 汤匙 水 12杯 制法 （ 1）把整棵大白菜拆成一片片白菜帮 ,洗净切成长 厘米、宽 3 厘米 左右的方块。 （ 2）选水分充足、不糠的萝卜 ,洗净切成与白菜块 形状一样但略小更薄一些的方片。 （ 3）将水芹菜择好洗净 ,切成 ～ 4 厘米的茎条。 （ 4）黄瓜用盐搓洗外皮 ,发软后顺长剖成 4瓣 ,再切成 3厘米左右的条 ,最好去掉瓜瓤。 （ 5）把葱白切成 ～ 4 厘米左右的葱段。 （ 6）将大蒜和生姜均去皮、洗净，切成碎末。 （ 7）在定量水中加盐和糖制成汤汁 ,然后放萝卜、白菜，再放入葱、姜、蒜。 （ 8）把红辣椒干粉装在小口袋内 ,系住口放入泡菜汤中往复牵动摇拽 ,至汤水 变红 ,渣袋弃去不用。 （ 9）把黄瓜条、水芹菜放入泡菜汤中，撒上红椒丝。 （ 10）把调好的泡菜装进瓷缸加盖，待一两天 后腌熟便可食用。 注意： 为了保持汤清 ,水芹菜与白糖最好在腌味之后再放进汤内。 腌熟下味要尽早食用 ,放久过于发酸就不能用了。 ⑼、蒜拌苦苦菜（或黄瓜泡菜） : 原料 :苦苦菜 1 斤、盐、味精、蒜末、干辣椒丝、花椒油、白醋。 制法 :苦苦菜焯水 ,凉水浸泡 2 个小时 ,控挤净水 ,加盐、味精、白醋、蒜末拌匀，油入锅烧热入花椒炸香浇入放好干椒丝的苦菜上拌匀即可。 特点 :爽口 ,咸酸 ,辣香可口。 黄瓜 是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜科 ,清香的黄瓜味加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。 原料： 黄瓜 公斤 辣椒粉 1/3 杯 葱末 5 汤匙。