糖果制品细则宣贯(ppt101)-食品饮料(编辑修改稿)

糖果制品细则宣贯(ppt101)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

 原材料库房 、 成品仓库 、 加工车间 、 包装车间  卫生环境应采取控制措施  厂房总体布局要求  生产区域、生活区域的划分  生产设备、工具、管道等要求  厂房建筑要求  卫生设施要求 糖果生产必备条件 —— 相关标准  原辅材料标准  检验方法标准  GB － 2020《 糖果卫生标准》  GB 17399－ 2020《 胶姆糖卫生标准》  根据生产的产品品种，具备相应的产品标准  经备案现行有效的企业明示标准。 糖果卫生标准 （ ） 本标准历次修订情况： 198 199 2020 主要修订内容： 术语和定义与 SB10346《 糖果分类》一致； 理化指标：增加了 SO2残留量按 GB2760执行； 微生物指标：按 SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变； 检验方法：删掉细菌检验样品处理，改为按 GB/。 胶基糖果卫生标准 GB173992020代替 GB173991998 主要修订内容： 修改了标准名称：胶姆糖改为胶基糖果； 对原标准“范围”部分的文字做了修改； 理化指标中二氧化硫残留量由原标准 的具体数值改为 “按 GB2760执行”。 糖果生产必备条件 —— 检验设备  天平 (一般 )  分析天平（ ）  真空烘箱  滴定装置  无菌室或超净工作台  杀菌锅  培养箱  干燥箱 产品的检验  发证检验项目  监督检验项目  出厂检验项目 发证检验项目  感官 、 净含量 、 干燥失重 、 还原糖 （ 抛光糖果 、 胶基糖果 、 压片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充气糖果测定 ） 、 蛋白质 （ 乳脂糖果测定 ） 、 铅 、 总砷 、 铜 、锌 （ 胶基糖果测定 ） 、 二氧化硫残留量 、着色剂 （ 根据产品色泽选择测定 ） 、 菌落总数 、 大肠菌群 、 霉菌 （ 胶基糖果测定 ） 、 致病菌 、 标签。 监督检验项目  感官 、 净含量 、 干燥失重 、 还原糖 （ 抛光糖果 、 胶基糖果 、 压片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充气糖果测定 ） 、 蛋白质 （ 乳脂糖果测定 ） 、 铅 、 总砷 、 铜 、锌 （ 胶基糖果测定 ） 、 二氧化硫残留量 、着色剂 （ 根据产品色泽选择测定 ） 、 菌落总数 、 大肠菌群 、 霉菌 （ 胶基糖果测定 ） 、 致病菌 、 标签。 出厂检验项目  感官、净含量、干燥失重、还原糖（抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求 ）、菌落总数。 除标签项目外，其他未列入出厂检验的项目企业每年应当进行两次检验。 标签要求  单件包装标签应符合 GB7718的规定，还应注明产品的类型。 配料中原果汁含量低于 ％的产品，不得标为果汁 XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果 XX糖果。 相关标准  GB － 2020《 糖果卫生标准》， GB 17399－ 2020《 胶姆糖卫生标准》， SB 10018－ 2020《 硬质糖果》， SB 10019－ 2020《 硬质夹心糖果》， SB 10020－ 2020《 乳脂糖果》，SB 10021－ 2020《 凝胶糖果》， SB 10022－2020《 抛光糖果》， SB 10023－ 2020《 胶基糖果》， SB 10104－ 2020《 充气糖果》， SB 10347－ 2020《 压片糖果》，现行有效的糖果地方标准，经备案的现行有效的企业明示标准。 检验方法标准  GB 《 糖果检验规则，标志，包装， 运输，贮藏》  GB 《糖果试验方法》  GB/T 《 食品中水分的测定》  GB/T 147711993 《 食品中蛋白质的测定》  GB/T 《 食品中脂肪的测定》第一法  GB/T 《 食品中还原糖的测定》 检验方法标准  GB/T 《 食品中合成着色剂的测定》  GB/T 《 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》  GB/T 《 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》  GB/T 《 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》  GB/T 《 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验》 检验方法标准  GB/T  《 食品中总砷及无机砷的测定》  GB/T  《 食品中铅的测定》  GB/T  《 食品中铜的测定》  GB/T  《 食品中锌的测定》  GB/T  《 食品中亚硫酸盐的测定》 检验方法标准  GB/T 《 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》  JJF10702020《 定量包装商品净含量计量检验规则》  现行有效的糖果地方标准  经备案的现行有效的企业明示标准 原辅材料的有关要求。