糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(doc88)-食品饮料(编辑修改稿)

糖果制品等13类食品生产许可证审查细则(doc88)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

12 茶梗 √ √ √ 执行标准无此项要求的不检验 13 非茶类夹杂物 √ √ √ 执行标准无此项要求的不检验 14 铅 √ √ * 15 铜 √ √ * 16 六六六总量 √ √ * 17 滴滴涕总量 √ √ * 18 执行标准规定的其他项目 √ √ * 八、抽样方法 按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一等级的产品进行检验。 同一样品种，同一生产场地，使用不同注册商标的不重复抽取。 （一）抽样地点：成品库。 （二）抽样基数：净含量大于或等于 10 kg。 抽样以“批”为单位。 具有相同的茶类、花色、等级、茶号、包装规格和净含量，品质一致，并在同一 地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批。 （三）抽样方法及数量：抽样方法按 GB/T8302《茶 取样》的规定。 样品数量为 1000g。 对单块质量在 500g以上的紧压茶应抽取 2块。 样品分成 2份， 1份检验， 1份备用。 （四）封样和送样要求：抽取的样品应迅速分装于 2个茶样罐或茶样袋中，封口后现场贴上封条，并应有抽样人的签名。 抽样单一式 4份，应注明抽样日期、抽样地点、抽样方法、抽样基数、抽样数量和抽样人、被抽查单位的签字等。 样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。 茶样罐或茶样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮、避 光。 九、其他要求 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 18 页 共 85 页 （一）本类产品允许分装。 （二）在对紧压茶生产加工企业进行条件审查时，应当有地方民族工作管理部门和边销茶商务管理部门的人员共同参与。 （三）企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的检验工作。 （四）茶叶产品必须包装出厂。 附件 3： 葡萄酒及果酒生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 葡萄酒及果 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 19 页 共 85 页 酒的 申证单元为 1 个：葡萄酒及果酒。 主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。 以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。 葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。 生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 1502。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2．原酒加工的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 3．加工灌装的基本生产流程 原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 （二）关键控制环节。 1．原材料的质量。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 20 页 共 85 页 2．发酵与贮存过程的控制。 3．稳定性处理。 4．调配。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．超范围使用食品添加剂。 2．以调配酒冒充发酵酒。 3．葡萄汁或果汁含量不足。 4．微生物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。 葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。 污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。 （二）必备的生产设备。 葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有： 1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。 2．发酵设备：控温发酵罐。 3．贮酒设备：贮酒罐、输送 泵。 4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 21 页 共 85 页 5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。 6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。 7．除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。 8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。 原酒加工企业必备的生产设备为上述 3 条中规定的设备，并具备粗滤设备，如硅藻土过滤机。 加工灌装企业必备的生产设备为上述 8 条中规定的设备。 四、产品相关标准 GB103441989《饮料酒标签标准》； GB27581981《发酵酒卫生标准》； GB/T150371994《 葡萄酒》； QB/T19821994《山葡萄酒》； QB/T19831994《山楂酒》； QB/T20271994《猕猴桃酒》。 五、原辅材料的有关要求 生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标准或行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品。 所有采购的原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产。 酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。 六、必备的出厂检验设备 （一）葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备 1． 分析天平（ ）； 2．干燥箱； 3．微生物培养箱； 4．消 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 22 页 共 85 页 毒锅； 5．电冰箱； 6．恒温水浴； 7．生物显微镜； 8．压力测定装置（适用于起泡酒）； 9．无菌室或超净工作台。 （二）原酒加工企业必备的出厂检验设备 1．分析天平（ ）； ； ；。 七、检验项目及判定原则 （一）检验项目。 葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表 1 中所列出的相应检验项目进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表 2 所列出的检验项目进行。 出厂检验项目栏中注明“ *”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于 2 次。 微生物项目为带“ *”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有效的监控。 表 1 葡萄酒质量检验项目表 序号 项目名称 发证 监督 出厂 备 注 1 感官 √ √ √ 2 酒精度 √ √ √ 3 总糖 √ √ √ 4 滴定酸 √ √ √ 5 挥发酸 √ √ √ 6 游离二氧化硫 √ √ √ 7 总二氧化硫 √ √ √ 8 干浸出物 √ √ √ 9 铁 √ √ * 10 二氧化碳 √ √ √ 仅对起泡酒 11 细菌总数 √ √ * 12 大肠菌群 √ √ * 13 铅 √ √ * 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 23 页 共 85 页 14 净含量 √ √ 15 苯甲酸、山梨 酸、着色剂、甜味剂等添加剂 √ √ * 根据具体情况确定 16 标签 √ √ 表 2 原酒质量检验项目表 序号 项目名称 发证 监督 出厂 备 注 1 酒精度 √ √ √ 2 总糖 √ √ √ 3 滴定酸 √ √ √ 4 挥发酸 √ √ √ 5 游离二氧化硫 √ √ √ 6 总二氧化硫 √ √ √ 7 干浸出物 √ √ √ 8 铁 √ √ * 9 铅 √ √ * 10 苯甲酸、山梨酸、 着色剂等添加剂 √ √ * 根据具体情况确定 表 表 2 中的检验项目是按葡萄酒标准列出的，其他果酒的检验项目可按相应的产品标准，参照表 表 2 的项目确定。 （二）判定原则。 对于葡萄酒及果酒当检验项目全部合格，或者当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁中仅有 1 项不符合标准要求时，判定结论为：符合发证条件；当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁项目中超过 1 项不合 格，或者有其他项目不合格时，则判定结论为：不符合发证条件。 对于原酒，判定依据按相应的成品酒标准执行。 八、抽样方法 根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个企业抽取 2 个样品。 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 24 页 共 85 页 葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批次的产品，抽样基数不少于 1500 瓶（以 750ml/瓶计），净含量在 750ml/瓶左右的平静葡萄酒随机抽取 12 瓶，起泡葡萄酒随机抽取 18 瓶，净含量大于 1000mL 或小于 600ml/瓶的样品应适当减少或增加取样数量，减 少时不得少于 8 瓶，增加时，样品总量应与 750ml/瓶的样品总量相当。 对于生产原酒的企业，样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于 10 吨，抽样量为 5L。 将抽取的样品平均分成 2 份， 1 份检验， 1 份备查，原酒应进行有效的密封。 样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。 样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。 附件 4： 啤酒生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经 中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 25 页 共 85 页 酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 不包括酒精度含量＜ %（ V/V）的产品。 啤酒的申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注。