粽子行业标准(doc)-食品饮料(编辑修改稿)

粽子行业标准(doc)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。 滋味与气味 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 无馅类粽子 感官指标 无馅类粽子感官指标应符合表 2的规定。 表 2 无馅类粽子感官指标 项 目 要 求 表面形态 粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。 色 泽 剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色（或其它谷类食物相应的色泽），有光泽。 组织形态 粽体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。 滋味与气味 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米或其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。 混合类粽子感官指标 混合类粽子感官指标应符合表 3的规定。 表 3 混合类粽子感官指标 项 目 要 求 表面形态 粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。 色 泽 剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。 组织形态 粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。 滋味与气味 糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 5 页 共 9 页 异味。 净含量要求 净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。 理化要求 理化指标应符合表 4的规定。 表 4 理 化要求 项 目 有馅类 无馅类 混合类 肉馅粽子 非肉馅粽子 干燥失重质量分量分数， % ≥ 55 蛋白质质量分数， % ≥ 2 — — — 脂肪质量分数， % ≤ — — — 卫生指标 理化卫生限量指标 理化卫生限量指标应符合表 5的要求。 表 5 理化卫生限量指标 项 目 指 标 砷（以 As 计）， mg/kg ≤ 铅（以 Pb 计）， mg/kg ≤ 酸价 a（以脂肪计）（ KOH） mg/g ≤ 过氧化值 b（以脂肪计）质量分数， % ≤ 黄曲霉毒素 B1，μ g/kg ≤ 5 添加剂 按 GB 2760 有关规定执行 a、 b 仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者。 微生物指标 新鲜类和速冻类粽子微生物指标 新鲜类和速冻类粽子微生物指标应符合表。