管理篇之生鲜管理(doc27)-经营管理(编辑修改稿)

管理篇之生鲜管理(doc27)-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 10 页 共 23 页 变价商品没有正确或及时处理 生鲜商品因鲜度和品质不同，致使价格变化频繁 店内调用商品没有登记建账 盘点账面上出现较大得误差，造成库存流失 盘点误差 订货不准 员工班次调整，新人， 新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期 353 仓储管理原因 有效期管理不当 未能先进先出 过期 仓储商品和原料保存不当而变质 保存环境和温度、湿度条件达不到要求 设备故障导致变质 破损 /索赔商品管理不当 收货不当：失误，有意 3532卖场销售管理原因 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 11 页 共 23 页 标价错误 生鲜销售区的标价错误，造成售价损失 包括各种价格标签、 POP 和品名等错误 顾客索赔退换损失 因顾客对商品投诉出现的退、换货损失 陈列失误 超过冷限 353管理不善造成的损耗 管理操作标准问题 损耗的发生多与管理操作标准的制定和执行水平有关 无生产操作标准 产品管理问题 变质和积压 人为因素 在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为 35损耗控制的制度保证 制度保证的核心 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 12 页 共 23 页 列出相关工作流程 找出关键控制点 降低损耗发生的 几率 制定和执行高标准的管理制度 减少各个工作环节中可能出现的损耗机会 35损耗控制的制度保证 制度保证的要点 根据各生鲜部组具体的商品类别的加工生产流程，制定出各项操作规范和管理工作制度，建立健全各个加工生产、服务、仓管等岗位的工作责任制 35损耗控制的制度保证 制度保证的要点 根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施，以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理 35损耗控制的制度保证 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 13 页 共 23 页 制度保证的要点 本着数字化 经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，最终使损耗控制工作建立在详实的数据分析的基础之上 35损耗控制的方法保证 把握好供、存、产、销之间的平衡关系 注意做好同期销售记录的积累和销售总结 分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律 平衡好供存产销之间的关系 提高原料和产品订货的准确性 35损耗 控制的方法保证 做好商品的二次加工和深度开发 将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜或者其他促销赠品 这方面的转化品种较多，毛利也大 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 14 页 共 23 页 果 → 沙拉； 35损耗控制的方法保证。