消防知识--食糖加工培训-食品饮料(编辑修改稿)

消防知识--食糖加工培训-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

过程。 在整个生产过程中，食糖本身是可燃固体，有些副产品有自燃危险，生产中还有酒精、二氧化硫等危险物品，因此必须做好防火工作。 一、食糖生产的工艺流程 食糖的整个生产工艺流程图如下： 提汁 —→ 混合汁 —→ 清净 → 蒸发 → 煮糖 → 结晶 → 分蜜 →糖 → 干燥 → 筛分 → 包装 → 入库 （一）提汁 甜菜提汁，主要采用渗出法。 甜菜经过用水流送、洗涤、切丝和渗出后提取糖分。 甜菜提汁工艺流程如图： 渗浸 清净器 甜菜 → 水洗 → 切丝机 → 甜菜丝 → 渗出器 → 脱水机 → 废甜菜丝 → 干燥机 → 干粕 渗出汁 （二）清净 提汁工段送来的混合汁，其主要成分是糖外，此外还含有不溶性的非糖杂质，必须进行清净处理。 清净处理的方法有石灰法、亚硫酸法、碳酸法和离子交换法等。 目前糖厂所采用的清净剂一般有石灰、二氧化碳、二氧化硫、和过磷酸钙等。 在清净过程中，多数情况还需加入聚丙烯酰胺等絮凝剂，以加强清净效果。 亚硫酸法工艺流程： 混合汁与石灰乳混合后，第一次加热。 在混合液中通入二氧化硫进行硫熏。 再次加入石灰乳中和，并第二次加热。 沉淀，得到清汁和泥汁。 将泥汁压缩过滤，得到滤泥和滤清汁。 （三）糖汁蒸发 从甜菜中提 取出的糖汁，通过清净处理后，得到清汁，应含有大量水分，必须经过蒸发浓缩成糖浆，才能送去煮糖。 借加热作用使溶液中一部分溶剂汽化而获得浓缩糖汁的过程，称为蒸发。 蒸发过程具有消耗蒸汽量大，蒸汽压力高，真空度高和温度高等特点。 （四）结晶 糖的结晶，是把从蒸发罐送来的糖浆，流过二氧化硫二次硫熏后，浓缩至一定的过饱和状态，使糖结晶析出，然后又控制在最适当的过饱和系数下，把晶体养大，糖厂称为煮糖。 工艺流程图为： 粗糖浆处理 → 煮糖膏 → 助晶 → 分蜜 → 干燥、筛分 → 白砂糖 二、食糖生产的火灾危险性 （一）电 器设备火灾 由于生产过程总的来说是从湿式生产到干式生产，在每一个环节都需要电，如果管理 不当，就会造成电气线路老化、腐蚀；又由于在潮湿环境下工作，很容易造成短路、漏电等现象；另外电气设备如果超负荷运行，同样易产生火灾危险。 (二 )用火不当 当糖汁变为晶体时，必然要进行加温蒸发及结晶洗涤、干燥等工艺的操作，而这一系列操作均要用火进行加温；工艺上进行的石灰法、亚硫酸法、碳酸法等方法，都是利用石灰窑中锻烧石灰石或燃烧硫而得到一系列的气体，然后再进行生产，这些工艺本身就存在火灾的危险性 （三）贮存 糖，在由糖汁溶液 变为晶体糖后，就变为可燃固体；又由于糖本身是一种有机物，在条件一定的情况下，可以发生自燃。 因此，对于贮存过程本身讲，同样存在火灾危险性，同样要求贮存过程中要干燥、通风、严禁烟火等。 三、火灾危险重点部位 (一 ) 石灰窑 石灰窑用来生产清净剂一石。