原滋味水果店超市经营管理规范手册(35页)-超市连锁(编辑修改稿)

原滋味水果店超市经营管理规范手册(35页)-超市连锁(编辑修改稿)内容摘要：

0 青蛇果 2020 加力果 2020 红蛇果 2020 红玫瑰苹果 2020 玉林苹果 2020 世界一苹果 21 进口柑橘橙类 2101 南非橙 2102 巴西柑 2103 新奇士橙 2104 南非蜜桔 22 东南亚水果 2201 夏威夷木瓜 2202 泰国龙眼 2203 越南火龙果 2204 泰国金枕榴莲 2205 都乐香蕉 2206 都乐帝皇蕉 2207 泰国山竹 2208 泰国莲雾 2209 越南红毛丹 23 季节性进2301 进口黑布林（智利） 2302 进口红布林 2303 恐龙蛋 2304 进口桃驳李 2305 青啤梨 2306 红啤梨 口水果 2307 澳洲芒果 2308 进口车厘子 2309 牛油果（ 墨西哥） 2310 印尼蛇皮果 2312 泰国金柚 2313 台湾文旦柚 2314 进口柠檬 2315 蓝莓（美国、智利 24 进口提子类 2401 进口红提 2402 进口青提 2403 黑加仑 2404 进口无籽红提 3.本地水果 30 苹果 3001 红苹果 3002 青苹果 3003 黄苹果 31 梨子 3101 鸭梨 3002 雪梨 3003 绿皮梨 32 桃子类 3201 油桃 3202 毛桃 3203 红心桃 33 橘子类 3301 金桔 3302 蜜橘 3303 34 柚子类 3401 红心蜜柚 3402 黄金蜜柚 3403 35 草莓类 3501 草莓 36 杨梅类 3601 红杨梅 3002 紫红杨梅 37 冬枣类 3701 冬枣 第 4章 原滋味超市卖场规划与设计 . 原滋味行为识别设计 1. 企业内部系统 （ 1） 企业环境的营造 ① 办公室设立在店铺的后面的城北小区，办公室的整体墙壁环境以白色和蓝色为主，办公室的设备也以亮丽的蓝色为主，搭配办公室的整体色彩，办公室周围 的环境优雅，交通便利，空气清新。 ② 把企业的经营理念与服务宗旨装饰在墙上的正中央，用一面墙来用于员工展示自我想法与目标、励志标语，以此营造良好的企业文化，工作环境。 （ 2） 员工教育 ① 颁布 CI 手册，使员工熟悉载入其中的企业理念、企业识别等内容。 ② 分发员工手册，制定相应的员工纪律及行为规范条例，让员工更好的融入到企业的工作氛围中； ③ 定期进行员工培训，增加员工的专业知识与销售技巧； ④ 用企业标志、企业精神标语、企业标准色和标准字等，装饰布置企业内外环境。 ⑤ 企业内部的宣传海报、宣传窗内容的设计与更新； ⑥ 通过视、听传播形式向员工介绍企业有关 CI 导入背景、经过及新制定的企业理念。 ⑦ 开办企业 CI 研讨班，加深职工参与与理解。 ⑧ 彻底改善做法。 在公司新企业理念、新工作环境的激发下，投入更大的工作热情，注意服务态度、电话礼貌、迎接技巧等。 ⑨ 以新的精神风貌展开活动，宣传企业宗旨。 展示企业形象，获得大众认同。 （ 3） 员工行为规范 ① 制作统一的工作制服，每个员工有春秋、冬、夏三套工作制服； ② 制定严谨的考核制度；每周配置员工工作的安排表； ③ 与工作内容有关的运送货物需开公司专用车，工作之外严谨使用公司车做 私人事情； ④ 以打卡的形式，记录每位员工的上班情况，遵守每天工作八小时的原则，不可晚到、早退； ⑤ 每天早上上班的第一件事是做员工早操，这是一件提高一天办事效率与保持愉快心情的重要环节，也是体现员工的工作积极性、热情和态度向上的表现； ⑥ 员工遵守三米微笑的法则，用笑容迎接每一位顾客，一切以尊重顾客为主，积极为顾客提供服务及疑难问题的解答； ⑦ 收银人员要有较强的服务意识，良好的服务态度，平等对待每一位顾客，按照先来先收款的原则进行收银； ⑧ 每天员工下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机 的干净、无异味，最好每天进行开水消毒，检查卖场的货架是否安全，通道是否通畅等； ⑨ 如果遇到自己也无法帮助顾客解答的时候，得到顾客同意后，可以请求其他员工或者经理的帮助，不可以以敷衍、不负责、事不关己高高挂起的态度处理事务； ⑩ 需要请假的，至少需要提前一天向管理层提出申请，这样才能及时的调动人员，使得每一天的员工人数达到需求标准；要是对超市的规章制度和超市经营上有什么想法或者觉得存在不足的，可以积极、大胆的提出，切记不可私下抱怨、交头接耳，影响超市 声誉，给超市带来不利的影响； 2. 企业外部系统 （ 1） 商品质量保证 ① 对货物的进货日期进行登记，并且坚持先进先出的原则，每次摆货之前都要检查商品是否无损，如果有腐烂及影响美观或者不利于人体健康的商品将做以丢弃，不可以销售。 ② 销售具有本店标志的水果篮，水果盒，防止消费者在购买后路途上挤压或撞击，影响水果口感，特别是送人的时候，提供精美的包装，在消费者检查商品质量并无异议的时候，帮其包装，可以防止碰撞又可以防止多种水果在一起窜味。 (2)广告 ① 制作具有本店标志的海报、宣传单、会员卡、标签卡，向外进行宣传和推广； ② 利用个性水果店书签来吸引更多的消费者关注本店； ③ 运用本地的丽水处州晚报，把超市相关的信息和标志发布于报纸上，做 1— 2 周期的专题宣传，获得丽水市区的知名度，从而挖掘潜在消费者，树立良好的印象。 (3)促销活动 ① 水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。 在店门口设置一个货架，陈列临近保质期的水果，要 确保不会影响消费者的健康； ② 水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。 制作宣传海报，派员工到学校、附近小区及市区分发，让更多的消费者知道我们的活动； ③ 新品种水果的推荐。 有一个专门展示新品种水果的柜台，并且有独特的设计，比如，显眼的标志，与精美的包装盒搭配等； ④ 推荐利润率高的产品。 运用别致的礼盒、果篮、水果组合，来吸引消费者的注意力，并用荧光板做文字说明。 ⑤ 提高水果超市人流量。 借助老顾客推荐新顾客的方法，招揽更多的顾客，并给老顾客一定的奖励与优惠； ⑥ 提高水果超市知名度。 制作活动宣传单、刊登报纸广告，让更多的人知道原滋味水果店； ⑦ 老客户优惠。 给予老顾客一张会员卡，每次享有 折的优惠。 . 视觉识别设计 （ 1）牌匾上、店内标志、遮阳伞及车体上，统一使用字号为 58 号，字体为楷体，背景色为青绿色，“原滋味水果店”为彩色，给人一种充满活力，艳丽，醒目的视觉效果。 （ 2）文案上、服装上，统一使用字号为 36 号，字体为楷体，背景色为白色。 （ 1）横置招牌设计 在店门上方装置一台荧光灯，主要展示的是本店每天特价商品，横置招牌的外观与店内的黄橙色为主，要有本店的标志； （ 2）遮幕式招牌 店门口设置休闲区，遮 阳伞和座椅，供消费者休息与用餐。 遮阳伞以黄橙色为主，带有本店的标志。 . 水果店卖场设计 水果便利店卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽 1／ 3。 根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。 (1)入口设置 根据本店的实际情况，我们可以将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮 20 个。 (2)收银台及出口规划 零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于 2 米。 水果便利店收银台的数量应以满足顾客在 购物高峰时能够迅速付款结算为出发点。 顾客等待付款结算的时间不能超过 5 分钟，否则就会产生烦躁的情绪。 由于 水果便利 店的营业面积大致为 100 平方米左右，一般来说 2 台收银机应该 足够。 店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。 针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议： 全部安装天花板。 安装排气抽风系统。 设置绿色枝条装饰天花。 在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶（塑料制成）和假的水果等，这样更能突出水果店的自 然、绿色、健康概念。 卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏灯的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。 为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等。 墙面设计是水果便利店整体环境中很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购买行为，影响着水果店铺的销售业绩。 好的卖场环境设计 与商品陈列不仅体现了一定的艺术美，而且还能反映水果便利店老板独特的经营理念与风格。 墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们认为店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或 KT 板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。 在靠近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。 5. 卖场规划布局 水果 便利店 的卖场是 水果店 与顾客以人民币和水果进行交换的场所。 一般来说，卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。 卖场布局最终应达到两个效果： 第一， 顾客与店员行 动路线的有机结合。 对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择 ； 对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高； 第二，塑造即创造舒适的购物环境。 水果便利店 卖场布局的具体原则包括： （ 1)卖场通道的设计 卖场 的通道划分为主通道与副通道。 主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。 以下各项是设置 便利店 内通道时所要遵循的原则： ① 足够的宽； （每个货架之间保持一个成年男子蹲下及站立的空间，大约 50厘米，） ② 笔直； ③ 平坦； （采用米白色瓷砖为地板，员工定时检查卖场卫生、保持清洁） ④ 少拐角； (拐角处运用小型货架引导顾客向前走 ) ⑤ 通道上的照度比卖场明亮； ⑥ 没有障碍物。 （门店经理定期检查卖场的各个通道、防止出现障碍物影响顾客购物或者给顾客带来安全隐患） 工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。 （ 2） 卖场的功能性布局技巧 水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依照 水果的配置技巧及布局来完成的。 一般 来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。 ① 第一吸引人点：入口 —— 主打货区 卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。 此处配置的商品主要是： ； 、引人注目的水果；。 这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。 例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。 ② 第二吸引人点：柱子处 —— 主力货区 这主要设置在入口处 靠 近室内柱子处，这个点摆的位置比较 接 近室内： ； ； 这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。 ③ 第三吸引人点： 靠 近保鲜库与楼梯处 —— 特价货区 ， 这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置 下列商品： ； ； ；。 这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。 ④ 第四引。