托幼园所膳食管理(ppt42)-食品饮料(编辑修改稿)

托幼园所膳食管理(ppt42)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

营养偏离） 化验检查  通过血液检查了解营养状况 血色素 微量元素 蛋白质 胆固醇 脂肪 维生素 碱性磷酸酶 四、儿童常见营养性疾病  如果膳食调配营养不当，也会造成营养性疾病 营养缺乏性疾病  营养不良：由于热量或蛋白质供给不足引起  维生素 D缺乏性佝偻病：体内缺乏维生素 D引起钙吸收差，造成骨骼发育不良。  缺铁性贫血：膳食中铁不足或膳食搭配不合理  维生素缺乏：不同的维生素缺乏表现不同。 主要是膳食中维生素供给不足  微量元素缺乏：不同的微量元素缺乏，表现不同主要是没有经常吃含微量元素丰富的食物。 营养过剩性疾病  儿童单纯性肥胖：由于摄入的热能大于消耗的热能，造成体内脂肪过剩。  肥胖是近几年明显出现的营养过剩性疾病它是今后成人期心血疾病如高血压、脑溢血、冠心病的基础。 因此，防止儿童期肥胖就能减少成人期的发病。 五、托幼园所膳食管理常规  营养室的环境及设备要求 1）幼儿园应设立营养室 2）营养室应远离厕所和垃圾堆集地，搞好环境卫生，每天小扫除，每周彻底大扫除一次，做到整洁无害。 3）营养室：整齐有序、光线充足、空气流通，应装纱门纱窗，应有排烟设备，灶台、桌子、墙壁要易于刷洗，有防蝇设备。 4）营养室内设备：应便于流水作业操作，生熟分开 粗加工：生食、整理、清洗 熟食操作：有条件应完全分开，无条件应分成两部分。 5）食具、用具：应放在密封的柜厨内（消毒柜） 冰箱、柜厨：要定期擦洗、保持清洁、存放、食物要生熟分开。 6）水池及上下水道： 洗菜、洗碗水池（三个）：一洗、二清、三消毒 洗手池：一个 洗拖帕池：一个 以上各种池子不得混用  工作人员基本要求： 1）炊事人员必须接受上岗前的专业培训，尽量达到都经过儿童营养知识培训。 （人员应相对稳定） 2）炊事人员必须有卫生防疫部门的体检认可才能上岗，有慢性或传染病都不能上岗。 3）炊事人员每年一次到防疫部门体检一次。 4）炊事人员与患有痢疾及其他传染病人接触后，需向园领导报告，暂时调离岗位接受检疫。 5）炊事人员个人卫生： 勤洗头、洗澡，更换衣服，勤剪指甲（不能留长指甲、涂指甲油、戴戒指） 上班穿工作服、工作帽，不应穿工作服外出，入厕应脱工作服 工作时严禁吸烟，不随地吐痰 操作前、大小便后及接触污物后用肥皂流动水洗手。 6）操作时： 备尝菜勺（不能直接用。