吃的好，长的好--52集营养知识专题片介绍doc54-经营管理(编辑修改稿)

吃的好，长的好--52集营养知识专题片介绍doc54-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例。 每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。 总结：平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 饮食宝典 ：平衡膳食宝塔要求谷类食物每人每天应吃 300*500克；蔬菜和水果每天应分别吃 400*500克和 100*200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应吃 125*200 克（鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50*100 克，蛋类 25*50 克）；奶类和豆类食物每天应吃奶类及奶制品 100 克和豆类及豆制品 50 克；油脂类每天不超过25 克。 但是，日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。 例如烧鱼比较麻烦，就不一定每天都吃 50 克鱼，可以改成每周吃 2～ 3 次鱼，每次 150～ 200克较为切实可行。 实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些 鸡都无妨，重要的是一定要经常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。 孩子经常烂口角怎么办。 营养误区：小强一到冬天就常常烂口角，反反复复，令家长十分担心。 总结：孩子为何经常烂口角。 家长应该怎么办。 厨中论健：有些家长认为孩子经常烂口角是由于缺觉、上火的原因，其实真正的原因是因为维生素 B2的缺乏。 维生素 B2 又叫核黄素，是身体内很多重要酶的成分，在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，可促进儿童青少年的生长发育。 当维生素 B2 缺乏时，会出现多种多样的临床表现：如烂口角 (口角、嘴唇和舌头发炎，表现为口角黏 膜发白、糜烂和裂缝 )；视力模糊、怕光流泪并伴有烧灼感，角膜周围充血；可引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间等。 当孩子严重缺乏维生素 B2 时， 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 13 页 共 54 页 可导致生长发育的延迟。 总结：孩子经常烂口角的原因是因为维生素 B2 的缺乏。 维生素 B2 又叫核黄素，是身体内很多重要酶的成分，在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，可促进儿童青少年的生长发育。 饮食真经：实际上无论是动物性食物还是植物性食物，都普遍含有维生素 B2。 以动物肝脏、肾脏和心脏中含量最高，奶类、蛋类次之，深色蔬菜和豆类中也含有维生素 B2。 因此由于维生素 B2 广泛存在于动物性食物和植物性食物之中，一般情况下不易出现维生素 B2 缺乏症。 但在冬春季节或学习紧张时维生素B2 消耗增加，则有可能出现维生素 B2 缺乏。 总结：由于维生素 B2 广泛存在于动物性食物和植物性食物之中，一般情况下不易出现维生素 B2 缺乏症。 但在冬春季节或学习紧张时，则有可能出现维生素 B2 缺乏。 饮食宝典：预防维生素 B2 不足应常吃富含维生素 B2 的食物：如动物肝、肾、心脏等，其次为奶类和蛋类。 另外，新鲜深色蔬菜和豆类中也含有较多的维生素 B2。 如果身体已经出现维生素 B2 缺乏，则需要去 医院在医生的指导下服用维生素 B2 药片，也可以自行购买一些维生素 B2 药片服用。 维生素 B2 是一种水溶性维生素，比一般的摄入量稍微多一点不会产生毒副作用。 豆类食品营养好 营养误区：许多人都知道鸡、鸭、鱼、肉营养丰富，往往忽略了豆类食品。 其实，豆类虽然是一种植物食品，但它们的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白。 营养学家也建议人们饮食中不要缺乏豆类食品，那么豆类食品究竟有什么好处呢。 厨中论健：豆类分大豆类和其他豆类。 大豆类包括黄豆、黑豆、青豆，其他豆类则如：豌豆、蚕豆（有的地方又称 之为胡豆）、绿豆、小豆等。 豆类含有丰富的蛋白质，含量高达 35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及 B 族维生素。 由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了 植物肉 之美称。 总结：大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有 植物肉 之美称。 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 14 页 共 54 页 饮食真经：经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。 因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。 并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。 亚油酸还 具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 总结：经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。 因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。 饮食宝典：家长可以选择以下方法为孩子制作豆类食品。 黄豆可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等。 为便于儿童消化吸收，还可将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆浆等豆制品，根据儿童年龄选择食用。 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。 食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用 ，如米、面等粮谷类和鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。 干黄豆内虽不含维生素 C，但发芽后的豆芽能产生维生素 C，在蔬菜淡季，可补充食用。 生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。 所以在食用黄豆及豆制食品时，烧煮时间应长于一般食品，用高温来破坏这些因子，以提高黄豆蛋白的营养价值。 吃甜食的利弊知多少 营养误区： 大多数孩子都喜欢吃甜食，但家长们都知道吃甜食多了易发胖，而且孩子吃甜食多了会影响正餐的摄入量，为此许多家长都限制孩子吃甜食。 那么到底应不应 该让孩子吃甜食呢。 厨中论健：甜食包括各种糖果、果冻、甜饮料、冰淇淋、巧克力、各种糕点等等。 孩子正在长身体，而甜食可以供给丰富的热量，这是孩子爱吃甜食的一个原因。 甜食属于碳水化合物，碳水化合物进入体内经过代谢，会分解出葡萄糖，人体消耗的能量 50%以上要依赖葡萄糖来补充。 所以人体每日是需要一定的碳水化合物的。 但孩子贪吃甜食会带来一些负面影响：比如过多的糖类物质会转化为脂肪贮存起来，造成肥胖，为成年后某些疾病的发生埋下了祸根；饭前吃甜食，会使食欲中枢受到抑制，造成厌食；而且食用甜食过多还会引起龋齿、缺钙等。 总结：甜食对于人体有利有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。 饮食真经：作为最基本的营养成分，糖分和碳水化合物是体能的主要来源。 人体所有器官的运行，尤其是大脑，都需要消耗糖分。 每天 50%~55%的体能补充都要依靠糖分。 这其中最为有利的应是复合糖（即 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 15 页 共 54 页 慢吸收糖。 糖果类甜食提供的糖分为快吸收糖），复合糖不会很快被身体消耗尽，可以长时间补充能量。 以下食品都含有丰富的复合糖：面点、米饭、面包 ……。 所以尽管甜食能够提供一定的能量，但并不应作为主要提供源，如果孩子饮食合理，每日食入定量的主食 (具体的数量与年龄有关 ，内容见小学生的饮食安排和中学生的饮食安排两集 )，保证每日的能量供应就不成问题。 此时再过多食用甜食只会弊大于利。 总结：尽管甜食能够提供一定的能量，但并不应作为主要提供源，如果孩子饮食合理，每日食入定量的主食，那么保证每日的能量供应就不成问题。 此时再过多食用甜食只会弊大于利。 饮食宝典： 合理安排进食甜食的时间，如可以同意孩子在正餐后点心时间或加餐时吃点糖果、饼干、一点巧克力、一个冰淇淋或一块蛋糕。 这样将不至于影响他们正餐的胃口。 孩子大运动量活动之后，给孩子吃一块巧克力，有助于恢复体力。 孩子经常便秘怎么办。 营养误区：小强今年 7 岁，酷爱吃肉，每天炖肉、炸鸡不断，就是不爱吃蔬菜和水果。 但是小强经常便秘，为此妈妈很着急 ! 总结：孩子经常便秘怎么办。 厨中论健：问题很简单，小强经常便秘的原因就是因为他偏爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，使饮食中缺乏膳食纤维所致。 膳食纤维是一种不能被人体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。 膳食纤维具有几大功能。 其中最重要就是膳食纤维可以改善大肠功能，有防止便秘的作用。 因为纤维素能够吸收水分，增加粪便的容积，促进肠蠕动，缩短了肠内容物通过肠道的时间， 从而使大便保持通畅。 因此如果食物中缺乏膳食纤维会导致便秘的发生。 总结：膳食纤维素能够吸收水分，增加粪便的容积，促进肠蠕动，缩短了肠内容物通过肠道的时间，从而具有防止便秘的作用。 饮食真经：动物性食物富含少年儿童生长发育所必需的优质蛋白质和脂肪，但却不含膳食纤维。 新鲜蔬菜和水果富含纤维素，所以平日食肉过多，食入含纤维素的食物过少，就会引起便秘。 研究还表明，谷物中的纤维素对于预防便秘也十分有效。 所以对于便秘的孩子平时要多给他吃一些粗粮、杂粮，同时还要 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 16 页 共 54 页 多吃蔬菜和水果。 总结： A 动物性食物富 含少年儿童生长发育所必需的优质蛋白质和脂肪，但却不含膳食纤维。 B 对于便秘的孩子平时要多给他吃一些粗粮、杂粮，同时还要多吃蔬菜和水果。 饮食宝典： 平日膳食中增加富含纤维素的食物，如粗粮、卷心菜、韭菜、芹菜、空心菜、南瓜等。 多吃新鲜水果如苹果、香蕉、梨等，这些水果不仅含有纤维素，而且还含有大量果胶、果糖、有机酸等成分，可促使粪便柔软而易于排出。 酸牛奶进入肠道后能够携同食物发酵，防止大便结构紧密，而起通便作用。 预防维生素 D 缺乏之良策 阳光 +饮食 饮食误区：维生素 D 可以帮助 机体对钙、磷的吸收和利用，促进牙齿和骨骼的生长，儿童青少年缺乏维生素 D 则可导致生长缓慢、骨骼和牙齿钙化不良。 那么如何才能预防维生素 D 缺乏呢。 厨中论健：维生素 D 的主要生理功能有 ① 维持血钙的稳定性； ② 维持血磷的正常水平； ③ 促进骨骼和牙齿的生长； ④ 具有免疫调节功能、可改变机体对感染的反应。 当机体缺乏维生素 D 时，不同人群会出现不同的临床表现。 少年儿童（ 4~17 岁）这个年龄段缺乏维生素 D 时，除多汗、经常感到腿疼以外，还表现为身高较同龄孩子低和易感冒、腹泻等。 总结：当机体缺乏维生素 D 时，不同人群会出现不同的临 床表现。 少年儿童（ 4~17 岁）这个年龄段缺乏维生素 D 时，除多汗、经常感到腿疼以外，还表现为身高较同龄孩子低和易感冒、腹泻等。 饮食真经：植物性食物几乎不含有维生素 D，维生素 D 主要来源于动物性食物。 维生素 D 的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。 少年儿童正处于生长发育的旺盛时期，对于维生素 D 的需要量增加，此时如果饮食不当或户外活动过少，阳光照射不足，就会导致维生素 D 的缺乏。 总结：维生素 D 的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外， 还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 17 页 共 54 页 饮食宝典：维生素 D 主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。 目前市售的牛奶已经强化了维生素A、维生素 D，对于补充维生素 D 是一种很好的食品。 另外像鱼肝油、黄油也含有丰富的维生素 D。 只要经常吃这些食物，便可预防维生素 D 缺乏。 此外，还建议中小学生多一些户外活动，经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素 D 的缺乏。 对于已经出现维生素 D 缺乏者，需要去医院就诊，在医生的指导下使用维生素 D 制剂进行补充。 家有小胖子怎么办。 营养误区：随着经 济的发展，家里的 菜篮子 满了。 鸡、鸭、鱼、肉常出现于千家万户的餐桌上，随着电视机、电脑的普及，孩子们户外活动少了，吃的好，活动少，从而使体重超重和肥胖的学生成倍增加。 家长开始犯愁了，胖小子该不该减肥呢。 哪些减肥方法对儿童肥胖更适宜呢。 厨中论健：儿童的肥胖，除少数与遗传、疾病有关外，绝大多数都属于单纯性肥胖。 这种肥胖是因为吃得太好和运动量太少引起的。 怎样判断孩子是否超重或肥胖。 目前，世界上公认和常用的方法是 体质指数，简称 BMI，即体重数除以身高的平方数： BMI=体重（千克） /[身高（米） ]2。 计 算出您孩子的 BMI值与标准值进行比较，如果小于超重的标准 BMI 值那么您孩子的体重是正常的。 大于超重的 BMI值或肥胖的 BMI 值则为超重或是肥胖了。 BMI 的标准只是分年龄的，从小学的 7 岁到高中毕业的 18 岁，每个年龄段的都不同，也与成年人的标准不同，还分城市和乡村的差别。 多年来我国没有一个比较好的筛查和诊断超重和肥胖的标准，常用的有身高别体重法和标准体重计算公式法。 这些方法都。