北京辣白菜制作方法doc-食品饮料(编辑修改稿)

北京辣白菜制作方法doc-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

甜酸泡白菜 原 料配方 白菜 3 千克 食盐 670 克 蒜苗 450 克 白酒 30 克 糯米酒 千克 辣椒面 150 克 冰糖 150 克 食和碱 克 制作方法 、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成 3 厘米左右的小块。 、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。 每 10 根扎成一把，晾晒 4～ 5 天，切成小段。 、蒜放入菜坛，加食盐 300 克、白酒 30 克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放入坛中。 2 千克将冰糖、食盐 370 克和食用碱溶化，加入辣椒面 、糯米酒拌匀，装入泡菜坛内，淹过白菜、蒜苗。 盖上坛盖，掺足坛沿水。 3 个月即成。 产品特点 醇香嫩脆，酸辣宜口。 泡鱼丝白菜 原料配方 白菜 2千克 辣椒粉 50克 萝卜 500克 大蒜泥 100克 鱼肉丝 300克 姜末 50 克 鱼汤 500 克 味精 5 克 食盐 60 克 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 5 页 共 8 页 制作方法 ，去掉菜头和外帮洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。 将它们分别盛在缸和碗内待用。 30 克食盐溶入 500 克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理 1～ 2天。 、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混合均匀装缸。 制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，装入有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。 10 天后即可食用。 产品特点 鱼香酸辣，味道鲜美。 包馅白菜 原料配方 白菜 30 千克 萝卜 6 千克 辣椒面 800 克 水芹菜 1 千克 雪里蕻 500克 牛肉 1千克 明太鱼 500克 梨 2千克 栗子 300克 酱虾 500克 白糖 100克 红辣椒丝 300 克 松籽 200 克 葱 300 克 盐 300～ 400 克 蒜 400 克 姜 300 克 制作方法 ，不宜太大，去几层老帮，露出里面嫩黄的菜叶，一叶一叶地扯下来，待作包皮用，挑嫩萝卜洗净，不去皮。 ，做菜馅。 把梨切成 7 毫米见方的薄片，栗子也切成薄片，葱切成 3 厘米长的细丝，蒜、姜收拾干净后切成细丝，水芹菜和雪里蕻去叶留梗，切成 3～ 4 厘米长的丝。 ，放进辣椒面、蒜、姜、盐等腌 4～ 5 个小时。 腌好后切成 ～ 3 厘米长、 厘米宽、 厘米厚的块。 (不带筋 )煮熟后捞出来，切成 ～ 3 厘米长、 厘米宽、 厘米厚的块，牛肉汤过滤后留下清汤。 、雪里蕻、水芹菜、葱、姜、蒜、辣椒丝、辣椒面、明太鱼、白糖等和清汤搅拌在一起，调好味做 成咸菜馅。 ，把不整齐的帮切下去，留下圆形的块。 3 张白菜叶，先放上几粒松籽和一些辣椒丝，然后再把包好馅切成柱状的白菜立放在上边，周围再放进梨、栗子、牛肉后，把白菜叶整齐地对合在一起。 为防止白菜叶松开，可用葱叶捆好后，整齐地放进坛子里。 放进一层后再铺一层切成两瓣或切成。