全国最好吃的105种小吃(doc32)-经营管理(编辑修改稿)

全国最好吃的105种小吃(doc32)-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

5 分 —101 度 50 分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。 香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概 就是这道傣味拼盘了。 ：天水杂烩 天水被誉为 “陇上小江南 ”。 报人范长江先生《中国西北角》写道： “甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方 ”。 在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。 把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。 取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。 以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多， 荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 ：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。 尤以 “万三蹄 ”为最，相传江南巨富沈万三 “家有筵席，必有酥蹄 ”。 万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 13 页 共 29 页 即化。 它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。 以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装 的新鲜万三蹄走。 ：手抓羊肉 手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为 “用手抓 ”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。 整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。 待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵。 ：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。 以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。 然马肉毕竟还属于 “昂贵 ”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的 “大餐 ”。 ：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆 ”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。 维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。 把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。 烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用 “十里 ”形容不为夸张。 ：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。 鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。 现在这种讲究就有点奢侈了，不过 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 14 页 共 29 页 一鱼三吃还是让人食指大动。 一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 ：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜 ——这里可是千年开封府啊。 豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。 芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。 炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。 豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。 ：连汤肉片 洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。 连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店 “真不 同 ”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 ：扣碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。 当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。 以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。 传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。 ：抓炒全鱼 从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地 菜系特点，再加以创新而成。 本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 15 页 共 29 页 种 “胸襟 ”。 抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。 端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 ：烩菜 大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。 基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。 烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。 ：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜。 吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。 近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候 5 元钱可买两斤、两斤半。 ：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。 过油肉也有点面点小吃的意思，不过它 正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。 选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。 虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 16 页 共 29 页 ：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。 外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以 “桐蒿只有南京才有 ”而自居。 其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。 南京人吃桐蒿，一斤要掐掉 8 两，单剩下一段干 干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。 炒香干也是 “素 ”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。 ：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口 ——苏州小孩学会说 “鲜得来 ”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。 葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。 在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。 虽然不明白为什么这样就是 “葱烤 ”了，但这儿总是人最先下箸的地方。 ：肉骨头 无锡叫化鸡现在 是没人吃了，肉骨头大受欢迎。 无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。 好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。 ：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。 粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论： “我们扬州老早就有早茶了。 ”清炖蟹 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 17 页 共 29 页 粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。 所谓 狮子头 ，用扬州话说是大 ?肉，普通话就 是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。 用扬州人的话说： “猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。 ” ：天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是 “天下第一鲜 ”。 菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。 光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。 南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。 往往是渔民正在采捕， 小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。 想吃。 只有自己去踩了。 ： sha 汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。 有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。 但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。 sha 汤，其实就是一个疑问句——“啥汤。 ”因为中吃不中看，至今走不出徐州。 ：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了， 由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的。