五种著名的禽蛋加工方法之秘籍(doc18)-食品饮料(编辑修改稿)

五种著名的禽蛋加工方法之秘籍(doc18)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

完整无损。 也可以用这些材料自制切割器，两股线十字交叉切４瓣，三股线交叉切六瓣。 这种工具市场有售，使用很方便。 异味松花蛋的处理 食用松花蛋若遇有苦味、涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了。 如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就会更加可口。 咸鸭蛋调味新招 将生咸鸭蛋一头敲孔，插进筷子略将蛋白与蛋黄搅拌，再以食醋调味精适量，注入孔内，上锅蒸，味鲜嫩，似蟹肉。 腌蛋二法 ① 将鸡蛋洗净煮熟（鸡蛋 多少不限），在蛋壳上打几个裂口，在裂口上封满精制盐，盐能通过裂口迅速渗到蛋的深层。 然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，两天后即可食用。 中国最大的资料库下载 中国最大的资料库下载 ② 将蛋洗净晾干，逐个浸泡在白酒里，捞起后趁湿在精盐里滚一圈，让盐均匀地附着在蛋壳上，轻轻码在容器中，置通风处。 要注意在沾盐后码放过程中，防止盐脱落，否则影响质量。 ２０ —３０天即可食用，４０天后味道更佳。 腌蛋多油法 取鸭蛋５０个，洗净晾入坛。 将生姜、大料、花椒适量，用水４—５公斤煮出香味，加粗盐１公斤，用旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒５０克，做成料水。 料水冷却后 ，倒入坛内，要淹过鸭蛋。 然后密封坛口，腌２０ —２５天即可。 不仅蛋黄出油多，而且味道好。 禽蛋保鲜十法 ① 在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达３６天。 此法适宜于气温在２５ —３２ ℃ 采用。 ② 将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入２ —３％浓度的石灰水，水高出蛋面２０ —２５厘米，可保鲜３ —４个月。 存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风外，冬季以下不结冰为宜。 还可将蛋放进５ —５左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鲜较长时间。 中国最大的资料库下载 中国最大的资料库下载 ③ 把１公斤水玻璃（硅酸的水溶液） 溶于９升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面５厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜２ —３个月。 ④ 在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。 如无糠，取松木锯末或草木灰代之亦可。 每２０天或１个月翻动检查１次。 ⑤ 将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。 ⑥ 将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，２ —３个月不会变坏。 ⑦ 炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。 ⑧ 买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸 包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长。 ⑨ 用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上竖着放入冰箱，亦能保鲜较长时间。 ⑩ 禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。 否则，会很快变质。 新陈蛋的辨别 若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。 先在一盆水中加上 1 匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的 中国最大的资料库下载 中国最大的资料库下载 浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。 这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。 煮蛋加醋易去壳 煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口。 将鸡宰杀除毛洗净后，放在含四分之一啤酒的水中浸渍半 小时左右，再置锅内蒸或烹，鸡肉嫩滑香醇 炒鸡蛋时加一点米酒 ,鸡蛋鲜嫩松软 ,富有光泽 炒鸡蛋前在蛋液中滴几滴白酒，搅匀，炒出的鸡蛋松软、味香 宰杀前 15～ 20分钟，给鸡鸭灌一汤匙白酒，烫毛后用手逆着毛推卷，以毛卷毛，很快可拔除干净 炒鸡、鸭蛋，在锅里洒点白酒，蛋又香又嫩 活禽类的初加工 amp。 整鸡去骨的方法 一、宰杀： 宰杀鸡、鸭前，应先准备好一个小碗，碗内放少许盐及适当清水（冬天放温水，热天放冷水）。 宰杀时，用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用。