乳品生产加工知识(ppt22)-食品饮料(编辑修改稿)

废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，并应有明显的示别标 志。 直接接触乳品的设备，如安装玻璃温度计，必须有安全保护套。 喷雾干燥器应安装空气过滤器。 吹入干燥室的空气应符合 的要求。 干燥器排出的气体也应进行净化处理。 6 工厂的卫生管理 实施细则与监督 工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员

涤设备 电热、恒温、干燥设备 沉淀 物检查器 放大镜 紫外线灯（ 254nm） 专业检验设备： 灰化炉（炼奶） 粘度计（炼奶） 残存氧测定器（乳粉） 工厂应具有足够之检验设备，供例行之品管检验及判定原料、半成品及成品之卫生品质。 必要时，可委托具公信力之研究或检验机构代为检验厂内无法检测之项目。 7 组织与人事 组织与职掌 生产制造、品质管制、卫生管理、劳工安全管理及其它各部门均应设置负责人员

装材料及容器的选择 A． 预先知道包装材料的材质 B． 预先知道贮存条件及外包装形式 C． 预先知道清洁及卫生状况 例如：玻璃瓶清洗程序 2． 3 原辅料及包装材料的质量控制点 2． 3． 1 微生物学检验 a． 所有原辅料、包装材料总菌数在所要求的范围内 b． 大肠菌群在所要求的范围内 c． 致病菌不得检出 2． 3． 2 理化学检验 a． 所有原辅料不得含有抗生素 b．

双电层。 具有较高的 φ0及较厚的双电层，而使乳状液稳定。 若在上面的 乳状液中加入大量的电解质盐，则由于水相中反号离子的浓度增加，一方面会压缩双电层，使其厚度变薄，另一方面他会进入 中国最大的管理资料下载中心 (收集 \整理 . 部分版权归原作者所有 ) 第 7 页 共 16 页 表面活性剂的吸附层中， 形成一层很薄的等电势层，此时，尽管电势差值不便，但是 φ0 减小，双电层的厚度也减薄

架、试剂柜、通风 橱、供水及洗涤设备，电热、恒温及干燥设备、杂质板过滤机、放大镜、显微镜、紫外线灯（ 254nm）等。 专业检验设备宜包括灰化炉（炼乳、奶粉）、粘度计（炼乳）、残存氧测定器（乳粉）、手持折光仪、分光光度计等。 ，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。 关键工序和接触乳制品表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其它杂物。

应采取有效措施（如筛网、捕集器、磁铁、电子金属检查器等）防止金属或其他外来杂物混入乳制品中。 需做杀菌处理的食品，应严格控制杀菌温度（尤其是设备进出口部位的温度）和时间并快速冷却，迅速移至下一工段，同时定期清洗 该设备，防止耐热性细菌的生长与污染，使其污染降至最低程度，已杀菌食品在装填前若需冷却，其冷却水应符合 GB5749的规定。 （如奶粉）