中国肯德基健康食品政策白皮书(doc31)-食品饮料(编辑修改稿)

中国肯德基健康食品政策白皮书(doc31)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

果也偏低，但高蛋白和高脂肪的食物大增。 另外，中国人的体力 活动也在减少。 职业性体力劳动和家务劳动量减轻，静态生活的时间增加。 北卡罗来纳大学的 Colin Bell 教授等人曾对中国社会进行了一项调查，研究交通方式的改变对肥胖的影响。 结果表明，在拥有汽车的家庭，肥胖的比例要比没有汽车的家庭高 80%。 从 1989到 1997 年， 14%的调查人口买了机动车，其中驾车男性的体重增长比没车的多 公斤，前者肥胖的可能性比后者高一倍。 据 英国《金融时报》 称 ，未来 7 年，中国市场 每年 对汽车的需求量将增加 15%至 20%。 目前中国约有 1 亿人具有购车能力。 中国将成为仅次于美国的全球第二大汽车市 场。 作为中国最大的连锁餐饮品牌，肯德基认为发展均衡饮食，向消费者倡导健康生活理念是我们应尽的社会责任。 我们希望为提高中国消费者的饮食健康水平贡献一份力量。 8 “中国成人 超重和肥胖症预防控制指南”中华人民共和国卫生部疾病控制司 2020 年 4月 14 六、 中国肯德基的食品健康基本政策 中国肯德基的管理团队深知食品健康对消费者的重要，决心要在中国走自己的路，避免重蹈美国的覆辙。 虽然肯德基只是中国消费者众多餐饮选择中的一个，但我们仍愿意贡献自己的一份力量。 我们长期以来一直密切关注美国及其他国家面临的食品健康问题，希望从他们的经验中汲取教训，同时深入研究、了解中国的饮食习惯，特别是中国饮食习惯在社会经济 发展影响下的改变，进而制定了中国肯德基的食品健康政策，其主要内容包括： 1. 消费者对食物的最基本要求是安全，卫生。 我们将严格遵守中国政府制定的所有食品健康、卫生法规，确保肯德基所有产品的质量和操作规程达到国家卫生安全健康标准。 2. 建立良好的饮食和生活习惯是保持、提高身体健康的重要组成部分。 肯德基将致力于营养健康知识的科普工作，向消费者介绍营养健康知识，包括食品结构，均衡饮食以及适量运动的方法，从而帮助消费者建立健康的生活理念，提高自身的保健能力。 3. 有益于健康的食品仍需要味道可口才能为消费者接受。 肯德基将不断开发 适合中国人口味、营养丰富、品种多样的产品，为消费者提供更多选择，引导他们适量，均衡饮食。 多年来，我们扎扎实实地将食品健康政策落实到公司运作的各个方面。 具体措施包括： 1. 产品引进和开发。 在引进国外传统肯德基美食方面，我们一直谨慎选择比较适合中国人口味的品种，如吮指原味鸡，劲辣鸡腿堡，辣鸡翅，墨西哥鸡肉卷等，并在部分配方中减少了盐的比重。 中国肯德基在九十年代中就建立了自己的产品研发团队和试验厨房，至今这支团队已经发展到近四十人，在技术能力上已经基本成熟。 他们在开发适合中国人口味的产品以及产品多样化方面发挥 了关键的作用。 2020 年，肯德基有 15 个产品，其中包括五种植物类产品。 现在肯德基的产品增加到 24 种。 三年来开发上市的植物类产品共有 16 个，其中为满足中国消费者口味开发的长短期产品有：胡萝卜面包，老北京鸡肉卷、十全如意沙拉（黑木耳、黄花菜、胡萝卜等）、玉米沙拉（玉米粒、黄瓜丁、西芹丁等）、嫩春双笋沙拉（玉竹笋、莴笋）、和风刀豆沙拉（刀豆、玉米笋）芙蓉鲜蔬汤、蕃茄蛋花汤、川香辣子鸡、奶黄甜心、蓝莓圣代，肯德基营养早餐（香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷，猪柳蛋堡）等。 这些产品深得中国消费者的肯定 和喜爱。 田园脆鸡堡是肯德基针对儿童的特点开发的产品。 其份量较小，在鸡肉中加了胡萝卜，玉米和青豆，并根据儿童的喜爱调整了口味。 2020 肯德基首次推出烤鸡类产品－新奥尔良烤鸡翅，突破了肯德基 50 年的传统烹饪方式，在减少脂肪含量方面迈出了坚实的一 15 步。 随着消费者对这些产品的接受，更多的人已经在肯德基吃得更加均衡、健康。 2. 设立中国肯德基食品健康咨询委员会。 为了确保我们思路和工作方向的正确， 2020 年 10 月，中国肯德基诚挚邀请了一批国家食品营养专家，成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”。 目前委员会的成员包括（按姓氏 排列）： 姓名职称 职务 任职单位 中国肯德基食品健康咨询委员会专家 马冠生研究员 副所长 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 委员 国家食物与营养咨询委员会 委员 卫生部食品法典专家委员会 秘书长 中国学生营养促进会 刘洪云研究员 主任 上海农业科学院第五研究室 理事 上海市免疫学会 许积德教授 副主任委员 上海预防医学会妇幼保健学会 教授 上海第二医科大学附属新华医院儿保科 李淑媛 主任医师 常务理事 中国营养学会 委员 国家食物与营养咨询委员会 主任 中国营养 学会临床营养分会 副主任 中国营养学会科普教育工作委员会 刘毅教授 北京大学公共卫生学院 副主任 北京大学营养与保健食品评价中心 理事长 北京营养学会 蔡同一教授 中国农业大学食品科学与营养工程学院 理事长 北京食品学会 委员 国家食物与营养咨询委员会 薛长勇主任医师 主任 解放军总医院营养科 委员 中国营养学会老年营养学会 副主任委员 解放军临床营养委员会 理事 中国医师协会 中国肯德基食品健康咨询委员会特邀代表 柳启沛教授 复旦大学营养与食品卫生学研究室 副理事长 中国营养学会 理事长 上海营养学会 肯德基食品健康咨询委员会的职能包括为公司介绍食品和营养学科方面的最新动向和科研成果；对健康食品的研发方向提供建议和指导；为普及饮食健康、营养常识提供专业知识；开展与食品健康相关的科研项目以及接受网上咨询。 三年来，中国肯德基认真听取，落实专家的意见， 16 在改进产品营养成份，开发有益于均衡饮食的产品种类方面取得了重要的进展。 3. 普及饮食健康知识，倡导健康生活理念。 在健康咨询委员会的支持下，肯德基利用自身分布在全国 200 多个城市的众多餐厅，通过餐盘垫纸和宣传单 页向广大消费者传递食品、卫生、营养、运动常识、引导人们建立正确的饮食、健康习惯。 并利用中国肯德基网站（ ）以及中国肯德基网友俱乐部不断地推广均衡饮食、营养健康的新资讯。 两年多来，共发放宣传营养、健康知识的餐盘垫纸 20 多版，健康生活宣传单页 12 期。 4. 重视儿童的营养教育。 肯德基在餐厅定期组织儿童活动，如《欢乐大本营》、《带动跳》将营养知识，健康生活习惯和健康操等内容融入孩子们喜爱的游戏和活动中。 三年来我们举办的主题儿童活动有：健康食谱自己配；清洁小卫士；中国娃娃夺桂冠（运动与健身）和 三餐小管家等。 此外，肯德基还与中国福利会共同举办公益教育活动《流动课堂》，以健身、健心及争当 “小公民 ”标兵为主要内容。 迄今全国已有近400 万名学龄前儿童或小学生参加过这项活动。 展望未来，我们一如既往，坚定不移地继续改进、丰富我们的产品选择。 让消费者更容易找到既适合自己口味，又有丰富营养的美味食品。 我们也将不断为中国营养健康知识科普工作尽一份力量。 我们相信中国消费者能够科学地选择自己的饮食，并注意加强体育运动，养成健康的生活方式。 从而防止、控制肥胖问题的蔓延。 17 七、 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的 讨论 1) 关于快餐和饮食健康的关系 1. 吃快餐会发胖吗。 发胖的祸首是不良的饮食和生活习惯，而不是某种食品。 美国卫生署在 1988 年发布的首次营养和健康报告中明确提出肥胖的关键原因是过量饮食，即摄入的能量多于身体消耗的能量。 不管是快餐、正餐还是在家用餐，只要经常过量吃高脂肪的食物，又不注意锻炼身体，都往往会造成体重过重或其他健康问题。 正确的饮食方法是食量要和体力活动相适应。 吃适量含脂肪的食物，多吃蔬菜，水果和谷物，同时坚持体育运动。 2. 儿童不宜多吃快餐吗。 快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品种。 儿童在 生长期，对营养的需求高，应该特别注意饮食结构的多元化。 偏食的习惯是不利于儿童身体健康的。 很多孩子非常喜爱肯德基的产品，我们建议家长用合理搭配的方法保证儿童摄取均衡的营养。 主要注意的是肉类，蔬菜类和谷物的科学搭配。 在肯德基的食品系列中，肉类包括汉堡和鸡类产品，蔬菜类有 四季不同的沙拉，蔬菜汤和土豆泥，谷类则有粟米和胡萝卜餐包等。 我们也发展了一款田园脆鸡堡，在鸡肉中加入了甜玉米，青豆，胡萝卜丁，加强了肉类和蔬菜的搭配，并在口味上针对儿童作了调整。 另外提醒家长的是孩子进食要适量，不能由着他们的性子吃。 同时也要鼓 励他们作适当运动。 2) 有关鸡肉中含有添加激素的问题 1. 鸡肉中含有添加激素吗。 国家的相关法律法规有何规定。 根据中国农业部 1993 年第 132 号文件“关于禁止生产、使用激素类埋植剂、饲料添加剂的通知”和中国农业部 1997 年第 3 号文件“关于严禁非法使用兽药的通知”，我国在饲养肉鸡过程中禁止使用激素类添加剂及其他可能危害人体健康的药物。 此外，我国对国外进口的饲料添加剂实行注册制度，凡含有我国禁用添加剂的一律不予办理进口手续。 18 目前，我国拥有大型养鸡场不下数百，除满足国内需求，每年还有大量鸡肉出口日本、欧共体和东南 亚，从未发现鸡肉中含有添加激素。 所以，来自正常渠道的肉鸡是不应含有添加激素的。 肯德基使用的鸡全部来自国内。 肯德基所有的鸡肉供应商及其鸡肉养殖场都是国内最先进，最具规模，最有信誉的。 在养殖过程中这些厂商是绝不允许使用任何添加生长激素的。 2. 是否会有人用激素养鸡。 如果没有激素，为什么鸡能够生长得那么快，短短三、四十天就能上市。 和喂养的饲料有关吗。 鸡长得快，主要是鸡种决定的。 社会上流传所谓鸡肉中有添加激素，多为误解鸡长得快是激素的作用，这是完全错误的。 目前我国养的鸡多为进口的肉种鸡， 30 天就可以长到 公斤。 既然鸡的生长速度如此快，根本就没有必要用激素。 可以说国内外均没有发现用激素养鸡的情况。 我国养鸡业一般采用全价合成饲料，这种饲料是在科学分析计算的基础上将能量、蛋白质、维生素和矿物质等原料按比例精心科学配制生产，质量完全有保障。 用这样的饲料喂养，加上安全良好的生长环境和有效的防病措施，鸡的生长期一般都在 40 天左右。 我国肉鸡中 40%为万只以上大型养鸡厂的产品。 个体养鸡户一般也采取与大饲养场签合同的形式，鸡苗、饲料的供应均依赖于大饲养场。 3. “洋鸡”有激素，“土鸡”没有，是吗。 无论是“洋鸡” 还是“土鸡”， 来自正常渠道的肉鸡都不应含有添加激素。 肉鸡大致可分为本土鸡（俗称“土鸡”）和国外引进鸡（俗称“洋鸡”）两大类。 前者体态较小，生长周期长，肉料比较低，鸡肉纤维较细，；后者体态较大，生长周期短，肉料比高。 中国的饲养专家们结合两者的优点，采用科学方法对各鸡种进行优选杂交，培育出营养和口感等方面都能满足中国消费者需求的优良品种，这样，所谓纯种的土鸡在市场上基本上已经没有了。 4. 放养鸡是否比鸡厂鸡安全。 19 鸡厂鸡圈养在鸡舍中，环境卫生安全，定时喂水喂食，饲料配比科学。 应该说鸡在这样优化的环境 中生长，生长得快，染病的可能性降低。 而放养鸡因受外界环境影响大，易生病和死亡。 3) 关于丙烯酰胺致癌的问题 1. 什么是丙烯酰胺。 它的问题是什么。 丙烯酰胺是一种 化学物质，是生产聚 丙烯酰胺的 原料，可用于污水净化等工业用途。 动物试验证明丙烯酰胺具有致癌作用。 2020 年 4 月，瑞典科学家发现某些食品经高温烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。 增加幅度最大的是淀粉类食品，如土豆和谷类。 这一发现引起大家的重视。 2. 国际食品及卫生权威机构对丙烯酰胺问题有哪些建议。 世界卫生组织和美国食品药物管理局都呼吁科学界继续扩大并深入对丙烯酰胺研究，包括丙烯酰胺在食品中形成的原因；对人体健康的影响，及降低食品中丙烯酰胺的方法。 他们建议消费者注意控制烹制食品的温度和时间，避免用太高的温度烹制过长时间。 饮食健康的重点还是在注意。