食品安全调查分析报告(doc24)-食品饮料(编辑修改稿)

食品安全调查分析报告(doc24)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

的鱼类，一共有二百种左右，我国有 70 多种，广泛分布于各个海区。 在对河豚鱼的调查中有 %的消费者只知道味道鲜美， %的消费者认为有剧毒，另有 %的消费者不太了解。 如图 8 所示： 图8 关于河豚鱼的调查%%%%%%%味道鲜美 有剧毒 不太了解 河豚 鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。 其体内毒素的毒性是氰化钠的 1000 倍。 因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。 我国的《水产品卫生管理办法》严禁餐馆将其作为菜肴，也不得流入市场。 3 食品的加工及大学生的饮食习惯 对中华传统饮食习惯的欣赏认知程度 在调查中，笔者采用三个等级来进行评价。 图 9 表明，大多数学生对传统饮食持肯定态度，约 18%的学生表示对其欣赏程度一般。 从调查结果来看，他们还是比较偏爱传统饮食（如蒸煮类事物）的，并且建议 中国最大管理资源中心 第 11 页 共 24 页 加强推广力度。 对中华传统饮食的欣赏认知程度29%53%18%完全欣赏较为欣赏一般欣赏 调查数据显示，有 20%的学生对自己的饮食相当重视，但也有 14%的学生对自己的饮食很随意， 66%的学生是一般重视。 有关早餐的调查中仅有 %的人有不吃早饭的习惯，以上表明大学生普遍关注饮食健康从而也对食品的安全提出一定的要求。 4 食品容器与包装材料的选用 食品容器和包装材料是影响食品品质的一个重要因素，正确的使用食品容器及包装材料才能保证食品在贮藏过程中的良好品质，并防止食品容器和包装材料产生的有害物质向食品转移，保证人体健康。 此次活动中，我们对大学生日常打饭所用 容器及其质地进行了调查。 调查结果显示，被调查者中只有 %的同学打饭时用饭缸， %的同学都使用一次性的塑料袋盛装食物。 在饭缸质地中，由于不锈钢具有耐腐蚀性，外 中国最大管理资源中心 第 12 页 共 24 页 观洁净，易于清洗消毒等特点，广泛被同学们所接受。 而绝大多数的同学基于方便的考虑，广泛使用一次性塑料。 殊不知，一次性塑料袋本身存在安全隐患，我们平常使用的塑料袋大多为聚氯乙烯型塑料袋，由于这种塑料袋受热易分解出塑料单体，在 50186。 C 以上就会释放出有毒气体，并且塑料袋含有铅等多种重金属。 当这种塑料袋遇到乙醇，乙醚等有机物时铅就会析出，尤其是在盛装油 性食物的过程中，铅会析出并混入食物中，对人体健康极为不利。 而在购买食品时对包装的重视程度调查中，大多数同学认为包装只要干净，整洁即可。 5．大学生对转基因食品（ GM 食品）的认识 在此项调查中，笔者采用四级法，非常喜欢 、 一般 、 难接受 、 不了解，向大学生调查。 结果表明：对 GM 食品， %的人不了解 ,%的人认为一般 ,%的人感觉难接受 ,仅 %的人非常喜欢。 数据表明，人们对 GM 的安全问题十分担心，对容易接受新鲜事物的大学生，一半以上对此不了解或排斥，说明 GM 食品的发展前景不容乐观。 2%10%36%52%0%10%20%30%40%50%60%非常喜欢 难以接受 一般 不太了解图10 对转基因食品的认识 中国最大管理资源中心 第 13 页 共 24 页 对 4 种有标签认证食品的购买意愿 6．大学生对无公害食品、绿色食品、有机食品、 GM 食品的购买意愿比重 %83%16%%%%%%%%无公害食品 绿色食品 有机食品 GM食品 176。 在中国 4 种食品的调查结果中，绿色食品的接受程度最高，这可能有以下两个原因：第一，绿色食品是中国最早的质量标志，而其他 3 个是最近才在市场上出现的；第二，经认证的绿色食品很容易在市场上买到，其他 3 种则很难。 在中国，这些产品之间的竞争刚刚开始，目前很难说哪种产品占领市场。 三 . 讨论和建议 随着科技进步和社会经济的发展，食品安全已成为人类共同关注的重大课题。 人们对食品的要求已从温饱、口感转移到注重安全和改善健康的更高要求上，因此国家政府也正在加紧制定改善食品安全的措施，减少食源性疾病的发生，保障人类健康。 发达 根据我们的调查结果我们对大学生以及政府监管部门特提出一些建议： 中国最大管理资源中心 第 14 页 共 24 页 （ 1）对大学生的建议 大学生作为社会未来的中坚力量，其对食品安全的关注也就反映了对自身健康的负责态度。 本调查表明，在被调查的大学生中，绝大多数对食品安全非常关注，并希望通过讲座、宣传等形式来普及 食品安全方面的知识。 此次调查还表明，大学生对微生物污染食品的了解最少，在天然毒素方面也了解不多。 而对于食品添加剂，多数人对添加剂的“安全”心存疑虑，加之一些不科学的宣传，使大家更加担心“安全”问题，而个别企业为了迎合这种担心，故意在包装上标明“本产品不含添加剂”或“本产品不含防腐剂”等字样来误导消费者。 事实上，消费者在认识上也存在着一定的误区，食品添加剂对食品的感官、营养以及刺激消费者的购买欲方面都起到了一定的积极作用，而添加剂所使用的剂量只要严格控制在国家的规定范围内（ ADI 指标内），对人体是没有危害 的，人们也就无须过多担心食品添加剂的安全问题。 大学生对重金属污染了解最多，对常见的重金属（如铅 、 铝 、 铁等）均有一定认识，铁是我们人体必需的一种微量元素，它参与我们机体中氧气的输送，并能维持机体的造血功能。 而铅会对人体神经系统、造血系统和肾脏造成损伤。 铝的过多摄入会造成机体的慢性中毒，我们平常食用的米线类食物含铝元素较多，所以大家平常不要过多地食用米线类食品。 至于食品的包装，虽然大多数学生意识到塑料袋盛饭的危害，还是有 80%以上的学生仍在使用塑料袋。 建议大家养成良好的饮食习惯，尽量使用自己的饭缸盛装食物，减少 因塑料袋的不当使用而对我们的身体造成的危害。 （ 2）对监管部门的建议。