野木瓜在益生菌酸奶中作用研究及中试项目可行性研究报告(33页)-食品饮料(编辑修改稿)

野木瓜在益生菌酸奶中作用研究及中试项目可行性研究报告(33页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

与性能指标 脂肪≥ %， 蛋白质≥ %， 非脂乳固体≥ %， 活菌数≥ 1 106cfu/g 项目实现的质量标准类型、标准名称 国家标准 《 GB2746酸牛奶 》 通过本项目实施， 企业新获得的相关证书情况 质量认证体系证书 国家相关行业许可证 专利证书 发明专利： “双歧多益生菌多功能酸奶 ”（受理号 ） 外观设计专利：“ 食品包装盒（ 双歧酸奶 ） ” （受理号 ） 技术、产品鉴定证书 项目创新内容 项目创新内容 技术创新： 本项目对传统 发酵奶 的生产技术进行了多项改进， ① 运用现代高科技手段探索总结野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用机制；② 运用现代高科技手段研究、改良、选育出 高活力、高效益的益生菌发酵剂 ； ③ 是 探索 总结先进的发酵乳工艺技术，以及一整套先进的生产和检测设备 ； ④项目产品同时添加了野木瓜、益生菌、益生因子（低聚糖）、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等， 与传统酸奶相比，具有突出的保健功效；等等，完成了对 传统 发酵奶 生产技术的创新， 形成了一整套先进的双歧多益生菌酸奶生产技术， 提高了产品质量。 工艺创新： 探索出野木瓜及益生菌、益生因子（低聚糖）、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等等因子的添加配方和工艺； 探索出在消灭有害菌的同时保持乳酸菌活力，以及克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关的工艺。 结构创新： 目前国内外对酸奶产品研究 开发较为成熟的主要是单一添加益生菌的酸奶、单一添加益生元的液体奶和单一添加功能糖的无糖酸奶，本项目生产的 添加野木瓜 的 多益生菌多功能酸奶目前市场上还没有，并且未见有野木瓜添加到乳制品中的相关产品。 项目产品是采用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌对 100%无抗生鲜牛奶进行微生物发酵，同时添加 野木瓜 、 益生因子（低聚糖） 、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等所生产的搅拌型酸奶，与传统酸奶相比，具有突出的保健功效。 项目 双歧多益生菌酸奶 普通酸奶 原料 对人体的影响 原料 对人体的影响 主要 原料 无抗 生鲜奶或奶粉 无抗生鲜奶或奶粉 菌种 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 双歧菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 甜味剂 功能糖 (木糖醇、甜菊糖 ) 热量低，防龋齿，糖尿病人可食用 白砂糖 热量高 益生元 低聚木糖 有助于双歧杆菌在人体肠道中的定殖 无 调味剂 野木瓜汁 含 SOD，保健作用明显 普通水果 二、项目技术开发可行性 项目技术现状 国内外相关技术的研究、开发现状 常温产品淡出市场 酸奶品种中的常温产品包括“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳 酸饮料”两种。 早期的酸奶市场格局中，由于冷链设施的落后和缺乏，市场中的主流产品是娃哈哈和乐百氏推出的“调制型酸性乳饮料”，这种常温产品由于没有低温保鲜限制，因此能够得以较快速的发展。 但是“酸性乳饮料”从本质上说不含乳酸菌，只是口味上存在酸性，营养价值很低，因此即将被市场淘汰。 与“调制型酸性乳饮料”类似的还有“发酵型乳酸饮料”，由于该类别产品毋须低温冷藏，因此其中只含有乳酸菌的代谢物，而没有真正存活的乳酸菌，从营养价值上来说，只是比“调制型酸性乳饮料”略高一筹而已，因此淡出市场也是大势所趋。 上述两大酸奶品类的营养价值虽然不高，但是在我国冷链设施不完备的落后地区，仍将占据较高的市场份额。 低温保鲜产品将得到大力发展 酸奶品种中的低温保鲜产品包括“乳酸菌饮料”和“纯酸奶”两种。 上述两种产品有几个共同特征，即含有活性乳酸菌、营养价值高、需要低温保鲜。 这种品类的酸奶能提供维生素和热量以及其它营养物质，是儿童和青少年防止贫血不可缺少的食品，除此之外还能调节机体内微生物的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、美容，被专家誉为是“ 21世纪的食品”，是一种“功能独特的营 养品”。 随着我国商超冷链设施的完善和人们消费知识的日益丰满，这些品类酸 奶的发展是大势所趋，将成为未来酸奶发展的主流。 目前国内外对酸奶产品研究开发较为成熟的主要是单一添加益生菌的酸奶、单一添加益生元的液体奶和单一添加功能糖的无糖酸奶， 本 项目生产的多益生菌 多功能酸奶目前市场上 还没有。 本项目产品是 对三种功能通过精心组合的产品。 同时，未见有野木瓜添加到乳制品中的相关产品。 野木瓜是贵州特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发应用的实例，此款酸奶的研制成功，将有助于贵州省特色资源的利用与开发。 项目主要研究内容 申报项目研究内容及涉及的关键技术及技术指标描述 项目的关键技术描述： ① 发展发酵奶要有高活力、高效益的 益 生菌发酵剂，先进的发酵乳工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备。 ② 乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对 pH（酸碱度）、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感。 为了制备高品质发酵乳，必须选育高活力、高效发酵剂，要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种，在细胞或分子水平研究菌种，应用基因重组等高科技手段改良菌种。 ③ 用乳酸菌生产发酵奶，工艺难度不小，它既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌 活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。 项目的技术指标描述： 脂肪≥ %， 蛋白质≥ %， 非脂乳固体≥ %， 活菌数≥ 1 106cfu/g 项目主要技术路线描述 项目技术路线描述 项目技术路线描述： 稳定剂、甜味剂 ↓ 无抗生鲜奶 → 标准化 → 溶解 → 杀菌 → 冷却 → 加菌种 → 发酵 → 冷却 → 加野木瓜汁 → 灌装 → 冷藏 → 检验 → 销售 项目技术实现依据 设计思想依据（文献、或者专利、或发明等） 野木瓜是遵义特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发 应用的实例，而 目前市场上的酸奶都是采用单一菌种发酵，并且以白砂糖为甜味剂，保健功能较差，公司针对这一情况，进行了深入的走访调查，广泛征求用户对产品的意见和要求，对产品进行不断的改进完善， 得出的设计思想。 涉及该 设计思想 的技术已经 申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶 ”（受理号 ）和一项外观设计专利：“ 食品包装盒（ 双歧酸奶 ） ” （受理号 ）。 关键技术实现的依据 通过借鉴与在实践中探索来进行发明创造。 项目 关键技术的实现主要依据在研发过程中取得的技术成果 ，这些成果已经 申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶 ”（受理号 ）和一项外观设计专利：“ 食品包装盒（ 双歧酸奶 ） ” （受理号 ）。 项目技术实现主要面临的风险及应对措施 项目技术实现 主要面临的风险为市场风险。 应对措施： 必须实现差别化生产，即必须研究开发出具有自己特色的产品，而且性能可靠，其核心是追求与创造企业特色，依靠这个特色，形成我们所特有的市场。 实行低成本战略，在生产经营中，采用先进的生产技术和管理技术，节能降耗，增强自己的竞争能力。 注重营销策略规划，加大销售投入，拓宽销售市场；加强营销信息管理，增强信息处理能力；加强营销队伍建设和人员培训，完善营销网络和售后服务网络，提高售后服务质量。 跟上企业信息化的潮流，加快我厂信息化的步伐，努力 实现产品研发、生产流程、市场营销、管理决策等过程的信息化，缩短产品设计、试制周期，提高产品个性化生产能力，并利用电子商务，融入国内、国际竞争格局。 用信息技术对企业的组织管理和经营方式进行改造和创新，实现企业的技术创新、管理创新和产品创新。 三、项目技术成熟性 项目所处阶段 小试 项目产品销 售情况 试销 关键技术成熟性分析 项目目前已经过小试，涉及该项目的技术已经申请了一项发明专利： “双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号 ） 、一项外观设计专利： “食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号 ）。 目前已具有稳定的生产工艺和可控的质量标准，自试产以来，受到广大用户的欢迎，市场反映良好 , 深受 品尝者喜爱。 品尝意见表 产品编号 分值 意 见 1 98 口感细腻，奶味浓郁饱满，酸甜适中，厚实醇和 2 95 口感细腻，酸甜适中，口感欠饱 满 3 [注 ]：①本评分为 100分制，品尝人根据自己的品尝结果打分。 ②品尝意见一栏填写该产品好在什么地方，或有什么不足之处 ， 请各位品尝人详细填写。 ③ 1为新产品小试样， 2为原有产品。 产品小试检验报告 ： 产品名称 双歧酸奶 小试日期 2020625 检验日期 2020628 检验内容 感官检验 色泽 乳白色 滋气味 有酸奶特有的滋味和气味 组织状态 均匀一致 理化检验 项目 标准值 实测值 脂肪 % ≥ 蛋白质 % ≥ 非脂乳固体 ≥ 酸度 ≥ 70 85 微生物检验 项目 标准值 实测值 大肠菌群 ≤ 90 30 乳酸菌数 1 106 5 109 检验人 :汪漪、李国芳、况安梅 审核人：刘清敏 报告日期： 2020630 已取得“全国工业产品生产许可证”，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局进行认证发证，发证日期 20201228，有效期至 20200111。 第三章 项目产品化 一、 项目产品特性 产品形态 最终消费 产品、 工业产品、 工业中间产品、 技术贸易（包括转让）技术服务 其它 产品用途： 食用 产品性能比较优势 目前国内外对酸奶产品研究开发较为成熟的主要是单一添加益生菌的酸奶、单一添加益生元的液体奶和单一添加功能糖的无糖酸奶，本项目生产的 添加野木瓜 的 多益生菌多功能酸奶目前市场上还没有。 本项目产品是对三种功能通过精心组合的产品。 同时，未见有野木瓜添加到乳制品中的相关产品。 野木瓜是贵州特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发应用的实例，此款酸奶的研制成功，将有助于贵州省特色资源的利用与开发。 现阶段本项目经济效益状况 ： 因为本项目还未正式上市，给消费者的产品是免费赠送品尝，未产生任何经济效益。 因本项目新增就业人数 60 人 本项目产品累计净利润 本项目产品累计销售收入 本项目产品累计缴税总额 本项目产品累计创汇 万美元（折合） 二、 项目产品生产方式及条件 生产方式 手工作业和 机械加工的生产方式 生产工艺流程（软件除外）中必备的生产条件 ⑴ 、原料能预处理设备， ⑵ 、配料设备， ⑶ 、杀菌设备， ⑷ 、发酵设备， ⑸ 、灌装设备， ⑹ 、检验设备。 项目现有的生产、加工条件 生产销售乳制品已有 50多年的历史 ，拥有生产乳制品的生产手段及加工设备和质量检验设备，经过近几年的 不断更新改造，已达到较高的水平。 公司有原料奶生产基地三个，即公司中心牛群 500余 头，海龙基地和金鼎基地，共有奶 牛 2020 余 头。 公司现有奶粉生产线、鲜奶（巴氏奶）生产线、灭菌奶生产线、酸奶生产线各一条； 研发部质检科检验设备齐全， 能对 所 生产的产品进行批检 ，同时可以进行研发小试，并对小试中试产品进行相关项目的检验。 项目产业化还需要完善的设备、仪器 厂房： 酸奶生产线： 配料缸 5T 1 个 超高温杀菌机 120℃ 1 台 发酵罐 5T 2 个 灌装机 1 台 三、产品化实施计 划 项目完成时所处阶段 中试 项目产品销售情况 批量 产品化拟执行的质量标准类型 国家标准 项目产品化实施计划（进度、阶段目标及主要工作内容） 项目产品化实施计划分两个阶段，即项目中试筹备阶段和项目中试生产阶段。 项目中试筹备阶段：本项目中试筹备阶段计划实施时间 为 12个 月，具体安排如下： 项目实施进度表 第一阶段 按月执行进度表 任务 2020年 2020年 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 项目中试生产阶段： 2020 年 1 月至 2020年 12 月。 本项目计划在第一阶段达产 50%，生产项目产品 500 吨 ；在第二阶段达产100%，生产项目产品 1000 吨 ，销售收入 1250 万元。 序号 工 作 内 容 项目进度（时间） 1 全面优化项目产品技术方案。 ～ 2 完成基础设施建设。 ～ 3 小批量试生产，收集分析相关数据，最终确定工 艺流程，修订质。