茶馆茶艺员内部培训教材手册(27页)-食品饮料(编辑修改稿)

茶馆茶艺员内部培训教材手册(27页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

，也处处表现着茶性之真色、茶主之真心的道德之美。 礼：奉茶为礼尊贤者。 天珍茶艺以精湛的表演、丰富的文化、纯正的‚豌豆鲜、板栗香‛崂山茶口味向所有客人以茶献礼。 雅：清灵古雅可怡神。 天珍茶艺以沏茶之细致、身韵之优美、茶局之典雅向客人展示茶艺流程。 三、天珍茶艺 —— 绿茶 绿茶备器： 玻璃杯数只、白瓷壶一只、电泡壶一只、茶船一个、茶荷一个、茶道一套、茶盘一个、茶叶罐一个、茶巾一条、（香炉一套）、绿茶每人 23 克。 1．天珍茗品 28 号绿茶表演流程及解说词 各位女士、先生大家好，欢迎欣赏天珍 茗品茶艺表演。 今天为大家担任主泡的是 小姐。 天珍茶道以和谐、纯真、礼貌、优雅为理念，希望我们的服务能够给大家带来舒适的享受。 （主泡鞠躬就坐，付泡就位。 ）（主泡按人数摆放茶杯。 ） 一、观茶 初展仙姿： 现在请大家观茶。 今天请大家品尝的是天珍茗品 2（ 38） 号绿茶，此茶生长于崂山天珍茗品一号茶园，外形特征：条索紧结、身披白毫、干看翠绿。 （主泡将带有商标的茶叶盒双手平举，环形展示给客人看。 ）；（主泡将茶叶盒轻轻打开，盒盖以顺时针方向平移放在桌上，用茶则沿着茶叶盒内侧取出茶叶，放在茶合上，示意付泡给客人观茶。 ）；（付泡双手轻轻拿起茶合，拇指在上，四个手指在下，平托着给每个客人观看。 ） 二、洗杯 瑶池沐浴： （主泡将每个杯内倒 1/3 的水，右手拿起杯子，左手心平托杯底，放在胸前。 杯口向外斜侧，以顺时针方向转动两圈，双手平举将水倒在水盂内或茶船出水处。 ） 崂山依山面海、气候宜人、土地肥沃、水质优良，是闻名遐迩的道教圣山。 一号茶园位于崂山海拔 330 米处，占地面积仅两亩多地，常常笼罩在云雾之中。 崂山茶 树为常绿灌木 ，一年采摘三季，以春季茶最佳，夏、秋次之，春茶又以‚明前茶‛为上品。 天珍茗品 2号绿茶就是‚明前茶‛，此茶采集 于 4月 5日清明节以前，在清晨时分，带露珠采摘茶树新芽，全部采用一芽一叶的鲜嫩叶片，以多道传统工艺加工而成，年产量仅十斤左右，是崂山茶中的极品。 现在这道工序是‚洗杯‛，洗杯有清洁、预热的作用。 （‚天珍３号‛‚天珍４号‛为早春茶，于清明节前后采摘制成。 ‚天珍５号－８号‛为春茶，于立夏之前采摘制成。 ‚天珍茗品‛为夏季茶；‚天珍精品‛为秋季茶。 ） （把电泡壶中的开水倒在瓷壶中养一会儿，待水温降到 80度左右时再来冲茶）。 三、置茶 漫天花雨： （主泡重复用茶则从茶叶筒内取出茶叶，放在茶合上，然后用茶匙将茶合中的茶叶轻轻拨入 杯中，把每个杯中都置入茶叶后，拿起茶叶筒盖，以逆时针方向返回盖上茶叶筒。 将茶叶筒的商标面向客人轻轻放在桌上。 ） 现在开始置茶。 冲泡绿茶的比例以 1： 50为宜，即 1份茶叶加入 50 份水。 用玻璃杯泡绿茶是为了使大家清楚看到绿茶颜色、形状的特点，以分辩优质绿茶和普通绿茶。 四、温润泡 水满春江： （主泡温润泡：加少量水，以水刚刚没过茶叶为好。 泡 12 分钟，以叶片展开为好。 ） 由于天珍茗品 2（ 38） 号绿茶是优质绿茶，经过加工、揉搌等多道工艺精制而成，其条索比较紧结，在泡茶前需要先加入少许水温润一下，所以这道工艺名为温 润泡。 其作用是使叶片初步展开。 五、高冲低泡 高山流水： （主泡用壶上慢下急、来回三次倒水，壶在上时水流细、在下时水流粗，用水的冲力将茶叶打开。 冲泡好的效果应是水八分满，茶叶上下翻滚，然后茶尖向上逐渐稳定于茶杯下部。 泡好后将茶杯在茶船上平移于茶盘上，这样可将杯底的水刮掉，摆好后示意付泡奉茶） 现在的这道茶艺工序名为：高山流水，这道工序的作用是用水的冲力把茶叶打开，使茶叶的滋味能够完全释放出来。 来回高低三次，向凤凰点头一般，向大家表示我们的敬意，名为凤凰三点头。 陆羽在茶经中说到：‚山水上、江河水中、井水下‛，为 了使大家品尝到纯正的崂山茶，我们的泡茶所用水均采用崂山山泉水，完全符合优质水‚清、轻、软、甘、冽‛的特点。 天珍茗品 2（ 38） 号绿茶的特点是香高、味醇、形美，以其纯正的‚豌豆鲜、板栗香‛复合型口味，获得众多茶界人士的好评。 此茶色、香、味、形俱佳期，其色：清透绿润，其香：浓郁优雅，其味：醇厚鲜爽，其形：干秀紧 结。 此茶饮后齿颊留香，令人飘然生情。 六、奉茶 麻姑献寿： （付泡奉茶：付泡托起茶盘向每个客人奉茶。 奉茶时手握杯子的 1/2 处，不可碰触杯口。 小指先碰触桌面，然后轻轻将杯子摆放在客人的右手侧，摆好后示意客人用 茶。 全部奉茶完毕后手握茶盘的对角，将茶盘向内斜置于身体的右下部走回到原位，将茶盘放回原地。 ） 七、品茶 细品琼浆： 现在请大家跟随主泡手开始品茶。 先观其色，请大家拿起茶杯看，优质绿茶泡出应是绿汤绿叶，天珍 2（ 38） 号绿茶汤色碧绿，叶片一芽一叶，芽尖向上，如春笋一般。 使人观之赏心悦目，感受到浓浓的春意。 再闻其香，大家可以闻一下，此茶有一种板栗的香气。 这种清香使人有置身于山中，被大自然紧紧包围的感觉。 后品其味，一口为品，请大家喝一小口，含在口中，在舌尖转个圈后咽下，然后深吸一口气回味天珍 2（ 38） 号绿茶‚豌豆 鲜、板栗香‛特殊的美妙滋味。 谢谢大家品尝天珍茗品绿茶，今天的表演就到这里，祝大家身体健康。 再见。 （起立、鞠躬、退出） 2．碧螺春解说词 —— 上投法冲泡 ‚洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。 ‛烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶，名列我国十大名茶之一。 现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶中瑰宝，并欣赏碧螺春茶艺。 一、焚香通灵 我国茶人认为‚茶须静品，香能通灵。 ‛在品茶之前，首先点燃这炉香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的 大自然气息。 二、仙子沐浴 晶莹剔透的玻璃杯如同冰清玉洁的仙子，‚仙子沐浴‛即清洗和预热茶杯，以表示我们对各位的尊敬之意。 三、玉壶含烟 冲泡碧螺春只能用 80 度左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水气的蒸发而自然降温。 请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为‚玉壶含烟‛。 四、碧螺亮相 ‚碧螺亮相‛即请大家鉴赏干茶。 碧螺春有四绝‚形美、 色艳、香浓、味醇‛，赏茶是欣赏它的第一绝‚形美‛。 生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱的田螺姑娘。 五、雨涨秋池 唐代李商隐的名句‚巴山夜雨涨秋池‛是很美的意境，‚雨涨秋池‛即向杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。 六、飞雪沉江 即将碧螺春依次下到已冲了水的玻璃杯中去。 满身披毫的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚、雪花翻飞，煞是好看。 七、春染碧水 碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。 八、绿云飘香 碧绿的茶芽、碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。 这道程序是闻香。 九、初尝玉液 品饮碧螺春应趁热连续细品。 头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。 十、再啜琼浆 再品第二口茶。 二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。 十一、三品醍醐 醍醐的直释是奶酪。 佛教中用醍醐来形容最玄妙的‚法味‛。 品第三口茶时，我们所品到的已 不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。 十二、风生两腋 古人讲茶要静品、慢品、细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说‚五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 ‛在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢自斟细品，静心去体会七碗茶之后‚清风生两腋，飘然几欲仙。 ‛的绝妙感受。 3．西湖龙井解说词 —— 中投法冲泡 ‚上有天堂、下有苏杭‛，西湖龙井是素有人间天堂之称的杭州市的名贵特产，清代嗜茶皇帝乾隆品饮了龙井茶后， 曾写诗赞美说‚龙井新茶龙 井泉，一家风味称烹煎。 寸芽生自烂石上，时节焙成谷语前。 何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。 ‛今天就请各位如当年的乾隆皇帝一般，品一品润如莲心的龙井茶，并欣赏龙井茶艺。 一、焚香除妄念 俗话说：‚泡茶可修身养性，品茶如品味人生。 ‛古今品茶都讲究首要平心静气。 ‚焚香除妄念‛即通过点燃这炉香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念、心平气和的目的。 二、冰心去凡尘 茶是至清至洁、天涵地育的灵物。 泡茶要求所用器皿也必需至清至洁。 这道程序是当着各位嘉宾的面，把本来干净的玻璃杯再烫洗一遍，达到清洁和预热的作用，以表示 对嘉宾的尊敬。 三、玉壶养太和 今天我们冲泡的狮峰龙井茶极细嫩，若直接用开水冲泡，会烫熟了茶芽造成失味，所以我们把开水先注入到瓷壶中养一会儿，待水温降到 80 度左右时再来冲茶。 用这样不温不火、恰到好处的水泡出的茶才色、香、味俱美。 另外向大家介绍一下我们今天的泡茶用水，许次纾在《茶疏》中说‚精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。 ‛陆羽在《 茶经》中对宜茶用水做了明确的规定，他说：‚山水上、江水中、井水下‛，宋徽宗在《大观茶论》中写道‚水以清、轻、甘、冽为美。 轻甘乃水之自然、独为难得。 ‛ 为了使大家品尝到茶之真味，我们天珍茗品的泡茶所用水均采用崂山山泉水，完全符合优质水的特点，称的上难得的宜茶美水。 四、御茶初露面 现在请大家鉴赏干茶。 干看龙井茶外形扁平光滑，状似剑片，色如绿笋。 龙井茶按具体产地之区分，在历史上有‚狮、龙、云、虎‛四个品类，以狮子峰所产最佳，其香 高持久，被誉为‚龙井之巅‛。 乾隆皇帝曾在狮峰湖公庙饮龙井茶，并亲封庙前十八棵茶树为御茶。 五、清宫迎佳人 苏东坡有诗云‚戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。 ‛他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。 ‚清宫迎佳人‛即用茶匙把茶叶投到冰清玉洁的玻璃杯中。 六、甘露润莲心 即向杯中注少许热水，起到润茶的作用。 七、凤凰三点头 这道工序的作用是用水的冲力把茶叶打开，使茶叶的滋味能够完全释放出来。 来回高低三次，象凤凰点头一般，向大家表示我们的敬意。 八、碧玉沉清江 冲水后龙井茶吸收了水分，逐渐舒展开来并慢慢沉入 杯底。 我们称之为‚碧玉沉清江‛。 九、观音捧玉瓶 佛教故事中传说大慈大悲的观音菩萨常捧着白玉瓶为世间消灾祛病，救苦救难。 龙井茶中所含氨基酸、儿茶素、维生素 C 等均比其它茶叶丰富，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。 这道程序由茶艺小姐向客人奉茶，意在祝福好人健康平安。 十、杯中赏茶舞 在等待茶叶慢慢下沉的过程中，我们来赏茶舞。 杯中热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，龙井茶的茶芽慢慢的舒展开来，一芽一叶的称之为‚旗枪‛，一芽两叶的称之为‚雀舌‛。 展开的茶芽簇立在杯底，在清碧澄净的水中或上下浮沉、或左右晃动、栩栩如生，宛如春兰初绽，又似有生命的绿精灵在舞蹈，所以我们称这个程序为杯中赏茶舞，十分生动有趣。 十一、慧心悟茶香 西湖龙井以色、香、味、形四绝而享誉世界，它色绿、形美、香郁、味醇，所以我们品饮龙井茶要一看、二赏、三闻、四品。 在我们赏完茶舞之后，再来闻一闻茶香。 龙井茶的香气郁如兰而胜于兰，闻茶香时，乾隆皇帝形容说好比是‚古梅对我吹幽芬‛。 来，让我们细细的闻一闻，看看能不能找到这种茶香袭人的。