某食品公司面包酵母产品管理制度规定汇编(42页)-食品饮料(编辑修改稿)

某食品公司面包酵母产品管理制度规定汇编(42页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

间 清洗人 消毒起始时间 消毒结束时间 消毒人 设备维修记录 序号： 设备名称 规格 /型号 设备编号 报修时间 设备故障描述 维修情况 及验收结果 完成时间 维修人 生产主管 技术质量主管 签署 /日期： 签署 /日期： 签署 /日期： 设备检查记录 检查时间 设备编号 /名称 检查项目及结果 所发现问题的整改情况 检查人 运行正常 维修及时 使用保养 清洗消毒 人员要求文件 一、 企业负责人 企业负责 人 应当了解生产者的产品质量责任和义务、以及食品质量安全知识。 总经理 全面负责企业的日常管理工作，以及员工的培训等管理。 根据企业的目标，不断改进服务体系和秩序，制定具体计划并组织实施。 定期不定期的检查各部门的工作，按照企业的各项规章制度，对各部门日常工作实施有效的监督、奖惩，促进 各部门的工作规范化。 协调厂的材料供应，保证生产用物料组织和生产秩序。 保证产品的质量和产量，根据实际情况，不断改进和优化流程，不断调动员工的积极性，努力开展节能降耗工作。 协调企业各部门之间的关系。 分管也区及售后服务工作，组织建立科学 合理的售后服务体系。 负责安排技术员对设备的清洗、维修、零配件的管理，以及受理客户投诉等，并着重组织实施。 负责各部门和厂的每月结算工作。 根据结算结果，分析经营，管理中存在的问题，找出解决问题的办法，开好每月例会。 二 、 企业质量管理人员 企业质量管理人员 应具备一定的质量管理知识及相关食品生产知识。 车间主任 严格贯彻执行企业质量管理规则，并落实到每一岗位和人员。 经常对工人进行质量意识教育，树立质量第一思想，正确处理质量与产值、产量的关系。 负责车间人员的安排、考勤、督导，负责各岗位的秩序和要求。 负责生产设备的保养、维修、更换配件、冲洗、消毒等各项工作，确保设备的完好和正常运行。 负责要求各班每天对设备运行情况进行记录，并不断总结。 负责每天物料的使用和班后盘存，做到一天一清。 主持每天的晨会，总结上一天工作情况，布置当天工作。 合理安排各岗位人员的工作，并认真负责督导、监督、使起各岗位严格按照操作规程执行。 熟练使用车间 的各种设备，督导按规定对设备进行清洗消毒，随时观测设备、电能源 发现异常及时做出处理措施。 对设备的关键控制点，负责监督有关人员要按时作好记录。 1做好设备及设施的卫生工作，并做好各项记录。 1平时工作中结合化验记录即使有效的调整操作，并对生产过程中发现质量问题即使上报有关领导。 1配合厂长做好生产人员的月度考核。 1对完不成质量指标，不按标准生产，不合格品流入下道工序，出现成品不 合格负直接领导责任。 三、企业技术人员 企业生产技术人员应掌握生产专业技术知识和质量安全知识。 （一）技术员 协助维修人员确保设备的完好，正常运行。 负责做好清洗车间、锅炉趁件及包装车间的技术工作。 做好当天领导安排的其他工作。 （二）化验员 按规定认真地做好每批次的检验工作，并记录在案。 根据化验结果配合生产找出产生问题的原因，并提出相应整改措施。 负责企业正在生产过程及成品出厂的质量检验工作。 能够熟练正确运用化验仪器，并正确处理好化验的每一个步骤。 对各类产品做到有目、 有计划地进行化验，确保产品质量合格。 四、企业生产加工人员 企业生产加工人员能掌握相关技术要求（作业指导书等）并能正确熟练操作设备。 生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，取得健康证放可上岗 生产操作人员应能看懂配方、程序、作业指导书等技术文件。 生产操作人员应正确的按操作规程熟练进行操作生产设备。 对不执行本岗位工作标准和技术标准生产出的不合格品负完全责任。 生产操作人员工作前应更换工作服，戴口罩，戴工作帽及鞋靴。 其工作服、工作帽和口罩应经常清洗消毒。 皮肤切口和伤口的人不能进行生产操 作工作。 对生产操作人员要进行上岗前的培训和考核，合格后方能上岗。 生产操作人员要保持良好个人卫生，不留长指甲，不佩带首饰、饰品，不在车间吃喝。 文件管理制度 企业各类管理文件、技术文件、设计文件、检验报告、任命通知、合同等文件必须设立专人管理。 各类文件未经厂领导批准不得随便借出传阅。 建立文件借出、归还、登记记录并签名。 对作废文件要及时收回、对作废的旧文件应适当的标识。 以防止误用、错用。 新文件 、 新标准的使用，发放记录应清晰、明确。 对于采购各种原辅料的合同文件及 索取的相关证明要妥善保管，以便查验。 生产部、企管部要把各类记录分门别类的保管好。 车间主任应把技术人员、设备运行记录、消毒记录、关键控制点记录保管好，每月上交相关部门。 专职化验员兼化验室文件管理，并负责及时移交。 文件管理应认真对待，不可出现丢失现象，否则将给予相应的处罚。 有部门或专（兼）职人员负责企业文件管理 ，本公司由 XX 负责文件管理 ， XX 负责把管理文件、技术文件及其他重要文件按类别分好，以便查找。 技术文件属于商业机密，不得向他人泄露。 产品标准及工艺文件 一、产品标准及相关标准 国家标准 QB/T 15011992 《面包酵母》 相关标准 （ 1） GB/T 5749— 1985 《生活饮用水卫生标准》 （ 2） 1995 年 12 月 8 日国家技术监督局第 43 号令《定量包装商品计量监督规定》 二、工艺文件 酵母生产工艺规范： （一）、生产工艺加工原理： （二）、各个工序加工原理及重要管制点： 序号 工序名称 加工原理 重要管制点 (三 )、工艺说明及特点： (四 )、整机工作中主要工序的 注意事项 (五 )、酵母异常原因分析 序号 项目 异常原因 改善措施 检验设备 (六 )、计量包装 （ 1） 计量符合 JJF1070— 2020《定量包装商品净含量检验规则》。 （ 2） 封口线距袋口 35cm，截断线头 58cm。 （ 3） 成品在包装至入库过程中漏料、散包、烂袋率 3‰ （ 4） 成品堆入 10 个高，每垛前后垛成一条直线。 ? (七 )、停机顺序与注意事项 （改为酵母生产设备的停机顺序） ? （ 1） 停机前要等各机器物料走空，关闭水源、磨粉机物料走空后，应立即松开磨轮， 以免磨轮相互自接摩擦，造成磨轮损坏。 （ 2） 停机顺序 A、小麦清理间：风机（提升机），高效振动筛（去石，去杂，去磁）等。 B、小麦粉制作车间：仓下斗提机，磨粉机，高压风机，双仓平网，风冷筛，冷停仓。 （ 3） 停机后的注意事项 A、清理机器内部的物料和杂物。 B、搞好车间环境卫生，保持机器清洁。 C、如长时间停机，应将主要传动带取下，对主要部件和抽成进行检修。 各种工艺规程和流程要求 （一）工艺规程 企业职工要按照工艺文件的规定，正确的进行生产操作，数据填写要清晰，明确。 企业应具备生产过程中所需的各种工艺规 程，作业指导书等工艺文件。 （ 1） 、原料验收：企业应当采购符合规定的原材料进行小麦粉生产，对采购的原材料、包装材料应符合以下几点：不能使用生产过程中的废料进行生产；不能使用霉变有害的原材料进行生产；优先使用获得生产许可证企业的产品进行生产；建立小麦检验，验收品质测定台账。 （ 2） 淘洗：原材料经自来水淘洗后，方可进行生产。 （ 3） 浸泡：淘洗后的材料在浸泡池中用清水浸泡 48 小时。 （ 4） 脱水：胚乳浆用高压泵打入脱水设备（压力为 810 度）进行脱水。 （ 5） 烘干：脱水后的材料进入烘干塔进行烘干（压力为 度）。 （ 6） 筛分：烘干的材料经筛分设备进行筛分，筛片的目数为 140 目。 （ 7） 冷却：用凉面机对筛分后的材料进行冷却。 （二）操作、原料验收 （酵母的原料要求） 企业注重质量从源头抓起，把好原材料进库关，采购符合规定的 优质糯米原料 进行食品生产，对采购的原材料，包装材料应符合以下几点： （ 1） 禁止使用 非食用性 原料入库； （ 2） 禁止使用食品生产的废液，废料 进行产品生产； （ 3） 禁止使用有毒，有害，有疾病的原料及包装材料包装产品； （ 4） 优先使用获得生产许可证企业的产品进行生产； （ 5） 建立玉米检验 ，验收品质测定台 账。 （三） （四） （五）各种工序 （七）、消毒作业指导书 （和后面一样，选一个。 另，是否还有别的作业指导书和规范） 为了确保我厂的生产环境，生产设备，操作人员的卫生符合〈食品卫生法〉的要求，按以下要求进行消毒： 生产环境：下班后打开车间内的每个房间的紫外线消毒灯 30 分钟，在下水道口喷洒 84 消毒液，并记录。 生产设备：生产过程中直接生产的设备，每天下班后用清水清洗。 操作人员：进入生产车间必须穿工作服、工作鞋，戴工作帽经隔离消毒池消毒后方可进入车间，然后洗净双手并消毒口罩、手套。 （八）、封口 作业指导书 提前做好操作准备工作，检查电源电路； 按照产品规格标准，对号使用封口机； 通电受热，根据不同规格的产品使温度升到 190— 210 度时开始作业； （九）、生产科长工作规范 人员到齐后，简要总结上一天的工作，具体安排当天工作。 按规定安排好配料的配制。 检查真空机真空表是否正常工作状况。 督导工作人员换好工作服、帽、手套、鞋开始生产。 设备正常运行时，每隔 30 分钟巡查一次，并按规定做好记录。 负责处理生产中发生的各类问题，对厂长负责。 一天工作完成后，检查产量记 录。 （十）、保管员工作规范 商品入库时，应认真点收，堆放整齐，注意防水、防潮、防尘、根据送货单打入库，登记入帐。 成品及耗材出库时，应填写出库单经办人必须签字，注明出库情况。 根据每天的出入库进行销帐，经常清点。