木薯淀粉生产工艺(doc)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
用二次碎解工艺，以便使木薯组织的解体更充分、更细小，使淀粉颗粒的分离更彻底，对提高抽提率更为有利。 要求经一次碎解的淀粉原浆通过 左右筛孔，经二次碎解的淀粉原浆通过。 (5)搅拌 搅拌是碎解、筛分、漂白、除砂、分离、脱水等工序必备的环节。 其作用是：储存原浆、乳浆；平衡乳浆浓度；调节乳浆的 PH 值，促使淀粉分离；避免淀粉沉淀等。 但需掌握好搅拌时间，如搅拌时间过长，可使乳浆变酸、液化，降低粘度及淀粉回收率。 (6)筛分 经碎解、搅拌后的稀淀粉原浆需进行筛分，从而使淀粉乳与纤维分开。 同时，淀粉乳需筛除去细渣，纤维需进行洗涤剂回收淀粉。 通过筛分，达到分离、提纯淀粉的目的。 目前主 要采用 120 压力曲筛及立式离心筛，二者配合使用，即以曲筛筛分和洗涤纤维，以立式离心筛精筛除去细渣。 普遍采取多次筛分或逆流洗涤工艺。 要求通过原浆筛分、洗涤，薯渣（干基）含淀粉在 35％以下，其中含游离淀粉小于 5％；乳浆的纤维杂质含量低于 ％；乳浆浓度达到 5～ 6B233。 (7)漂白 漂白是保证木薯干片淀粉产品质量的重要环节。 其作用为：调节乳浆 pH 值，以控制微生物活性及发酵、糖化；加速淀粉与其他杂质的分离；漂去淀粉颗粒外层的胶质，使淀粉颗粒持久洁白。 (8)除砂 根 据比重分离的原理，将淀粉乳浆用压力泵抽入漩流，底流除砂，顶流过浆，达到除砂的目的。 经过除砂，不仅可以除去细砂等杂质，而且可以保护碟片分离机。 (9)分离 分离的作用是从淀粉乳浆中分离出不溶性蛋白质及残余的可溶性蛋白质和其他杂质，从而达到淀粉乳洗涤、精制、浓缩的目的。 目前普遍采。阅读剩余 0%
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