月饼haccp计划书及介绍讲解课件(2个文件)月饼haccp计划-食品饮料(编辑修改稿)

月饼haccp计划书及介绍讲解课件(2个文件)月饼haccp计划-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

新回到包装线上；查明该碎屑的来源。 过程中若发现有破损、色泽不均匀、金属碎屑超标等不合格品，需挑出放入不合格品箱中，统一由生产班长进行评估和处理； 8．外包装 首先准备好与所制作月饼相符的月饼盒，并贴上标签，标签要打印好生产日期。 检查月饼包装是否漏气（抽 样试漏）、是否有漏装保鲜纸。 按规定在木（铁）盒内装入配套的月饼及其内容物（刀、叉具等）。 木（铁）盒外打印生产日期要清晰、准确、不得提前或拖后。 按客户的要求装打箱，加盖生产日期。 将成品堆放在待检区并作好相关记录；经检验合格后，盖上质检章。 成品入仓贮存。 C、质量要求： 月饼皮：按配方拌成后存放 2 小时后使用，使用时间控制在 2 小时内，要求柔软度适中，不过软，不发硬，不粘手。 咸蛋黄：手感够实，盐份透心，凝胶干净，不褪蓉。 月饼馅料：按 SB 10350— 2020 标准执行。 月饼成品按 : GB19855 标准执 行。 月饼的 HACCP 分析 工作单 1 2 3 4 5 6 工序点 危害分析 潜在危害的显著性判断 判断依据 预防措施 关键控制点 原 料 验 收 面粉 生物危害 ： 致病菌 污染 是 当产品中水分含量超标或受潮时，而导致致病菌污染。 由 GMP控制，加强仓库的卫生管理， 原料保持干燥且后面的烘焙工序可以杀灭致病菌 否 化学危害：农残超标 或 增白剂残留超标 是 小麦生长中受环境化学污染、或农药残留超标， 制造面粉过程中所使用的增白剂残留超标 通过 GMP控制，要求供应商 提供产品合格证明。 是 物理危害：杂异物 否 可通过筛粉去除 食用植物油 生物危害：无 化学危害： 黄曲霉毒素残留 是 黄曲霉毒素有致癌作用。 查验供应商的产品合格证明 是 物理危害：无 白砂糖 生物危害：无 化学危害： SO2残留 是 SO2在人体内的积聚有毒性反应 通过 GMP控制，要求供应商提供产品合格证明。 产品符合 GB131041991的要求。 是 物理危害：无 原 料 验 咸蛋黄 生物危害：致病菌污染 是 源头鸡可能携带致病菌 产品来自 非疫区，有 产品检验检疫合格证明， 是 化学危害： 药残 是 饲料中滥用添加剂而导致药物残留超标 查验供应商的产品合格证明或保证书。 是 物理危害：无 收 鸡 蛋 生物危害：致病菌污染 是 表面有破损时，易受致病菌 （沙门氏菌等）污染；或 源头鸡可能携带致病菌 产品来自 非疫区，有 产品检验检疫合格证明， 是 化学危害： 药残 是 饲料中滥用添加剂而导致药物 残留超标 查验供应商的产品合格证明或保证书。 是 物理危害：无 猪肉 生物危害：致病菌污 染 是 表面有破损时，易受致病菌 （沙门氏菌等）污染；或 源头钎肉可能携带致病菌 产品来自 非疫区，有 产品检验检疫合格证明， 是 化学危害： 药残 是 饲料中滥用添加剂而导致药物 残留超标 查验供应商的产品合格证明或保证书。 是 物理危害：无 辅料验收： 食品添加剂 生物危害：无 化学危害：化残 是 所用添加剂必须是 GB2760允许使用的添加剂 由 GM。