康师傅方便面工厂良好作业规范(gmp)(21页)-食品饮料(编辑修改稿)

康师傅方便面工厂良好作业规范(gmp)(21页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

、污水或其他可能引起食品污染的物质混入食品。 工厂内所有食品加工用机器设备之食品接触面均平滑、无凹陷或裂缝，可以减少食品碎屑、污垢及有机物的堆积，使微生物的生长减至最低程度。 工厂内所有机器设备设计简单，易于排水，易于保持干燥。 储存、运送及制造系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）之设计与制造均能维持适当的卫生状况。 在食品制造或处理区，不与食品接触之设备用具，其构造均易于保持清洁状态。 材质 生效日期 页 次 8/20 页 序 A 表号 :R01100021A 文件标准用纸 名称 方便面工厂良好作业规范（ GMP） 文件编号 :P0515002 工厂内所有用于食品处理区及可能接触食品之设备用具均由不会产生毒素、无臭味及异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒之材料制造。 所使用材料不会在使用时产生接触腐蚀。 工厂内所有机器设备之食品接触面均不使用木质及其他不当材料。 生产设备 工厂具有足够的生产设备，可保证生产的顺利进行。 工厂 内所有生产设备均按照生产流程合理安排，能保证作业顺畅进行并避免交叉污染，各设备之间之能力能很好配合。 工厂内所有用于测定、控制或记录之测量器或记录仪，都能适当发挥其功效，结果准确无误。 并得到定期校正。 用于清洁机器的压缩空气，得到合理的处理，以防止产生间接污染。 品管设备 工厂具有足够的检验、品质控制设备供例行的品质检验、管理及审核原材料、半成品及成品之卫生品质之需要。 对于工厂不能检验的项目，工厂按照规定的检验频率委托相关检验机构进行检验。 公司对各原物料、 半成品、成品都规定有明确的规格标准。 并依照规格标准进行相关检验。 公司根据检验需要购买了相关检验设备，包括：电子天平、 ph计、分光光度仪、微生物检测设备等各种设备。 化验室具有足够且适于操作之实验台、实验架、实验柜、实验仪器和药品、试剂。 化验室具有足够且适当的供水及洗涤设施，可以保证化验室工作顺利进行。 7 组织与人事 组织与执掌 公司按职能设置有生产、品保、品管、生管、厂务、采购、人资、 生效日期 页 次 9/20 页 序 A 表号 :R01100021A 文件标准用纸 名称 方便面工厂良好作业规范（ GMP） 文件编号 :P0515002 企划、财会、营业等部门。 各部门设有部门负责人对自己部门工作全面负责。 生产部门负责人，专门负责掌管原料处理、加工制造及成品包装工作。 品管部门负责人，专门负责掌管原物料、加工中及成品品质抽样、检验及品质之追踪等工作。 品管部门设有化验室，化验室人员负责对日常原料、半成 品、成品进行常规理化及微生物检验工作。 厂务部、人资负责人，掌管厂内外环境及厂房设施卫生、人员卫生、制造及清洗作业卫生及员工卫生训练、厂房安全等工作。 采购部门负责人，负责掌管原物料采购时将本公司原物料规格要求传达至供应商，购买到符合公司要求的原物料。 品保部负责规划、审议、督导、考核全厂卫生事宜。 公司品保部门独立于工厂之外，直接受品保中心领导。 品保部负责人有足够的权力可以对各类不良品进行特采、重工、报废、退货处理。 当生产现场出现异常时，品保部主管可要求停机改善。 品保部主管不 由生产部门主管兼任 . 人员与资格 公司生产制造、品保、及其他部门负责人，均具备大专以上相关专业的学历及食品制造四年以上的经验。 品管部检验人员均具有大专以上相关专业的学历，并经本集团培训考核取得上岗资格。 各部门负责人均经过集团多种相关培训并具有多年管理实践经验。 品保人员均经过培训并取得上岗资格，能够识别包括原物料、半成品、成品之不良现象。 生产部门主管均具有适当的加工技术、经验与卫生观念。 各类专门技术人员符合国家相关法律、法规之有 关规定。 生效日期 页 次 10/20 页 序 A 表号 :R01100021A 文件标准用纸 名称 方便面工厂良好作业规范（ GMP） 文件编号 :P0515002 教育与训练 公司制定训练计划，工厂人员均必须参加各种职前、在职及食品 GMP的各种训练，以增加其学识及技能。 公司对生产部门的员工定期举办人员及食品处理卫生有关之训 练。 各部门管理人员均忠于职责、以身作则并随时随地督导及教育所属员工确实遵照既定之作业程序或规定执行作业。 8 卫生管理 卫生管理标准书之制定与执行 工厂制订 SSOP《卫生标准操作程序》，作为卫生管制及评核之依据。 工厂制订有卫生检查计划。 规定检查时间及项目确实执行，并生成记录。 环境卫生管理 工厂邻近道路及厂内道路，能保持良好的清洁卫生。 路面无破损，无积水，不起尘埃。 工厂内草木定期修剪，无不必要的器材、物品堆积。 厂房、厂房固定 物及其他设施保持有良好的卫生状况并得到适当的维护。 排水沟随时保持通畅，没有淤泥蓄积，废弃物得到妥善的处理 工厂无废气、噪音产生，三废均得到妥善的处理。 废弃物放置地点没有不良气味或有毒气体产生，不会滋生有害动物。 也不会对食品、食品接触面、水源及地面造成污染。 工厂废弃物依不同类型分类处置。 易腐败废弃物每天至少清理一次。 生效日期 页 次 11/20 页 序 A 表号 :R01100021A 文件标准用纸 名称 方便面工厂良好作业规范（ GMP） 文件编号 :P0515002 厂房设施卫生管理 厂房内各项设施均随时保持清洁及良好维修，厂房屋顶、天花板及墙壁有破损时，能得到立即修补。 地面没有破损及积水 原料处理场、加工调理场、厕所等，正常开工时每天清洗（包括地面、墙壁、水沟等。 并在必要时进行消毒。 作业时产生之蒸汽，能有效地排出厂房外。 灯具、配管等外表，工厂规定定期 清洗。 工作人员随时整理自己的工作环境，保持工作环境整洁。 冷冻库内得到经常整理，地面无积水，无影响食品卫生的事情发生。 工厂车间及仓库内均装有灭蝇灯移动门或软帘，防止有害动物侵入或杀死侵入的有害动物。 工厂厂房内如发现有害动物存在时，会采取合适的办法追查及杜绝其来源，其扑灭方法不会污染食品、食品接触面及内包装材料。