20xx年某方便食品公司调料车间管理制度流程汇编(45页)-食品饮料(编辑修改稿)

20xx年某方便食品公司调料车间管理制度流程汇编(45页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

打扫，保证整齐无污染、无垃圾堆放。 (3) 粉、菜混拌车间和精料车间的卫生要求： A） 车间设备设施的清洗消毒作业参见《与食品接触的表面的清洁》。 B） 物品需定位分别摆放，保持整洁。 四、手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持 14. 手的清洗消毒 (1) 洗手设施：采用脚踏式或感应式的水龙头；配有洗手消毒液；自动干手机。 (2) 洗手清洗消毒程序： A） 浸湿双手； B） 用皂液充分搓洗双手； C） 冲净皂液；清水冲洗至干净； D） 喷淋消毒液消毒或在车间门口放置的 50ppm次氯酸钠消毒液消毒， 浸泡 30 秒 E） 清水冲洗至干净； F） 自动干手机干手； (3) 手的清洗消毒 本资 料来自 A） 每天上班时，员工按照 ；。 B） 车间工人中途离岗后返回需进行手部消毒，才可上岗； C） 有以下情况之后必须洗手消毒：入厕、接触不洁物、丢弃废弃物、触摸身体其他部位、咳嗽打喷嚏、接触未加工原料、打扫卫生。 15. 鞋靴消毒 (1)车间入口设鞋靴消毒池，消毒水浓度为： 200ppm有效氯，专人负责，填写《消毒液配制记录》。 (2)配粉车间入口设消毒垫，上喷消毒水浓度为： 200ppm有效氯，专人负责，填写《 消毒液配制记录》。 16. 卫生间设施 (1)卫生间设施的清洁和维护： A） 污物桶应为封闭式。 B） 卫生间安有排气扇，保持通风良好，地面干燥卫生，卫生员每天随时进行打扫清洗。 C） 窗户安有窗纱，防止蚊蝇的进入； D） 卫生员定时巡查卫生间的卫生设施状况，并将结果填写于《卫生间检查记录表》。 (2)进入卫生间要求：入厕前要脱下工作服、帽、鞋、靴；入厕后按照要求进行洗手消毒；卫生员随时对执行情况进行检查。 (3)设备的维护和保养： A） 生产部机修班负责车间卫生设备的维护和保养工作； B） 生产部保洁员负 责非卫生间卫生设备的维护和保养工作； C） 生产部保洁员对洗手消毒设施随时进行清洁维护。 五、防止食品被污染物污染 17. 微生物污染物的控制： (1) 冷凝水控制：车间保持良好的通风。 (2) 灰尘控制：天花板及墙壁每周定期清洁。 (3) 污水的控制：及时清扫地面，清除积水；设有专门的清洗消毒间；清洗消毒设备时车间内应没有产品及原料。 (4) 与产品直接接触人员必须佩戴一次性口罩，以防止污染产品。 18. 物理性污染物的控制 (1) 在保证足够的照明度的前提下，产品上方全部安装防爆灯，每月对天花板及防爆 灯罩进行检查、清理。 (2) 倒料后倒料口应保持关闭状态，接出的料立即封口装袋。 (3) 称料区单独设立，所有原料的包装随时保持密闭，称料后立即封口。 本资 料来自 (4) 加强对人员的教育及检查力度，确保其按要求佩戴口罩及帽子，禁止佩戴首饰，头发不得外露。 ： (1) 消毒剂、洗涤剂等物品由专人管理，标示清楚，定点存放。 (2) 设备上使用的润滑油为食品级的润滑剂。 (3) 包装物料的控制：包装材料使用国家批准的可以用于食品的材料。 所用材料保持清洁卫生，在通风的仓库内存放，内外包装分别存放，特别是 内包装物注意避免尘土、昆虫 . 六、员工的健康与卫生控制 20. 对新来员工进行先体检，再培训后，持证上岗的原则。 ，经体检合格者方可从事生产工作，公司设有人员健康档案，由人力资源部保存。 22. 人力资源部制定员工培训计划。 根据季节或形式的需要定期或不定期对员工进行生产知识和食品卫生教育培训，新进厂的员工要进行综合系统的培训，经考核合格后方可上岗，填写《员工培训记录表》 23. 凡患有有碍食品卫生的疾病例如：病毒性肝炎、活动性肺炎、痢疾、伤寒、化脓性及渗出性皮肤疾病等，不得从事食品生产加工工作。 七、包装、贮存、运输卫生的要求 24. 包装 (1)与产品接触的包装材料必须符合国家卫生规定，特别是： A） 不能影响产品的感官、特征； B） 不能向产品转移对人体健康有害的物质； C） 其强度足以保护产品。 (2) 包装材料不得重复使用 (3) 内外包材清洁卫生适合于包装产品。 内外包材分开存放且下有垫板，离墙堆放，品管部原物料科对进厂的包材要进行检查，记录于《包装材料验收记录》，对于验收不合格的包材不得使用。 品管部化验室每周二次对内包材做微生物检验，细菌数＜ 10个 /cm2，大肠菌群阴性。 (4) 搬运时要轻拿轻放，防止内外包材的损坏。 25. 贮存 (1) 冷库温度要符合工艺要求并配有温度计，库房负责人每天检查核实一次，记录于《巡库记录表》。 (2) 产品码放要隔墙离地，放在垫板上，距离地面 10cm，距离隔墙不少于 30cm，库房保持清洁、无霉、无鼠、无害虫，每星期进行一次彻底消毒，并填写《库房清洗消毒执行记录》。 26. 运输 本资 料来自 (1) 运输车辆必须保持良好卫生状况，禁止运输中污染产品。 (2) 运输车辆由专人进行管理，每次发货前均应进行清洗消毒。 先用洗涤剂擦拭车厢内部 ，再用清水擦拭，最后用 75％酒精喷洒进行车内空气消毒，并做好相应的清洗消毒记录。 (3) 装卸产品时必须轻拿轻放，防止包装破损，造成产品污染，装载垛叠压坚实，防止运输途中倒塌损坏污染食品。 本资 料来自 第四章 调料车间产品质量检验标准和检验员的工作流程 生产过程质量检验流程图 酱包生产过程质量检验流程图 重新 确认 N N N Y 重新 确认 N N Y 重新 确认 N Y Y N 重新 确认 Y Y N 重新 确认 Y 重新 确认 了解生产品种工艺配方 依据《 质量检验指导书》对首件包装质量确认 依据冷却锅 /输送管道清洁灭菌程序及要求进行质 量确认 所需原料类别 /质量确认 设备运行状况确认 场所环境卫生确认。 确认 冷却锅、输送管道、灭菌效果、卫生状况以及 包装机卫生状况 原料预处理质量确认 依据《产品配方、工艺》监督、检查熬酱工艺执行情况 熬酱质量及冷却效果的确认 整 改 整 改 整 改 整 改 整 改 整 改 正常生产依据《酱包成品质量检验指导书》进行检验和记录 依据标样 本资 料来自 Y N 粉菜包生产过程质量检验流程图 重新 确认 N N Y 重新 确认 N N Y N N Y N Y。