20xx年商务茶楼、茶艺馆投资筹备方案(24页)-食品饮料(编辑修改稿)

20xx年商务茶楼、茶艺馆投资筹备方案(24页)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

B、确定初试、复试内容、方式。 测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。 方式主要有口试、笔试、现 场表演、具体操作等。 C、确定员工的待遇。 包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。 员工的来源 A、大专院校及职业学校。 B、职业介绍所或人才交流中心。 C、朋友介绍、推荐。 D、广告招牌。 广告 招聘过程 A、报名要有固定的地点，专人负责。 报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。 B、初试在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。 有的单位吧报名过程就作为初试的过程。 初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的较量了解其基本情况。 测试者对每个应聘人员客观地做出判断。 初试结束后，测试者把各 自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。 （二）人员培训 现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高管理水平。 培训方式可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。 外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位， 如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校等。 内部培训由本茶艺馆具有高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。 培训内容对茶艺员的培训，主要包括以下内容： A、茶艺知识包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。 B、茶文化的基本知识 包括茶叶的分类，茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。 C、服务技能包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能等。 D、服务程序包括从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。 E、服务案例把扎伊服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。 F、规章制度包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。 G、人际关系技能包括处理与同事的关系、上下级关系、以及 最重要的与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。 时间安排对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间 安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。 前期 边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。 后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。 最好，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。 （五）开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。 概况起来，主要有一下几方面的内容。 物品采购（预算） A、家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配合适的家具。 （附：在底值易耗品，作出预算） B、茶叶的配置要考虑经营需要，品种要全，数量适宜，并兼顾高中低几个等级。 需要采购的茶叶品种主要包括： a．绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。 、黄金桂、大红袍等。 d．黑茶类普洱等。 f．保健茶类贡菊、苦丁等。 茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道杯、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯。 所需数量根据可容纳的台数及最多接待人数来确定。 饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、音响、液晶电视、机麻等。 茶罐和茶叶筒，茶罐视茶叶品质数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。 茶叶筒一般选用 50 克装的小筒，可以印制茶叶馆的风格选购，采购数量可根据销售预测，订购23 个月所需的量。 茶食与茶食碟，茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干等。 茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。 其他物品如爆开杂志和书籍、棋类等。 茶谱单的设计与制作茶服务定价。 服装的定制。 广告宣传。 1试营业 1酬宾活动及开业庆典。 茶楼管理培训方案 一、 道德及职业素质 （一） 职业道德 热爱工作岗位，认识自我服务价值 为顾客服务，对顾客负责。 热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做到尽善尽美。 维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。 （二）职业素质 对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。 掌握熟练的业务技巧和服务技巧。 掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。 对顾客的兴趣、 合理需求予以满足，热情大方、诚实信用，具备良好的心理素质。 具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。 具有文化、道德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。 二、工作流程 （一） 职业仪表 容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪头发、不染彩色指甲、化淡妆上岗。 服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端庄、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。 表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳，和蔼可亲。 举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。 卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污 积渍。 三、 工作程序 （一） 班前准备 提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。 准时参加列队点 名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。 根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间 、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。 文明用语 A、 礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系。