haccp手册文件haccp手册-经营管理(编辑修改稿)

haccp手册文件haccp手册-经营管理(编辑修改稿)内容摘要：

清理物，为一般控制点。 ：不产生显著危害，由 SSOP 控制。 ：每小时 目测检查磁铁清理状况、每两小时测终产品磁性金属含量，文件编号 :KW/HACCPPLAN 文件名称 :HACCP 体系计划手册 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 10 页 共 21 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 终产品磁性金属含量符合产品标准，为一般控制点。 ：按检验规程采样，进行检查终产品中的外来杂质含量。 班次混和样测水分、灰分、酸不溶性灰分、二氧化硫、大蒜素、微生物等产品标准中要求的必测的项目，为一般控制点。 ：通过金检仪灵敏度的调节（ Feф ， Susф ）及检测 ,可将前面工序不能有效控制的并对人体有显著危害的金属杂质有效控制 ,故确立为关键控制点。 ：此工序不存在显著危害。 ：此工序不存在显著危害。 ：按照生产通知要求包装、称重。 装袋前再一次挑选，剔除不良品及杂物，包装封口要求严密，此工序不存在显著危害。 通过以上分析，确定原料检验、金属检测工序为关键控制点。 文件编号 :KW/HACCPPLAN 文件名称 :HACCP 体系计划手册 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 11 页 共 21 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 8. 脱水大蒜和洋葱危害分析工作表 品名：脱水大蒜和洋葱 企业名称：安徽康伟食品有限公司 销售和贮存方法：置于干燥、阴凉、通风处 企业地址： 安徽省阜阳市 用途和消费者： 大众 加工工序 识别工序引入、控制或潜在危害 潜在食品安全危害是否显著 对第 3 栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么 该步骤是否关键控制点（是 /否） 00 原料验收 生物致病菌 是 原料可能存在致病菌 根据原料标准取样检验微生物结果 是 化学农残 是 原料生长环境中可能存在 签订合同及普查控制不安全原料 是 物理的 是 原料收购时 可能存在 金检工序可 控制 否 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 清洗不能清除致病菌 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 选 化学的…无 物理的…无 文件编号 :KW/HACCPPLAN 文件名称 :HACCP 体系计划手册 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 12 页 共 21 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 加工工序 识别工序引入、控制或潜在危害 潜在食品安全危害 是否显著 对第 3 栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么 该步骤是否关键控制点（是 /否） R07. 复烘包装 生物致病菌 否 时间很短，由 SSOP 控制 否 化学的…无 是 物理的…无 否 M0 料、磁选和清洗 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 文件编号 :KW/HACCPPLAN 文件名称 :HACCP 体系计划手册 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 13 页 共 21 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。 加工工序 识别工序引入、控制或潜在危害 潜在食品安全危害是否显著 对第 3 栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么 该步骤是否关键控制点（是 /否） 测 生物致病菌…无 化学的…无 物理的 是 前面工序无法完全控制金属杂质 调整金检仪灵敏度 是 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌 否 时间很短，由 SSOP 控制 否 化学的…无 物理的…无 生物致病菌…无 化学的…无 物理的…无 文件编号 :KW/HACCPPLAN 文件名称 :HACCP 体系计划手册 文件版本号 :A/0 文件适用范围 :公司所有部门 文件页码 : 第 14 页 共 21 页 QUALITY FIRST! 组织活动，质量先行。