haccp-果汁饮料-手册文件全套(13个doc)sop文件-食品饮料(编辑修改稿)

haccp-果汁饮料-手册文件全套(13个doc)sop文件-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

很低、低、可能、高四个等级，四个等级之含义即为左方框所述。 严重性是指此危害如不控制，对消费者健康产生的影响的严重程度，分为非常有限、中等、严重和非常严重四个等级，四个等级之含义即下方框所述。 危害程度横纵坐标之总交即为危害程度之综合分，当综合平均分≥ 4时，即可判定此危害为显著危害，即上述图表之阴影部分。 确定为显著危害后，HACCP 小组还需再确定其是否为 CCP 点。 如综合平均分＜ 4 时，即为非显著危害，不需再确定其是否为 CCP 点。 不管确定的危害程度是显著还是非显著，对分析出来的所有危害，HACCP 小组应根据实际情况的需要，制定相应的控制措施，以将此危害对消费者健康的影响减至最低甚至消除。 以上评估结果，记录在各产品之《危害风险评估表》内。 当确定物料或加工过程中，不存在危害时，此图表评分法不适用。 总在发生 高 4 5 6 7 经常发生 可能 3 4 5 6 偶尔发生 低 2 3 4 5 从未发生过 或极少发生 很低 1 2 3 4 非常有限 一般 严重 非常严重 严重性 对消费者的健康不会造成危害 对消费者的健康所造成危害可接受，经简单处理后可恢复。 对消费者的健康所造成危害可接受，经医治后才可恢复。 对消费者的健康所造成危害无法接受，不可恢复。 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 10 页 共 22 页 5 相关记录 危害风险评估表 危害风险评估表 加工 步骤 确定在此步骤中 引入、增加或控制 的潜在危害 危害风险评估 综合 平均分 是否为显著 危害 发生 概率 交叉污染的风险 侵入 或污染 残存和(或 )繁殖 生物性： 化学性： 物理性： 生物性： 化学性： 物理性： 生物性： 化学性： 物理性： 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 11 页 共 22 页 生物性： 化学性： 物理性： 生物性： 化学性： 物理性： 生物性： 化学性： 物理性： 八 应急准备和响应指导程序 1 目的 确保紧急情况发生时，及时有效地处置、防止不合格品的发生。 2 适用范围 适用于突然停电、停水、停蒸汽或关键设备发生故障时。 3 职责 生产部及其附属部门负责实施。 4 工作程序 若停电 计划内停电、在预先获知信息的情况下调整或取消生产计划； 加工生产过程中发生突发性停电，由电工迅速查明原因，属于自身内部线路的原因，应迅速组织人力抢修，恢复供电；属于外部原因应及时与当地供电部门取得联系，确定停电的原因和时间。 在 15 分钟内可以恢复供电，则按当日生产计划继续生产； 停电时间在一天以上，并且停电时间不可预知，则请示总厂长。 若停水 加工生产过程中发生停水，维修人员立即查明 原因，明确停水原因及时间，向生产部门主管汇报。 停蒸汽： a) 若供汽管路故障，机电课迅速组织人力抢修，尽快恢复供汽； b）若机电课检修停汽，依停汽通知，变更生产计划； c）若机电课故障停汽，确认恢复供汽时间，并向生产部门主管汇报。 若关键设备发生故障 a) 加工生产过程中关键设备发生故障时，维修人员尽快抢修； 5 记录 设备维修保养记录表 九 通知和召回控制程序 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 12 页 共 22 页 1 目的 保证有企业标志的产品，在任何时候从市场召回时都能尽可能有效、快速和完全进入调查程序。 2 范围 已进入市场的 产品。 3 职责 业务负责产品召回信息的反馈处理。 品管课负责产品召回的原因分析及处理。 仓管课负责产品召回的具体实施。 4 工作程序 产品召回种类 第一类产品召回：产品极有可能引发食物中毒或导致死亡。 第二类产品召回：能引发短暂性或可逆性食物中毒的食品。 第三类产品召回：存在价格欺诈行为的食品，或含不会导致食物中毒的不良微生物的食品。 仓库召回：某地区产品的撤离与更换召回。 建立与产品标识有关的系统文件 通过产品标识， 应可追溯到产品的生产日期或批号，同时给所有的容器建立起产品标识体系。 产品应使用足够的编码标号，并在书面召回计划中，对使用的标识加以说明，使产品的辨别和召回更加容易。 具体参见《产品标识和可追溯性程序》。 建立和保存产品趋向记录 产品去向记录的保存时间至少要超过产品的保质期，产品的保质期应符合各类产品的检验手册或法规中的规定。 要设计和保持适宜的记录，以利于一旦产品召回时的查找，要随时能提供记录。 建立健康和安全的投诉档案 所有与健康和安全投诉有关的联系和处理记录都要存入档案。 规定涉及产品召回程序的人员 产品召回人员包括：技术人员、销售人员、财务人员和法律人员。 应对每个成员制定因故中途缺席的替代人。 实施召回时采取的程序 确定召回种类、召回等级和信息来源；投诉的评估；最终确定召回的广度和深度。 利用传媒向消费者传达召回信息 利用报纸、电台、电视台和互联网等传播媒体，把召回程序中的信息：如标签信息、规格和产品代码，食物图象以及公司召回的方式等尽快地传达给消费者。 建立对已召回产品的控制措施 已经退回的产品和存放于库存中尚未发出的产品，都要按照 涉及的危害性质做出处理意见。 建立模拟召回程序 定期执行模拟召回程序，以演练、评估和验证召回程序的有效性。 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 13 页 共 22 页 5 有关程序 《产品标识和可追溯性程序》 《不合格品控制程序》 6 有关记录 产品召回小组成员一览表 产品召回记录。