haccp-果汁饮料-手册文件全套(13个doc)ac11附件3-食品饮料(编辑修改稿)

haccp-果汁饮料-手册文件全套(13个doc)ac11附件3-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

为满足审核能力要求，认证机构应规定 HACCP 审核员需要的教育、培训、工作经历和审核经历。 通常为： 1）通过以下培训 : ─ SSOP， HACCP 原理与应用的相关知识； ─ 适用的法律法规； — HACCP 认证标准和（或）规范性文件； — 审核技巧、方法； ─ 案例分析。 上述内容培训的总时间不应少于 40 个学时。 2）大学以上学历， 4 年以上工作经历。 在工作经历中，至少 2 年食品生产、加工、检验方面的工作经历，或经不少于 40 学时的专业技术培训与 5 次且至少 10 个人日的完整的 HACCP 审核经历。 3）具有相应专业的 HACCP 审核员除满足本条款的 1）、 2）的要求外，还应具有在食品生产、加工方面的背景。 具体要求为： ①食品及相关专业（如微生物、生物、兽医、畜牧、植保、化学等专业）毕业的应具备下列条件之一 : a）相应食品专业的生产、加工企业 3 年产品开发、技术、检验或质量管理经验；或 b）相应食品专业的食品卫生管理、检验机构 3 年技术、检验经验；或 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 7 页 共 13 页 c）完成 5 次且至少 10 个人日完整的相应食品专业的以 HACCP 为基础的食品安全管理体系认证审核的经历。 ②非食品及相关专业毕业的应具备下列条件之一 : a）相应食品专业的生产、加工企业 10 年产品开发、技术、检验或质量管理经验；或 b）相应食品专业的食品卫生管理、检验机构 10 年技术、检验经验。 4． 2． 4 技术专家应具有相关食品专业的大学学历并有 5 年从事食品开发、技术、检验或质量管理的工作经历，或非食品相关专业的大学学历并有 10 年从事食品开发、技术、检验或质量管理的工作经历。 4． 2． 5 认证机构应规定 HACCP 审核员和技术专家的身体条件，并应满足食品卫生法规要求。 5 认证要求 5． 1 认证信息 认证机构实施基于 HACCP 的食品安全管理体系认证所依据的标准和（或）规范性文件（需经 CNAB 同意，并向 CNCA 备案）或对其解释性说明应由有能力的委员会和（或）人员编制，经符合 CNABAC11 的 e）款要求的委员会审议通过后，由认证机构公开发布。 认证机构应在公开文件中明确说明 HACCP 认证依据的准则，并向申请 HACCP认证的组织提供文本。 当国家或 CNAB 发布通用的 HACCP 认证用标准或规范性文件后，认证机构 应将发布的认证用标准或规范性文件作为认证准则实施认证。 5． 2 认证受理 认证机构应在公开文件中明确规定申请 HACCP认证的组织的基于 HACCP的食品安全管理体系建立并有效实施的足够时间。 申请 HACCP 认证的组织在申请书附件中通常宜包括：资质、厂区周边环境、适用法律法规和国家标准清单、产品描述、工艺流程图。 5． 3 审核员时间 认证机构应参照 CNABAC12 附件 2 的审核员时间表建立 HACCP 认证审核的审核员时间表，并形成文件。 每次审核的审核员时间应依据企业规模、认证产品 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 8 页 共 13 页 的品种、加工过程和工艺以及认证的风 险等因素来确定。 即使考虑到所有因素，对某个组织初评审核员时间总量的调整，减少量不能大于认证机构规定的审核员时间表中要求的审核员时间的 20%。 5． 4 认证审核 5． 4． 1 为确保审核的有效性，审核组至少应有 1 名具有相应专业审核能力的HACCP 审核员，或由技术专家提供技术支持。 5． 4． 2 审核组应有能力对组织的生产和（或）加工、过程及危害分析、关键控制点进行验证。 5． 4． 3 审核组成员在进入生产现场前应主动出示本人健康证明，并遵守组织的对人员的卫生要求。 5． 4． 4 认证机构按所选用的准则进行审核，通常包 括两个阶段。 1） 第一阶段 审核的目的是调查申请方是否已具备实施认证审核的条件，主要包括： a）审查文件的符合性和适宜性； b）调查。